Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! A nezabudnite urobiť túto jednu vec. Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda!
Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. Základné ingrediencie a príprava Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku, ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
Ingrediencie a príprava
- cca 1 kg prerastaného bôčika
- 3 PL masti
- 4 strúčiky cesnaku
- soľ
- celá rasca
Mäso umyjeme a osušíme. Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu. Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Alternatívne prístupy a doplnky
Pomaly pečený bôčik v pomalom hrnci. Ak neviete čo to je, tak vás uvediem do obrazu. V pomalom hrnci je bôčik tak mäkký a zároveň dobre upečený. Postup: rascu, soľ a nastrúhaný cesnak zmiešame spolu. Touto zmesou dobre prstami natrieme mäso, aby to na ňom pekne držalo. Potom mäso vložíme do pomalého hrnca kožou dolu. Nalejeme vývar a cibuľu krájanú na osminky položíme vedľa mäsa. Hrniec zapneme na pomalé varenie a Low na štyri hodiny. Po štyroch hodinách zoberieme dve veľké naberačky a mäso preložíme do pekáča kožou nahor. Preto dve naberačky, lebo mäso je neuveriteľne mäkké. Po upečení necháme výpek a kožu narežeme na kocky.
Medzitým si pripravíme glazúru: med, sójová omáčka, ocot, horčica a rozmarín. Po pomalom pečení mäso odkryjeme, rúru zvýšime na 200 °C a začneme ho potierať glazúrou. Hotové mäso necháme 10 minút odpočívať, potom ho nakrájame na plátky a podávame s pyré, pečenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom.
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Tipy pre dokonalú kožu a šťavnatosť
- Kožu narežte ostrým nožom na mriežku zvrchu, neorežávajte do mäsa.
- Predhrejte rúru na 230 °C, po prvom okúšaní znížte teplotu, otočte a dopečte pri nižšej teplote podobne ako v recepte.
- Nezabudnite na odpočinutie mäsa aspoň 10-15 minút po pečení, šťavy sa rozloží a mäso bude šťavnaté.
- Vynikajúco chutí s kyslou kapustou, zemiakovým pyré alebo na slanine v ďalších variantoch.
Keď chcete jesť už večer
Kožu narežte na kocky ideálne večer pred pečením. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a cesnak. Pekáč priklopte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Po dvoch hodinách zložte pokrievku, zvyšujte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút. Získate tak chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Často kladené otázky a praktické poznámky
- Ak máte čas, marinujte bôčik v mede, cesnaku a bylinkách pre intenzívnejšiu chuť.
- Pri kúpe v mäsiarstve si pýtajte vyšší kus s rovnomernou hrbkou a neporušenou kožou.
- Po prvom pečení je dôležité nechať mäso odpočinúť, aby šťavy ostali uvnitř a nezačalo padať.
- Kožu môžeme potrieť javorovým sirupom pre sladkú glazúru pri záverečnom pečení.
Rôzne varianty a inšpirácie
Pečený bôčik sa hodí aj na chlebíčky či ramen polievku, alebo v ázijskej rezancovej polievke. Pri príprave v teplovzdušnej fritéze alebo v rúre existujú dva overené postupy: teplovzdušná fritéza pri 125 °C na 30 minút, potom zvýšime na 200 °C a pečieme 30-40 minút; alebo klasická rúra na 230 °C prvých 30 minút, potom 140 °C ďalších 90-120 minút, s postupným odstraňovaním soli a chrumkavej koži.
tags: #peceny #bocik #fotorecept #recept