Segedínsky guláš je jedným z najobľúbenejších tradičných slovenských jedál. Hoci sa bežne pripravuje v hrnci na sporáku, dnes vám predstavíme recept na jeho lahodnú verziu pečenú v rúre. Táto metóda prináša mäkké mäsko a bohatú, krémovú omáčku, ktorá si získa srdce každého milovníka kyslých chutí. Segedínsky guláš je založený na dvoch kľúčových surovinách - bravčovom mäse a kyslej kapuste. Odporúčame preto dbať na ich vysokú kvalitu, aby bol výsledok skutočne výnimočný.
Segedínsky guláš je kráľom slovenskej kuchyne. V každej rodine sa recept trochu prispôsobí a vytvorí sa tak tradičná domáca klasika. Dnes sa podelíme o náš recept na segedín. Výsledkom bude mäkké mäsko a lahodná omáčka. Určite nebude problém jesť segedín aj viac dní po sebe.
Základné Ingrediencie a Príprava
Na prípravu segedínskeho guláša budete potrebovať:
- 1 ks cibuľa
- 500 g bravčové plece
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
- 400 g kyslá kapusta
- Mletá červená sladká paprika
- 1 štipka mletá štipľavá paprika (voliteľné)
- 200 ml 33% smotana na šľahanie
- 600 ml vývar
- Cukor (trošku podľa chuti)
- 2 PL zápražka (hladká múka opražená na masti alebo oleji)
Kľúčové ingrediencie: Bravčové plece je ideálnou voľbou pre segedínsky guláš. Obsahuje primerané množstvo tuku a kolagénu, vďaka čomu zostane po dusení šťavnaté. Ak nemáte k dispozícii plece, zvoľte iný mastnejší typ bravčového mäsa.
Postup Prípravy v Rúre
Ak si chcete prípravu zjednodušiť, upečte ho v rúre podľa nášho receptu.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Mäso tiež nakrájame na dvojcentimetrové kocky, osolíme, okoreníme, posypeme rascou.
- V pekáči rozoženieme olej alebo masť. Orestujeme na ňom cibuľu, kým nezesklovatí. Na miernom ohni pridáme pretlačený cesnak (ak používate) a mletú sladkú papriku. Premiešame, aby paprika nezhorkla.
- Pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso. Mäso krátko orestujeme zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.
- Prisypeme mletú červenú sladkú papriku a drvenú rascu. Pridáme sáček kysaného zelí i so šťávou. Zelí môžeme predtím nahrubo nakrájať. K mäsu pridáme kapustu, korenie a všetko zalejeme smotanou s vývarom.
- Všetko zalejeme vývarom. Vložíme do pekáča a pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C asi 20 minút.
- Po 20 minútach znížime teplotu na 170 °C, prikryjeme pekáč pokrievkou alebo alobalom a pečieme ďalších približne 60 minút, kým nie je mäso mäkké.
- Keď je mäso mäkké, pridáme kyslú kapustu, z ktorej sme vopred vytlačili vodu. Kapustu môžete alebo nemusíte pokrájať, rovnako tak ju môžete alebo nemusíte vopred premyť, podľa vašich preferencií.
- Guláš ochutíme a podľa potreby pridáme soľ a cukor.
- Nakoniec primiešame zápražku (hladkú múku opraženú na masti alebo oleji) a vrátime do vypnutej rúry. Necháme dôjsť asi 10 minút.
Tipy pre Dokonalý Segedínsky Guláš
Zahusťovanie: V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou a zmes prilejeme do segedínu. Varíme ešte asi 15 minút. Alternatívou je zápražka, ktorú primiešame na záver.
Smotana: Najčastejšou chybou je vliatie studenej smotany do vriaceho hrnca, čo môže spôsobiť jej zrazenie. Smotanu preto nechajte vopred otepleť na izbovú teplotu.
Kyslosť kapusty: Záleží na vašej preferencii. Ak máte radi kyslejší guláš, nepremývajte kapustu. Ak preferujete jemnejšiu chuť, kapustu môžete pred použitím prepláchnuť pod tečúcou vodou.
Skladovanie: Ak si chcete užiť segedínsky guláš aj neskôr, môžete ho hneď po uvarení (ešte horúci) nabrať napríklad do 7 dcl zaváracieho pohára, úplne ho naplniť a poriadne uzatvoriť. Teplom sa sám zavarí a vydrží vám v chladničke aj 2 týždne.
Segedínsky guláš | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Servírovanie
Pečený segedínsky guláš podávame horúci, ideálne s tradičnou knedľou, čerstvým pečivom alebo zemiakovou kašou. Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.
Segedínsky guláš je tradičné jedlo, ktoré pozná asi každý. Dusené bravčové, kyslá kapusta, smotana, cibuľa a paprika sú základ, ktorý sa ochucuje podľa fantázie a zvyklostí. Základom úspechu sú rovnako veľké kocky mäsa a postupné restovanie, aby sa nespálila cibuľa ani paprika.
Segedínsky guláš sa dá urobiť aj v bezlaktózovej alebo vegánskej podobe a bez výraznej zmeny v chuti.
Potrebujeme hlbšiu panvicu alebo hrniec.
tags: #peceny #segedinsky #gulas