Pečený lekvár je rýchlejšie hotový a menej prácny ako klasický na sporáku, čo ocení každá gazdinka. Hanky Sekulovej, najznámejšej slovenskej odborníčky na bohatstvo záhrad, recept bežne uvádza ako osvedčený a bez cukru, s možnosťou pridať koreniny podľa chuti. Výsledkom je hustý, sladký lekvár, ktorý si môžete vychutnávať po celý rok.
Ingrediencie a príprava
- 5 kg prezretých sliviek (možno použiť aj hrušky alebo figy)
- 50 ml octu
Slivky umyte, odkôstkujte a pomeľte. Primiešajte ocot. Hmotu nalejte do hlbšieho pekáča a dajte na 90 minút do rúry vyhriatej na 175 °C. Občas premiešajte, aby sa lekvár nepripiekol. Upečený lekvár rozdeľte do umytých zaváraninových pohárikov a otočte hore dnom. Nechajte pomaly vychladnúť a môžete ochutnávať. Zvyšok vám v komore vydrží aj do ďalšej sezóny.
Tip od kuchára Ľuboša Mega: ak máte kyslejšie slivky, na kilo ovocia používa 100 g cukru. Lekvár pečie bez octu a je takisto skvelý.
Prečo je pečený lekvár výnimočný
Voľba pečenia v rúre šetrí čas a znižuje potrebu pravidelného miešania počas dlhého varenia na sporáku. Ako tvrdí Anna Jedrej, najlepšie budú veľmi zrelé slivky typu „vengerka“, mierne scvrknuté. Potrebujete len žiaruvzdorný hrniec - a to je všetko. Zo 7 kg sliviek získate približne 9 pohárov.
Napriek tradičným metódam varenia lekváru, pečený postup umožňuje dosiahnuť hustú konzistenciu bez pridávania cukru. Počas pečenia stačí zvoliť pravidelné premiešavanie, približne každú polhodinu, a zabezpečiť rovnomerné prepečenie. Ak chcete pridať koreniny alebo alkohol, môžete, ale bez nich je to ten pravý slivkový lekvár.
Dbajte na dozretosť a chuť
Čo sa týka výberu sliviek, dôležité je, aby boli poriadne dozreté a mäkké. Ak budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte. Kľúčové je tiež vybrať sladké slivky, ktoré po pečení zostanú sladké aj bez cukru. Môžete vyskúšať aj škoricu a rum, ktoré vnesú do arómy domáce detstvo a vôňu škorice typickú pre pečené koláče a perníky.
- Dochutené arómou korenín (napr. škorica) alebo rumom - dobrodružstvo v aróme, ktoré však nie je nevyhnutné.
- Čistá chuť sliviek bez cukru - heslo pri ľahkých aj bohatých receptoch.
Príprava a skladovanie
Po upečení rozdeľte hotový lekvár do pohárov, uzatvorte a otočte hore dnom. Nechajte vychladnúť pomaly a potom skladujte v komore. Z každej dávky získate približne 9 pohárov zo 7 kg sliviek a vydrží vám po celú sezónu.
Podľa autora článku je tento recept natolik osvedčený, že sa objavil aj v knihe LaPetit. Recept bol pôvodne dva roky starý a autor potvrdzuje, že si ho s postupom nemení - iba starostlivosť o dozreté plody a správne pečenie robia z lekváru to pravé domáce potešenie.
Pridané poznámky a variácie
Okrem sliviek môžete použiť aj iné ovocie, ktoré sa hodí k pečenej verzii lekváru. Slivkový lekvár je skvelý doplnok do perníkov, buchiet a koláčov, a jeho domáca verzia bez cukru zaručuje bohatú chuť bez zbytočných doplnkov. Ak sa vám nechce miešať, tento recept vám poskytuje hustú textúru a prirodzene sladkú chuť bez cukru, čo je veľkou výhodou pri diétnej výrobe domáceho lekváru.
Recept na slivkový džem | Jednoduchý domáci džem bez pektínu | Len 3 ingrediencie
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Slivky | 5 kg | Prezreté |
| Ocot | 50 ml | Podporuje chuť |
| Čas pečenia | 90 min | Pri 175 °C |
| Výsledok | 9 pohárov | Zo 7 kg sliviek |
Po použití tohto postupu získate domáci lekvár bez cukru s intenzívnou arómou a ľahkou textúrou, ktorá je ideálna na raňajky alebo do koláčov. Ak chcete získať ešte sladšiu chuť bez cukru, vyberte sladšie a dozrievajúce slivky a vyhnite sa zeleným odrodam. V prípade potreby môžete použiť aj koreniny alebo alkohol, no bez nich je výsledok už dostatočne výrazný a tradičný.