V Zvolenskej Slatine pôsobí PEKÁREŇ CHAMIR Chabada Dušan, ktorá sa vyznačuje dlhoročnou tradíciou v oblasti pekárstva a dôrazom na kvalitu svojich výrobkov. Spoločnosť je známa svojím remeselným prístupom k pečeniu a originálnymi receptúrami, ktoré jej umožňujú ponúkať na trhu mimoriadne pekárenské produkty. Chlieb z tejto pekárne je vyhlásený pre svoju caracteristickú chuť a dlhotrvajúcu čerstvosť. Výrobky si udržujú mäkkosť, nerozpadajú sa a ostávajú dlhšie bez známok plesní, čo poukazuje na dôkladný výber ingrediencií a kvalitné spracovanie.
PEKÁREŇ CHAMIR obohacuje lokálny trh čerstvým pečivom, ktoré odráža poctivý prístup a oddanosť pekárskemu remeslu. V Slatinskej pekárni pečieme chlieb od roku 1992 a začínali sme ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujeme ako rodinný podnik. 100% celozrnný chlieb, krájaný, z pšenice, raže, ovsa, jačmeňa pohánky a amarantu.
- Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej.
- K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba.
- Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové štyridsaťtonové murované pece a každá z nich je iná.
Chlieb z našej pekárne vyrábame tradičným remeselným spôsobom ako celé generácie pekárov pred nami. Na výrobu našich chlebov používame skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“.
Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zemi) vyhadzzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov.
Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie. Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb.
A každý z nich je jedinečný. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi vážia každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže.
Remeselné cítenie a moderné výzvy
Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje. Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík.
Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar. Graf zobrazuje porovnanie priemerných hodnotení firmy na vybraných recenzných portáloch. Graf zobrazuje zmeny počtu recenzií na jednotlivých portáloch v nasledujúcich obdobiach. Graf zobrazuje súčet všetkých hodnotení priradených firme v jednotlivých rokoch. Prehľad ukazuje celkový počet recenzií zahrnutých do analýzy v danom období bez ohľadu na ich zdroj.
Údaje ukazujú, ako sa vyvíjal počet hodnotení firmy v rôznych recenzných službách, čo umožňuje porovnať ich podiel aj aktivitu používateľov na každej platforme.
Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Prínos pre lokálnu komunitu
Slatinská pekáreň obohacuje lokálny trh čerstvým pečivom, ktoré odráža poctivý prístup a oddanosť pekárskemu remeslu. Výrobky sú výsledkom dlhoročného skúsenostného know-how a tradičných techník, ktoré sú neoddelené od identity regiónu.
- Historická kontinuita od roku 1992 až po súčasnosť.
- Tri prevádzky v rôznych obciach regiónu.
- Ručná práca na zemiakoch a špeciálne „krumpliarne“ ako súčasť výroby.