Tajomstvo šťavnatej pečene spočíva v tenkom reze, odstránení blany, dôkladnom osušení a rýchlom opekaní pri vysokej teplote do ružova. Cibuľu robíme zvlášť pomaly do sladka a všetko spojíme krátkou omáčkou z výpeku.
Základné informácie a časová osnova
- Doba prípravy: 15 minút príprava + 25-30 minút varenie
- Počet porcií: 4
- Hlavné suroviny: hovädzia pečeň, cibuľa, maslo, olivový olej, suché biele víno alebo vývar, ocot, dijonská horčica, petržlenová vňať
Suroviny (4 porcie)
- 700-800 g hovädzej pečene, očistenej od blán, v plátkoch 8-10 mm
- 3 veľké cibule, na tenké plátky
- 40 g masla + 2 PL olivového oleja (delené)
- 60 ml suchého bieleho vína alebo vývaru (na deglazovanie)
- 1-2 ČL balsamikového alebo vínneho octu (vyváži sladkosť cibule)
- 1 ČL dijonskej horčice (voliteľné, do omáčky)
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- voliteľne: 2 PL plnotučnej smotany alebo 20 g studeného masla do omáčky
Postup krok za krokom
- Cibuľa do sladka: Na širšej panvici zohrej 1 PL oleja + 20 g masla. Cibuľu restuj na strednom ohni 12-15 min, často miešaj, až je zlatá a sladkastá. Odlož teplé bokom.
- Príprava pečene: Plátky zbav viditeľných blán, osuší papierom. Tesne pred teplom jemne osôľ a OKOREŇ.
- Opekanie pečene: Druhú panvicu rozpáľ s 1 PL oleja + 20 g masla. Pečeň opeč na silnom ohni 60-90 sek z prvej strany, otoč a dopeč ďalších 45-60 sek. Plátky majú byť ružové vo vnútri (medium). Vyber na teplý tanier, ľahko prikry.
- Omáčka z panvice: Do výpeku vlej víno alebo vývar, uvoľni pripečené šťavy. Pridaj ocot a dijon, prevar 1-2 min. Môžeš zjemniť 2 PL smotany alebo zašľahať kocku studeného masla mimo varu. Do omáčky vráť cibuľu, premiešaj.
- Spojenie: Vráť pečeň aj so šťavou z taniera do panvice, len krátko prehoď (15-20 sek), zasyp petržlenom. Ihneď podávaj.
Tipy od šéfkuchára
- Blany von: práve tie robia „žuvací“ efekt. Odrež ich tenkým nôžom.
- Soľ až tesne pred panvicou: skôr by vytiahla šťavu.
- Teplota panvice: musí byť veľmi horúca; pečeň sa pečie rýchlo ako steak.
- Možnosť mliečneho kúpeho (voliteľné): 20-30 min v mlieku stiahne horkosť, potom dôkladne osuši.
- Nebudujte dlhým dusením: krátke, intenzívne teplo zabezpečí krehkosť.
Podávanie a prílohy
Najlepšie s krémovou zemiakovou kašou, polentou alebo pečenými zemiakmi; vedľa kyslá uhorka či červená repa. Zlúčiť šťavu z panvice s cibuľou cez mäso.
Záver receptu a širší kontext
Jemná cibuľa, krátko opečená pečeň a minútová omáčka z výpeku. Žiadne dlhé dusenie, žiadne gumy. Kuracia pečeň na cibuľke je tradičné slovenské jedlo, ktoré si zaslúži návrat na naše stoly. Je nenáročné na suroviny a prípravu, no vďaka svojej bohatej chuti dokáže prekvapiť. Je to výborná voľba pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý, no zároveň výrazne aromatický pokrm. Na dedinách sa pripravovala často. Rýchlo, lacno a výdatne zasýtila celú rodinu.
Ďalšie poznámky a alternatívne verzie
Kuracia pečeň na cibuľke sa môže upraviť aj pečením v rúre: všetko zmiešajte v zapekacej miske, podlejte vodou alebo vývarom a pečte pri 180°C približne 30-40 minút. Namiesto pretlaku môžete použiť lečo, čo dodá bohatšiu chuť. Pridať môžete aj 1 čl dijonskej horčice pre výraznejšiu arómu.
Servírovanie - krátky prehľad možností
- Príloha: dusená ryža, zemiaková kaša, pečené zemiaky, chleba
- Zeleninový doplnok: kyslá uhorka, čalamáda, šalát
- Marinovaná cibuľa na vrch pre ešte lepšiu arómu
Nutričné hodnoty a prínosy kuracej pečene
Kuracia pečeň je bohatá na živiny a vitamíny A, B a K, obsahuje selén, zinok, meď a fosfor. Je vynikajúcim zdrojom železa, čo je dôležité pri anémii. Obsahuje tiež významný zdroj vitamínov skupiny B a pomáha rýchlejšiemu zotaveniu po úrazoch alebo operáciách.