Mexická kuchyňa sa vyznačuje typicky výraznými chuťami a ingredienciami všetkých farieb. Základom sú fazule, chilli papričky, kukurica a kukuričná či pšeničná múka, z ktorej sa vyrába tradičné mexické pečivo - tortilla. Tieto ingrediencie sú základom pokrmu burrito, ktorý si získal obľubu po celom svete. Burrito znamená v španielčine „somárik“, pretože svojím tvarom pripomína balíky prevážané na chrbte somárov.
Ingrediencie a príprava ryže
- Celozrnná tortilla
- Hnedá ryža
- Mleté hovädzie mäso
- Olivový alebo slnečnicový olej
- Cibuľa, cesnak
- Paradajková omáčka alebo pretlak
- Chilli pasta (voliteľné)
- Oregano, rasca, čierne korenie, soľ
- Syr (mozzarella alebo cheddar)
- Fazuľa (čierne fazule alebo uvarená fazuľa)
- Mrkva, baklažán, kukurica
- Špenátové listy, avokádo
- Kyslá smotana alebo jogurt, petržlenová vňať alebo koriander
- Ledový šalát a rajčatá
Ryžu opláchneme, zalejeme dvoma hrnčekmi vody, zľahka ju osolíme a varíme na slabom plameni, pokým nenasiakne všetku vodu (približne 20 minút).
Príprava mäsa a zeleninovej zmesi
Na rozpálenú panvicu nalejeme kvapku oleja a orestujeme hovädzie mäso. Vareškou zmes oddeľujeme od seba a miešame. Akonáhle je mäso osmažené, zalejeme ho paradajkovou omáčkou. Omáčke dodáme trocha pikantnej chuti chilli pastou, pokiaľ však pikantným jedlám nefandíte, pokojne ju vynechajte. Zmes dusíme približne 10 minút.
Zmes ochutíme lisovaným cesnakom, podľa chuti pridáme oregano, rasca, čierne korenie a soľ. Do omáčky vmiešame syr a fazuľu. Krátko povaríme, aby sa syr rozpustil. Hotovú zmes necháme chvíľu vychladnúť.
Do väčšieho hrnca s olejom dáme mleté mäso a minútu ho orestujeme. Potom pridáme lúpané paradajky, uvarenú fazuľu, očistenú a najemno nastrúhanú mrkvu, nakrájaný baklažán, kukuricu, soľ, korenie a zmes dusíme prikrytú za občasného miešania približne 15 minút. Potom pridáme umyté špenátové listy a zmes varíme odokrytú ešte 5 minút. Môžeme ju podliať aj trochou vody.
Príprava guacamole a tortilly
Avokáda očistíme a pomocou vidličky roztlačíme na pyré. Pridáme nadrobno nakrájané rajčatá, cibuľu, chilli papričku a utretý cesnak. Ochutíme šťavou z citrónu, soľou a korením.
Tortillyohrejeme 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre, aby zmäkli, alebo ich nasucho opečieme na panvici. Potom do tretiny plochy tortilly nadávkujeme ryžu, mäsovo-zeleninovú zmes, roztlačené avokádo a pridať môžeme v tomto kroku aj nastrúhaný syr, kyslú smotanu a petržlenovú vňať. Ak si chcete burrito pekne stočiť, nedávajte do tortilly príliš veľa náplne.
Príprava plnenia podľa tradičného postupu zahŕňa aj prvé vrstvenie ryže, potom listy ľadového šalátu, kukuricu, fazuľu, rajčatá, červenú cibuľu, koriander a syr. Spodnú časť tortilly preložíme cez náplň, tak aby sme ju zakryli, a potom preložíme okraje tortilly. Pevne tortillu zrolujeme a môžeme zabaliť do alobalu pre jednoduchšie podávanie.
Alternatívny postup pre prípravu mäsa
Olej rozpálime na panvici na vysokú teplotu. Pridáme cesnak a cibuľu. Vyprážame asi 2 minúty, kým cibuľa ľahko nezhnedne. Pridáme mleté hovädzie mäso a pokračujeme v vyprážaní. Opekáme, kým nezhnedne. Pridáme všetko sypké korenie a varíme ďalšiu minútu. Potom pridáme paradajkový pretlak a vodu. Pokračujeme vo varení ďalšie 3 minúty, kým sa voda z väčšej časti neodparí. Hovädzie mäso, ale musí zostať šťavnaté a nevysušené. Vypneme platňu a mäso necháme 10 minút vychladnúť.
Pečenie/grilovanie a podávanie
Zabalené burrito vložíme na mierne rozohriaty gril a grilujeme zo všetkých strán asi 10 minút. Podávame ich ešte teplé. Burrito môžeme podávať už takto pripravené alebo ho uchovať na neskoršiu konzumáciu, v tom prípade ho bude nutné ohriať. Pre ohriatie ho osmažíme na panvici bez oleja zabalené v alobale na stredne vysokej teplote po dobu niekoľkých minút z každej strany, aby bola zvonku mierne chrumkavá a prehriata.
Podávame s kyslou smotankou alebo jogurtom a chilli omáčkou. Pozrite sa na koniec článku a vyrobte si napríklad domácu guacamole alebo salsu, ktorú môžete už tak lahodný recept na burrito ešte vylepšiť!
Extra tipy a variácie
- Na burrito môžete použiť celozrnnú tortillu, ktorá je dostupná už v každom supermarkete.
- Recept môžete prispôsobiť vegetariánskej verzii vynechaním mäsa a nahradením fazuľovou zmesou a viac zeleniny.
- Do náplne môžete pridať čerstvý koriander, petržlen alebo inú bylinku podľa chuti.
How to properly fold a burrito.
Recept na hovädzie burrito a jeho verzia s bohatou zeleninovou náplňou ponúka praktický a jednoduchý spôsob, ako pripraviť sýte jedlo, ktoré uspokojí rôzne chute. Burrito je nielen chutné, ale aj flexibilné riešenie na rýchlu večeru alebo obed do práce, ktoré sa dá ľahko upraviť podľa toho, čo máte práve doma.