recept na vianočné medovníky postup a tipy: mäkké, neon lehko zdobené a dokonale skladovateľné

Voňavé a krásne nazdobené medovníky sú ozdobou každej vianočnej tabule. Aby ani na vašom stole nebolo o toto pečivo núdza, pripravili sme pre vás recept a rad tipov, ako ich ozdobiť aj s minimom úsilia, zato s veľkým efektom. Tak s chuťou do toho!

Príprava cesta a odpočinok

Postup krok za krokom: V misy zmiešajte suché suroviny, teda preosiatu múku, cukor, jedlú sódu, korenie do perníka, kakao. Potom pridajte vajcia, zmäknuté maslo a med. Zmiešajte a spracujte na hutné cesto. Dajte si na tom záležať, nech sa suroviny poriadne zmiešajú. Hotové cesto na vianočné medovníky zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte cez noc odpočinúť v chladničke. Ak sa ponáhľate, nechajte cesto odležať v chladničke aspoň 4 hodiny.

Odležané cesto rozdeľte na jednotlivé kusy. Tie vyvaľkajte valčekom na plát s výškou cca 0,5 cm. Ihneď po vytiahnutí potrite horúce vianočné medovníky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk. Kúsky cukroviniek nechajte vychladnúť na kovovej mriežke. Po vychladnutí ozdobte.

Poleva a zdobenie

Kuchynskou stierkou zmiešajte v mise cukor, citrónovú šťavu a bielok tak, aby ste dosiahli jemnú konzistenciu. Ingrediencie miešajte vždy ručne, mixér by do nej vháňal vzduch a poleva by sa drolila. Bielková poleva by navyše nemala prísť do kontaktu s kovovým predmetom, aby si uchovala farbu aj konzistenciu. Nemala by sa na tanieriku roztekať a pri vybratí stierky by mala tvoriť špičky. Cukrárske vrecko naplňte glazúrou a ľubovoľne ozdobte. Misku s nepoužívanou polevou vždy prikryte vlhkou utierkou, glazúra nestvrdne. Polevu má tendenciu hustnúť, preto ju dávkujte po malých častiach. Môžete ju tiež naplniť do niekoľkých vrecúšok. Polevu spotrebujte vždy hneď v ten deň.

Ladné ťahy vytvoríte tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu pokladať ako povrázok. Klasikou je aj poťahovanie medovníky. Kedy polevu ľahko zriedite vodou, zhruba po pol lyžičke. Zmesou naplníte vrecko a špáradlom či štetcom rozotriate po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah. Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor. Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu a jedlú bielobu do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a necháte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať. Potom ich upečiete.

Pečenie a skladovanie

Perníčky pečte vždy len do ružova. Perníčky uložte do papierovej krabice alebo keramickej dózy vyloženej obrúskou, ktorú uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze. Zmäknutie napomôže vloženie rozpoleného jablka do papierovej krabice s perníčkami. Jablko pokladajte v šupke, aby perníčky nezničilo. Namiesto jablka môžete vyskúšať aj kúsky chleba.

Medovníkovým receptom môžete dodržať aj tradičné hodnoty: cesto zabalte do fólie a nechajte odpočívať cez noc. Na ďalší deň cesto vyvaľkáte na 3-5 mm hrúbku, vykrajujte tvary a pečte pri 170-180 °C približne 10 minút. Po upečení potrite medovníky rozšľahaným vajíčkom, aby boli lesklé. Ak cesto obsahuje kakao, medovníky budú tmavšie; ak nie, zostanú svetlejšie a mäkké.

• Vianočné medovníky s ražnou múkou a ovsenými vločkami sú zdravšou variantou: zmiešajte ražnú a špaldovú múku, pridajte med a maslo, o všetkom spolu vypracujte kompaktné cesto.
• Pre mäkkosť po upečení skladujte medovníky v dóze, do ktorej vložte papier obrúsok a občas doplňte čerstvý jablko alebo kúsok chleba.
• Pokiaľ chcete výraznú medovú arómu, používajte kvalitný med a čerstvé korenie; krakelovanie a embosovanie dodajú jedinečný vzhľad.

Rady a odpovede na časté otázky

1. Ako mať mäkké medovníky? Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením. Po upečení ich nechajte vychladnúť a skladujte ich v škatuli vyloženej obrúskom. Pokiaľ sú príliš tvrdé, pridajte k nim čerstvý plátok jablka alebo chleba.
2. Ako dlho nechať odležať cesto na medovníky? Cesto by malo odležať aspoň 24 hodín v chladničke.
3. Ako dlho piecť medovníky? Pečte pri 180 °C zhruba 8-10 minút; okraje by mali byť zlatisté a medovníky mäkké.
4. Čím potierať medovníky po upečení, aby boli lesklé? Potrite ich rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, ešte teplé.
5. Ako zdobiť medovníky (ne/tradičným spôsobom)? Poleva z bílek a cukru, embosovanie, krakelovanie, alebo ozdoby z orechov, mandlí a jedlých ozdôb.

Praktické tipy z praxe a rozšírené varianty

Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Postupujte podľa receptu s použitím celozrnnej ražnej a špaldovej múky pre vyššiu nutričnú hodnotu a zaujímavú chuť. Do zmesi môžete pridať korenie čerstvo namleté z kvalitného zdroja; ak používate kupované korenie, doplňte mletú škoricu, klinčeky a kardamon doma v mažiari. Ozdobením môžete vyjadriť svoju kreativitu: farebná poleva, jedlé perličky, zlaté a strieborné dekorácie, alebo jednoduché elegantné línie.

Príklad receptu na špeciálnu dávku (kombinácia uvedená v texte)

Postup prípravy: Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín. Do nádoby dáme všetky mokré prísady a nad parou zohrievame do spojenia. Do múky pridáme zvyšok a vypracujeme hladké cesto; odložíme do chladu. Cesto rozváľame a vykrojíme tvary. Pečieme na 170-180 °C cca 6-8 min. Po upečení potrieme vajcom a necháme vychladnúť. Polevu pripravíme ručne z bielka a cukru a zdobíme hrotmi vreciek.

Krátke poznámky k skladovaniu a čerstvosti

Medovníky zostanú mäkké, ak ich uložíte do uzatvárateľnej nádoby a medzi vrstvy vložíte papier na pečenie; malé kúsky jabĺk alebo chleba pomôžu udržať vlhkosť. Že sú hotové poznáte podľa zlatohnedej farby a vône. Niektorí autori odporúčajú ďalšie vrstvy zdobenia až po úplnom vychladnutí, aby poleva lepšie držala a nevznikla hrudka.

tags: #pecenie #vianocnych #medovnikov