Pečenie je doslova veda. Vyžaduje si správne pomery surovín, čas a aj správne pomôcky. S dobrými pomôckami pôjde pečenie od ruky aj úplným začiatočníkom. Ak medzi nich patríte aj vy, tento článok je práve pre vás. Elektrické či plynové, vstavané aj voľne stojace rúry. Výber je úplne na vás. Pamätajte však, že každý typ rúry je iný. Aj keď je v recepte presne popísané na koľko stupňov a ako dlho piecť vaše obľúbené sladké dobroty, vždy je potrebné skontrolovať či je koláč dopečený, resp. nedopečený, napríklad špáradlom.
Pri príprave cesta a krému sa nezaobídete bez dobrého ručného mixéru. Keď už budete zvládať prácu s mixérom a šľahacími metličkami, odporúčame dokúpiť aj metličky hnetacie, ktoré slúžia na prípravu kysnutých ciest a chleba/ pečiva. Nerezové misy s pogumovaným okrajom a protišmykovým dnom sú vhodné na mixovanie, prípravu cesta alebo šľahanie. Odporúčame voliť vyššie misky, to vám umožní pohodlne miešať a šľahať rôzne suroviny bez toho, aby sa vám z misky vysypali.
Kuchynská váha je všeobecne uznávaná ako ten narýchlejší spôsob váženia ingrediencií. Drevené, plastové, silikónové... Možnosti sú rôzne. Najmä pri práci s bezlepkovým kysnutým cestom určite odporúčame používať silikónové pomôcky, bude sa vám s cestom lepšie pracovať a nebude sa lepiť. Podložka pevne priľne k stolu, cesto sa nelepí, po rozvaľkaní silikónovým valčekom je dokonale hladké. Pri použití profesionálneho papiera na pečenie nepotrebujete už ďalej potierať plech či formu žiadnym tukom. Aj keď sa to nezdá, dobrá silikónová stierka je skutočne neoceniteľnou pomôckou. Je perfektná na vyškrabávanie cesta z misy, prípadne uhladzovanie krému či plnky. Pri pečení sladkých pokrmov sa nezaobídete bez kvalitného plechu. Kvalitný plech, najlepšie s nepriľnavou vrstvou, je na pečenie nielen potrebný, ale priam nevyhnutný.
Veľké množstvo receptov pre začiatočníkov, napríklad na korpusy, vyžaduje použitie okrúhlej formy s priemerom 20 cm. Určite si však zaobstarajte aj iné, napríklad formu na muffiny, ktorú využijete nielen na muffiny ale aj cupcakes, košíčky a rôzne slané pochutiny. Praktické sitko na preosievanie múky alebo práškového cukru je skvelým pomocníkom pri pečení koláčov. Odmerky v podobe lyžičiek a nádob sú užitočné a veľmi praktické pomôcky, vďaka ktorým môžete presne dávkovať suroviny pri pečení (pri nádobach aj tekuté suroviny). Silikónové chňapky majú oproti bavlneným tú výhodu, že sú protišmykové. Pri zašpinení ich stačí prejsť papierovou utierkou alebo, pri väčšom zašpinení, ľahko opláchnete vodou. Bavlnené sú náročnejšie na údržbu.
Na Recepis.sk nájdete okrem receptov aj praktické rady a tipy na varenie a pečenie, ktoré vám pomôžu zvládnuť každodenné varenie jednoduchšie, chutnejšie a s väčšou istotou. Objavíte návody, ako správne skladovať potraviny, pripraviť dokonalé cesto, zachovať vitamíny pri varení alebo vybrať tie najlepšie suroviny na pečenie. Ako správne skladovať zemiaky, cibuľu, cesnak či jablká? Objavte osvedčené tipy našich starých mám, ako správne skladovať zemiaky, cibuľu, cesnak aj jablká, aby vydržali dlhšie čerstvé a chutné. Ako skladovať polievku? Neviete, ako správne skladovať polievku? Zistite, ako predĺžiť jej trvanlivosť, zachovať chuť aj čerstvosť a vyhnúť sa zbytočnému vyhadzovaniu jedla.
Poznáte najčastejšie mýty o zdravom stravovaní? Odhaľte pravdu o cukre, tukoch, pečive či diétach a zistite, čo je naozaj zdravé. Ako zdravé sú ovsené vločky? Sú ovsené vločky naozaj zdravé? Tvaroh je skvelý zdroj bielkovín nielen pre dospelých, ale aj pre deti. Naučte sa pripraviť dokonalé odpalované cesto krok za krokom. Naučte sa pripraviť dokonalé kakaové piškótové cesto krok za krokom. Vyhnite sa umelým farbivám a objavte prírodné spôsoby farbenia cesta a polevy.
Ako začať s kváskovaním pre začiatočníkov
Kváskovanie sa stáva čoraz populárnejšie. Aj keď na prvý pohľad vyzerá zložito, oplatí sa to vyskúšať. Kvások a jeho rýchlosť práce súvisí totiž s teplotou. Múka je hlavným zdrojom života kvásku. Sama o sebe je veľmi suchá, má nízku hydratáciu. Kváskové výrobky majú nižší glykemický index (GI) - teda skorší nástup pocitu nasýtenia a dlhšiu dobu zasýtenia. Postupná industrializácia spoločnosti a motto čas sú peniaze začali kvások vytláčať do úzadia. Kvások je po správnosti označenie droždia s cukrom a vlažnou tekutinou. Prejavom života kvásku sú bublinky, ale kvások potrebuje čas. Kváskovanie prináša aj relax a zlepšenie vzťahov; práca s cestom je často psychohygienou po náročnom dni.
Ako začať? Najprv vyberte recept na kváskový chlieb pre začiatočníkov a dôkladne ho prečítajte. Nie je čo pokaziť, jedlé to bude vždy (teda ak to nezhorí v rúre). Chce to len čas a cvik. Štartér má zdvojnásobiť svoj objem a fotky z fotopostupu bývajú užitočné. Každá múka je inak savá. Do chlebov rada pridávam rascu. Miesenie je fáza, vďaka ktorej je chlieb čo najviac nadýchaný a vláčny. Kváskovanie nie je nový trend; chlieb z kvasu je známy viac ako 5.000 rokov.
Pri pečení kváskovaného chleba je dobré mať dve plechy, správne ošatky a vhodnú teplotu rúry. Po upečení chlieb krájame až po vychladnutí. Skladujeme ho v ľanových alebo konopných vreckách. Ak ho chceme mať mäkký aj dlhšie, môžeme ho po upečení nechať vychladnúť na polovicu a jednu polovicu dať do mrazničky či vrecka.
Základy pečenia tort a zákuskov pre začínajúcich
Slávnostné torty a zákusky si vyžadujú rad zručností, no aj tu sa dá začať jednoducho. Základom všetkého je recept a správne postupy. Kľúčové tipy: používajte suroviny izbovej teploty, dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom, múku vmiešavajte jemne, rúru neotvárajte príliš skoro a testujte špajľou. Nechajte korpus vychladnúť a pracujte len s chladeným korpusom, aby ste získali čisté vrstvy.
Výber formy, príprava formy a správne prepečenie korpusu sú základom úspechu. Okrúhla tortová forma s priemerom 24-28 cm je klasika; dôležité je vystlať dno papierom na pečenie a steny nemažať tukom, aby korpus dobre držal. Na dosiahnutie dokonalej textúry je potrebné šľahať vajcia a cukor do peny a postupne zapracovávať múku. Korpus musí byť vláčny, nadýchaný a nie mokrý.
Rôzne druhy korpusu: piškótový, trený koláčový, makový, orechový; kakaový korpus sa líši pridaním kakaa a ubrať múky. Po upečení necháme korpus vychladnúť v jednotnom prúde a až potom ho rozkrojíme na vrstvy. Základom krému bývajú maslový, maslový s pudingom, mascarpone plnka alebo tvarohový krém; voliteľne dochutiť kakaom, arómami, citrónovou kôrou a vanillkou. Zdobenie zahŕňa potieranie maslovým krémom, potiahnutie marcipánom alebo cukrovou hmotou, zdobenie ovocím, čokoládou a jedlými dekoráciami. Pri zložitejších technikách, ako je potiahnutie fondánom alebo čokoládovou polevou, sa odporúča skúsenosť alebo aspoň drobná prax.
Pri krájaní a vrstvení torty je užitočná tortová niť alebo dlhý nôž na presné pláty. Udržiavajte rovinu rezu a postupujte pomaly, aby ste dosiahli rovnomerné vrstvy. Pri krájaní platní a jejich vrstiev pomáhajú aj špeciálne krájače či struny. Krémy a náplne kombinujte tak, aby kontrast farieb i chutí bol atraktívny a chutný. Nezabudnite na správne skladovanie hotovej torty v chladničke, aby sa udržala čerstvosť a tvar.
Tipy na zdobenie: kvety z cukrovej hmoty, ovocie, makrónky, pralinky a volániky sú vítané detaily. Ganache (čokoládová poleva) sa dá ľahko pripraviť a po stuhnutí zaisťuje hladké steny torty. Ak už viete upiecť tortu, môžu vás zaujímať aj techniky pre dokonalé polievanie čokoládou a vytváranie lesklých efektov.