Detstvo mám okrem iného spojené so starenkinou jablkovou ťahanou štrúdľou a so spomienkami na to, ako nás sestra odháňala od stola, keď ťahala cesto. Túto tému som chcela pretaviť do praktického návodu, ktorý vám ukáže, že štrúdľa môže byť jednoduchá a úspešná aj v remoske, ak dodržíte niekoľko osvedčených zásad. Najmä dôležité je odležanie cesta a správne tenká plachta.
Remoska ako ideálny minipaľčík pre pečenie štrúdľe
Remoska je elektrický pekáč s jednoduchou konštrukciou, ktorý sa vyznačuje nízkou spotrebou energie a rovnomerným pečením. Vďaka jej kompaktným rozmerom je ideálna pre menšie domácnosti, chaty alebo chalupy. Remoska je skvelá na pečenie chleba, koláčov, báboviek, mäsa a iných jedál. Výhody pečenia v remoske:
- Nízka spotreba energie
- Rovnomerné pečenie
- Kompaktné rozmery
- Jednoduchá obsluha
Ingrediencie a výber cesta
Postup začíname výberom cesta. Môžete zvoliť lístkové alebo ťahané cesto. Pre remosku je vhodné mať cesto, ktoré sa dá ľahšie vyvaľkať a ktoré po zavinutí do formy ostane pekne pevné. V recenziách a skúsenostiach autoriek je uvedené, že cesto treba odležať a vyváľať do tenkej plachty, aby sa dalo ľahko ťahať a aby nebolo príliš hrubé. V prípade lístkového cesta stačí cesto preniesť do formy a zrolovať s naplnenou výplňou. Pre ťahané cesto je nutné dlhšie tiahnuť a vyžaduje viac zručnosti.
Ingrediencie pre plnku (jablková verzia): jablká, hrozienka, rum, maslo, strúhanka, orechy, citrónová šťava, cukor, škorica. Do plnky môžete pridať aj ďalšie prísady podľa chuti, napríklad mleté klinčeky alebo kokos. Grilovací tip: ak používate mrazené ovocie, najprv ho nechajte rozmraziť a zbavte prebytočnej vody.
Príprava cesta a plnky
- Múku preosejte, pridajte soľ a ostatné suroviny podľa receptu, potom vypracujte hladké, pružné cesto. Cesto by malo byť vláčne a na pohľad lesklé. Bochník cesta jemne potrite olejom a prikryte teplou utierkou, nechá sa odpočívať aspoň 60 minút. Pokiaľ si čas vyžaduje rýchlejšie riešenie, môžete použiť aj skracovač času, ale dlhšie odpočinutie dodáva ceste pružnosť a lepšiu ťahateľnosť.
- Ak používate ťahané cesto, vyvaľkajte ho na doske na tenkú plachtu, ktorú potiahnite maslom. Potom rozložte náplň tak, aby plnka bola v strede a plát nebol väčší než látka, na ktorej ho ťaháte, aby sa cesto nelepilo.
- Náplň rozotrite na dve tretiny cesta a pomocou obrusu opatrne zavinujte. Kraje dôkladne zatlačte a uistite sa, že všetky šťavy zostanú uvnútri, aby cesto nebolí prehrdzavené.
- Pred pečením preložte zavinutú štrúdľu na plech s papierom na pečenie, potrite roztopeným maslom alebo vajíčkom (podľa typu cesta) a nechajte pripravenú formu na pečenie.
Pečenie a teploty v remoske
Pečenie v remoske je rýchle a jednoduché. Pre lístkové cesto je vhodné začať vyššou teplotou a potom znížiť na 180 °C. Pre ťahané cesto sa odporúča teplota približne 180 °C a dĺžka pečenia 40-50 minút. V remoske býva teplota niekedy menšia alebo vyššia podľa modelu, preto je dôležité cestu priebežne kontrolovať a v prípade potreby upraviť teplotu.
Triky a tipy pre dokonalú štrúdľu
- Do jablkovej plnky môžete pridať trochu rumu alebo citrónovej šťavy pre lepšiu arómu a zjemnenie kyslosti jabĺk.
- Pri zácviku z mrazeného ovocia je dobré nechať ho odkvapkať a zbaviť nadbytočnej vody.
- Pred pečením posypte plát cesty strúhankou alebo jemne opražte na masle, aby viazala šťavu a brala vlhkosť z jabĺk.
- Chyby, ktoré sa často vyskytujú: nekontrolovaná teplota, cesto bez strúhanky pod plnkou, alebo nevytvorený otvor na vypúšťanie pary - tieto kroky zabraňujú, aby štrúdľa bola suchá alebo praskala.
Tipy na skladovanie a servis
Hotovú štrúdľu nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom. Podávajte ju teplú alebo studenú, s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou. Pre skladovanie: zabalenú v čistom obruse alebo potravinovou fóliou ju môžete uskladniť pri izbovej teplote asi 2 dni. Ak ju chcete dlhšie uchovať, časť nakrájajte a zamrazte. Podávať ju môžete aj krátko zohriatu na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote, aby cesto zmäklo a plnka získala späť svoju vôňu a chuť.
Varianty cesta a cestoviny
Každý druh cesta má svoje čaro: lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou. U spomínaných verzií jablkovej štrúdľe je možné robiť varianty s tvarohovou alebo makovou náplňou, prípadne inými plnkami podľa chuti. Vyskúšajte tiež bezlepkové cesto z ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré zabezpečí pružnosť a zabráni drobeniu.
Krátky prehľad jednotlivých krokov
- Preosejte múku, pridajte soľ, olej a ocot, vypracujte hladké cesto a nechajte odpočívať aspoň 60 minút.
- Vyvaľkajte cesto do tenkej plachty na doske; ak je treba, rozdeľte na dve časti pre lepšiu manipuláciu.
- Pripravte plnku z jabĺk, hrozienok, orechov, cukru a korenín; vložte ju do stredu cesta a vyvážte plochou plachtou, nechajte voľný okraj.
- Zavinutie na obruse, preložte na plech a potrite maslom alebo vajíčkom.
- Pečte v rúre približne 180 °C do zlatohneda; v remoske približne 30-40 minút, podľa modelu.
Ťahaná štrúdľa
Inšpirácie a varianty
Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - 30-40 minút pri teplote 180-200 °C. Pre ťahané cesto treba počítať o pár minút viac. Dôležitý je správny pomer náplne a vyvážené zavinutie, ktoré zabraňuje praskaniu a nadbytku vzduchu. Upozornenie: nie každé jablko je vhodné na pečenie; niektoré odrody sa veľmi ľahko rozpadajú. Odrody z Slovenska, ako Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión, sú vítané pre túto štrúdľu.