Kapor je obľúbená ryba v slovenskej kuchyni a jeho príprava na rôzne spôsoby ponúka široké možnosti. Tento recept kombinuje tradičné chute s jednoduchosťou prípravy, výsledkom čoho je chutné a výživné jedlo.
Ingrediencie
- 1 ks menšieho kapra (okolo 1500g)
- 150 g cibule
- 1 ks mrkva
- 2 PL paradajkového pretlaku alebo kečupu
- 60 g masla
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hrsť zelenej petržlenovej vňate
- Lyžica citrónovej šťavy
- Lyžica worchestrovej omáčky
- 1 ks bobkový list
- Trochu cukru podľa chuti
- 1 PL octu
- 1 ks citrón
- Olej
Postup prípravy
Príprava kapra
Očistenú a umytú rybu pokrájame na jednotlivé porcie, osolíme, okoreníme. Umytého očisteného kapra osušiť utierkou. Zvnútra potrieť citrónovou šťavou, nechať 15 minút odstáť. Rybu si priečne narežeme z oboch strán a do zárezov vtrieme koreniny. Každú porciu niekoľko ráz narežeme, do otvorov povkladáme plátky citróna, osolíme, posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, pokvapkáme roztopeným maslom a citrónovou šťavou.
Príprava zeleninovej zmesi
Cibuľu pokrájame na drobno, mrkvu na kolieska. Paradajky a cibuľu nakrájať na krúžky, 2 cibule na malé kocky. Na masle opražíme na kolieska nakrájanú cibuľu, mierne okoreníme, pridáme bobkový list, ocot, cukor, na kolieska nakrájaný olúpaný citrón a trochu podusíme. Cibuľu nakrájanú na kocky usmažiť do zlatista na cca 30 g masla. Pridať byliny a odstaviť z platne. Pridáme lyžicu rajčinového pretlaku, premiešame.
Pečenie
Na plech dáme olej a 50 g masla, rúru predohriať na 250°C. Zmes dáme na rozohriate maslo do ohňovzdornej misy. Položíme na to osoleného a okoreneného kapra, posypeme petržlenovou vňaťou, pokvapkáme citrónovou šťavou, worchestrom a pečieme bez prikrytia v mierne vyhriatej rúre asi 40 minút. Kapra položiť na pekáč a striedavo naň uložiť na neho rezance slaninky a kúsky masla. Cibuľu, paradajky, petržlen a estragón poukladať okolo kapra, zeleninu jemne nasoliť. 2 PL citrónovej šťavy a 1 ČL cukru premiešať v 1 ½ šálke horúcej vody a pridať na na pekáč. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme do mäkka. V prípade potreby môžeme rybu podlejeme vodou.
Alternatívne postupy a tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kapra. Tu je niekoľko ďalších možností:
- Grilovaný kapor: Očisteného, vypitvaného kapra umyjeme a osušíme. Odstránime chrbtovú kosť, pokrájame na diely a v každom urobíme hlbšie zárezy. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Cibuľu postrúhame a zmiešame s posekaným zeleným petržlenom a troškou oleja. Touto zmesou natierame diely kapra a naplníme aj narezané miesta. Grilovací rošt rozohrejeme, poukladáme naň pripravené diely kapra, ešte pokvapkáme olejom a grilujeme po každej strane 3 minúty.
- Pečený kapor v kyslej smotanovej omáčke: Očisteného, vypitvaného kapra, z kože stiahnutého, vykosteného, umytého a osušeného osolíme, okoreníme a vložíme do maslom vymasteného pekáča. Kapra posypeme strúhankou a postrúhaným syrom, obložíme kúskami masla a v stredne vyhriatej rúre pečieme. Zapečeného kapra zalejeme vínom a upečieme. Nakoniec upečeného kapra polejeme rozmiešanou kyslou smotanou a na niekoľko minút ešte vložíme do rúry.
- Kapor na pive: Cibuľu pokrájame na kolieska, zeler na kocky a feferónky rozdrvíme. Rozložíme ich na vymastený plech, posolíme a zalejeme pivom. Navrch položíme očisteného a osoleného kapra, prikryjeme a v rúre za občasného polievania šťavou dusíme cca 35 minút. Hotovú rybu vyberieme, šťavu so zeleninou varíme, kým sa neodparí na polovicu, potom ju prepasírujeme a omáčku dochutíme maslom a soľou. Vylejeme na naservírovaného kapra.
- Kapor s chrenom a jablkami: Umyté a osolené porcie kapra vložíme do nádoby, navŕšime na ne postrúhaný chren premiešaný s olúpanými jablkami pokrájanými na plátky, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odležať v chladničke 5 hodín. Potom jednotlivé porcie kapra vyberieme, obalíme ich v strúhanke a pomaly pečieme na oleji z oboch strán. Nakoniec k porciám kapra pridáme chren s jablkami aj so šťavou a spoločne dopečieme. Pred podávaním na porcie kapra navŕšime upečené jablká s chrenom.
- Kapor zapečený so syrom: Na masle speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme jemne nastrúhaný zeler a opražíme. Pridáme osolené porcie kapra a pod pokrievkou dusíme skoro do mäkka. Potom porcie kapra rozložíme aj so zeleninou do ohňovzdornej misy, na vrch dáme plátky šunky. Postrúhaný syr, smotanu a žĺtok zmiešame s touto zmesou polejeme šunku. Zapečieme v horúcej rúre.
- Kapor v cestíčku: Kapra očistíme, umyjeme a nakrájame na porcie. Zmiešame pivo, vajce, múku, soľ a korenie na hladké cestíčko. Tuk rozohrejeme a rybu obalenú v cestíčku opečieme na panvici do zlatová. Kyslú smotanu zmiešame s chrenom, citrónovou šťavou a ochutíme soľou, cukrom a korením.
- Kapor so zemiakmi a syrom: Očistené zemiaky pokrájame na osminky a uvaríme v osolenej vode. Scedíme, poukladáme do vymastenej ohňovzdornej misy, posypeme jedným uvareným vajcom posekaným nadrobno, postrúhaným syrom a potlčenou rascou a navrch uložíme porcie očisteného a umytého kapra bez hlavy. Každú porciu niekoľko ráz narežeme, do otvorov povkladáme plátky citróna, osolíme , posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, pokvapkáme roztopeným maslom a citrónovou šťavou, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme do mäkka.
- Plnený citrónom: Očisteného kapra posolíme, rozrežeme na polovicu, v strede narežeme a do každej polovice vložíme plátok citróna. Pečieme na masle 10 - 15 minút. 3 vajcia varíme na tvrdo, posekáme ich aj s pažítkou a posypeme porcie kapra.
Ako filetovať a spracovať kapra obyčajného na rybie tyčinky bez kosti
Kapra môžete podávať s varenými zemiakmi, ak treba, výpek môžete trošku dochutiť a podávať spolu s rybou. Ozdobíme krúžkami citrónu.