Pekáreň ÓDA v Piešťanoch: kváskový chlieb a remeselné pečivo so silnou tradíciou

Chlieb a pečivo z kvásku je spracované podľa tradičných receptúr, ktoré sa vracajú ku koreňom zdravej výživy našich predkov. Tradičný kváskový chlieb má už viac ako 5000 ročnú históriu. Pripravuje sa bez použitia droždia - kysnutie chleba zabezpečuje kvások, ktorý sa pripravuje len z múky a vody - prirodzeným procesom mliečneho kvasenia. V dnešnej dobe konzumujeme v podstate ibapečivo vyrobené pomocou droždia a neodmysliteľnou súčasťou pekárenských výrobkov sa stali rôzne chemické prísady a aditíva, ako sú stabilizátory, regulátory chuti a podobne. My ostávame verní filozofii, pečenie chleba výhradne z prírodných surovín.

Možno sa pýtate, prečo sa vlastne dnes už nevyrába chlieb tradičným spôsobom. Vo väčšine pekárni takáto výroba upadla do zabudnutia, alebo sa od nej upustilo, pretože je časovo veľmi náročná a pracná. Kvalitný kvások je rukopisom každého pekára a starostlivosť oň a o jeho vitalitu si vyžaduje mnoho úsilia. Upiecť kváskový chlieb, to chce predovšetkým kus nadšenia, pekárskeho umenia a vytrvalú prácu. Samotná príprava sa začína už 3 dni pred tým, ako vytiahneme chrumkavý chlebík z pece. To čakanie sa však určite oplatí. Takýto chlieb sa odvďačí vynikajúcou chuťou a omamnou vôňou.

Pravý kvások totiž nedokáže nahradiť žiadny stabilizátor ani syntetické dochucovadlo. Konzumáciou klasického pečiva vyrobeného z droždia sa narúša rovnováha črevnej mikroflóry v prospech kvasiniek a plesní, ktoré v kombinácii s nevhodnou stravou narúšajú rovnováhu trávenia a aj celého organizmu. Dôsledkom je prekyslenie organizmu, čo spôsobuje veľmi časté ochorenia na kandidózu. Kváskový chlieb je naopak jednoznačne zdraviu prospešný. Jeho konzumácia podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zabraňuje premnoženiu zdraviu škodlivých mikroorganizmov. Probiotické kultúry posilňujú imunitu, zlepšujú peristaltiku čriev a predchádzajú zápche.

Delší fermentácia umožňuje bielkovinám sa rozložiť na aminokyseliny, čím je chlieb ľahšie stráviteľný. Až po takejto fermentácii môže telo využiť mnohé minerálne látky obsiahnuté v múke. Vďaka kvásku sa v ceste nachádzajú aj aminokyseliny, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť. Kváskový chlieb čistí krv, je zvlášť vhodný pre ľudí trpiacich akné a mykózami, a prináša úľavu aj nervovému systému. Napomáha chrániť organizmus pred rakovinou hrubého čreva a konečníka. Pečivo vyrobené z kvásku je cenným zdrojom vitamínov, najmä niacinu a ryboflavínu, ktoré sú hybnou silou mnohých životných procesov. Kyselina mliečna, ktorá sa tvorí pri kvasení, vytvára typickú chlebovú arómu a prirodzene chlieb konzervuje.

Špalda je prastará neprešľachtená predchodkyňa pšenice a má 8 000 rokov histórie. Je schopná čerpať živiny s pôdy efektívnejšie, tolerovaná ľuďmi s alergiou na pšeničné bielkoviny a je výborným zdrojom vitamínov skupiny B. Obsahuje aj betakarotén a tiakyanát, regeneruje bunky a chráni ich pred infekciami, spolu s vysokým obsahom draslíka, síry a horčíka. Špalda má veľa nenasýtených mastných kyselín, neobsahuje cholesterol, a je ľahko stráviteľná s vysokým obsahom vlákniny a minerálnych látok. Zrná so svojim obalom sú odolné voči kontaminácii a škodcom.

Óda nie je len miestom konzumácie kvalitného pečiva, ale aj príjemným priestorom na stretnutie s priateľmi. U nás si môžete posedieť a dopriať si koláče priamo s pece. Zažite príjemnú atmosféru a vychutnajte šálku výbornej kávy. Chvíľu relaxu dopĺňa aj sledovanie práce a výrobných procesov šikovných pekárov. Veríme, že kvalitné pečivo a dobrá káva robia každý moment lepším. U nás to platí doslovne!

Naše ruky sú celý deň v kontakte s múkou a cestom. Kvalitný život sa skladá aj z maličkostí. Tie prinášajú radosť a pohodu, tak ako dobrý chlieb, ktorý nám urobí deň. Sledujte nás na Instagrame, kde Vám pravidelne prinášame novinky z nášho sortimentu. Dajte nám follow a buďte vždy v obraze, čo je nové v Óde.

História úspechu a filozofia podniku

Keď Ivana Škodáčková s manželom Števom presťahovali do Piešťan, vznikol jeden z najobľúbenejších remeselných gastrokonceptov v regióne. Dnes ÓDA pekáreň zbiera takmer dokonalé hodnotenia, denne predáva desiatky bochníkov a koláčov a má za sebou významnú investíciu. “Za našou pekárňou sme my dvaja - Iva a Števo. Ešte nedávno sme mali k pečeniu poriadne ďaleko - ja som robila účtovníctvo, manžel sa venoval obchodu s náradím,” spomína Ivana.

Hoci kváskový chlieb a koláče piekla doma už roky, išlo výhradne o domáci koníček. Dopyt po chlebe medzi priateľmi rástol a kuchyňa sa postupne premenila na malú výrobnú linku. “Dodalo mi to odvahu pustiť sa do toho naplno. Odvtedy sme otvorili ÓDA pekáreň,” dodáva Ivana. Neskôr bolo potrebné nájsť priestor, ktorý podporí atmosféru miesta a nie len sklad múky. Šťastie a pomoc ľudí pritiahlo víziu do reality.

Filozofia ÓDA, znie: čas ako kľúčová ingrediencia. “Od väčšiny remeselných pekární sa odlišujeme tým, že aj naše sladké pečivo a koláče sú kváskové. Je to naša filozofia - piecť výlučne s kváskom a dať každému cestu to, čo potrebuje najviac: čas.” Pred otvorením si stanovili cieľ denne predať približne 130 chlebov a 100 kusov koláčov. Po otvorení čísla prekonali očakávania a museli rozšíriť prevádzku, posilniť tím a upraviť logistiku.

Najpredávanejšie produkty sú Moravský koláč, pšenično-ražný chlieb a focaccia. Sladká ponuka získala pozitívne ohlasy za čisté chute a remeselnú kvalitu. Občasné bizarnosti sú aj v gastre - napríklad zákazník, ktorý si vypýtal “dvojité bezkofeínové espresso.”

Pri budovaní značky a udržateľnosti

Vzťah s lokálnymi dodávkami a zodpovedný rast sú základnou súčasťou. Náročnosť zahŕňa aj work-life balance; priestor umožňuje byť rodičmi aj podnikateľmi. Dopyt ovplyvňuje aj počasie a sezónne novinky slúžia na prekvapenie zákazníkov. Základná stratégia cenovej politiky je udržať cenu prijateľnú bez kompromisov v kvalite a zabezpečiť, že chlieb nie je “len sviatočným” výrobkom, ale bežnou súčasťou na dennom stole.

Investícia a návratnosť: Počiatočná investícia bola približne 150 000 eur, rozdelená na funkčné vybavenie a dizajn. Návratnosť sa odhaduje na tri až štyri roky. V časoch inflácie a neistôt dodávateľských reťazcov sa ÓDA zameriava na kvalitu surovín a rozširovanie sortimentu, aby si zákazníci mohli vybrať nielen pečivo, ale aj kávu, kúpeľné oblátky a čerstvé lokálne produkty.

Infografika a vizuálne doplnenie

Praktické poznámky a tipy

1. Dbajte na tradičný kvások a jeho vitalitu - je to rukopis každého pekára.
2. Fermentácia a špeciálne zloženie múk umožňujú lepšiu stráviteľnosť a vstrebávanie minerálov.
3. Pravidelné prekvapenia v ponuke a sezónne novinky udržujú klientov v napätí a verných.
4. Udržateľná cenová politika by mala zohľadňovať kvalitu surovín a motivovať ľudí ku zdravšiemu výberu.
5. Podnikanie s ohľadom na rodinu si vyžaduje jasné hranice medzi prácou a súkromím a podporu tímu.

Tabuľka: Základné informácie o produktoch a cenách

tags: #pekaren #piestany #kvaskovy #chlieb