Toto som v nedeľu robila môjmu manželovi na obed, ja som mala zelerové hranolky, lebo držím 28 dňovú detox kúru dľa A. Na cibuľku som pridala pokrájanú pečienku, srdiečko a puchor z holuba, zvyknem pridať ešte aj pečienku zo zajaca. Namočený a potom vyžmýkaný chlieb som spolu zmiešala s podusenou cibuľkou a ostatnými surovinami. Krásne do ružova a do chrumkava upečené holúbky som podávala so zemiakmi na cibuľke, u nás tomu hovoríme krumplišterc.
Ingrediencie a základné kroky prípravy
- 5 domácich holubov
- 1 lyžička soli
- 3 lyžice masla
Očistené holuby s vylúčenou kožou na prsiach sa naplnia plnkou, upravia a upevnia motúzom alebo ihlicou, osolia zvrchu aj zvnútra a pečú sa na dvoch tretinách masla domäkka. Počas pečenia sa polievajú výpekom a podľa potreby sa dolieva voda. Upečený holub sa vyberie, vloží do nádoby a uchová v teple.
Najlepšie je vyskúšať vidličkou mäso, či sa ľahko oddeľuje od kosti. Do pekáča s rozpučným maslom (alebo holubím tukom) dáme holuby chrbtom dole, podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a dáme do predhriatej rúry na 180°C. Piekli sa prikryté, aby neobschli. Po 40 minútach pečenia ich veľmi opatrne otočíme a dopekáme ešte asi 30 minút. Ak zostane trochu plnky, urobíme z nej guľu a pečieme spolu s holubmi pri teplote 180 °C dozlatista. Po upečení ju nakrájame na jednotlivé diely.
Príprava obľúbenej prílohy - zemiaky na cibuľke - je tradičnou súčasťou; u nás to býva krumplišterc. Ako obloha môže slúžiť čerstvá uhorka, paradajka alebo šalát. Sádlo z holubov si nakrájame na malé kúsky a vyškvaríme. Cibuľu nakrájame na drobno a opečieme do sklovita na vyškarenej masti. Nakrájame vnútornosti (srdiečka, žalúdky a peienky) na drobno a pridáme k cibuli a orestujeme. Vychladnuté vnútornosti presypeme do misky.
Najprv namočený a vyžmýkaný chlieb spolu zmiešame s podusenou cibuľkou a ostatnými surovinami. Pridáme žĺtky, nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný cesnak. Z bielkov si vyšľaháme hustú penu a pridáme vyšľahané bielka, zľahka premiešame. Naplníme holubov a naukladáme na pekáč. Pokoreníme a posolíme.
Holub v Lukačoviach priletel z Poľska
Potom sa naplnené holuby uložia do pekáča a pečú pri 180°C; niekoľko krát sa otočia. Dĺžka prípravy závisí od veku holubov; najlepšie je skúsiť vidličkou, či sa mäso ľahko oddeľuje od kosti. Ak zostane trocha plnky, urobíme z nej kauľu a pečieme spolu s holubmi.
Alternatívne techniky a doplnky
Existuje mnoho variácií: roky tradične pridané huby, slanina alebo rôzne koreniny do plnky. Ak nemáte domáce holuby, môžete použiť aj holuby z obchodu - vyberte kvalitné a čerstvé mäso.
| Nutrient | Hodnota na 100 g |
|---|---|
| Kalórie | 200 kcal |
| Bielkoviny | 25 g |
| Tuky | 10 g |
| Sacharidy | 0 g |
Pečený holub s plnkou sa môže podávať s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát. Dojem umocní aj škvarkové sádlo alebo maslo na tanieri a doplníme čerstvým zeleninovým doplnkom.
Ďalšie variácie a tipy zahŕňajú:
- Roquefort ako doplnok: v smotanovej omáčke k cestovinám či zemiakom, alebo so zeleninovými pokrmmi.
- Konfitovanie holuba: postupné naloženie mäsa do cesnaku a bylín, následné ponorenie do tuku a pomalé varenie v rúre, s dôrazom na kôrku.
- Invalidný variant: prsia supreme namiesto konfitu, príprava bez konfitu pre ľahší recept.
Príprava šťavy: na panvici orestujeme slaniny, podľa potreby dolijeme vývar a dochutíme korením a maslom. Precedíme a podávame spolu s holubmi.