Pečené zemiaky patria k najobľúbenejším prílohám, ktoré nikdy nesklamú. Vo svete gastronómie sa tie najlepšie chute často ukrývajú v prostote. Netreba drahé ingrediencie ani zložité techniky. Dôkazom sú pečené zemiaky v šupke - starodávna pochúťka, ktorá po stáročia zdobila stoly našich predkov.
Prečo piecť zemiaky v šupke
Zemiaky patria medzi najobľúbenejšiu zeleninu v našich domácnostiach. Ich univerzálnosť ponúka nekonečné možnosti prípravy, no práve varenie či pečenie v šupke s minimom prísad im dodáva tú správnu arómu a šťavnatosť. Šupka po upečení bude chrumkavá a vnútro lahodné, mäkké a jemné. Zemiaky sú výborným zdrojom minerálnych látok a vitamínov. Veľa vitamínov sa ale nachádza práve v šupke.
Ingrediencie
- 4 väčšie zemiaky
- Trochu oleja (podľa potreby) alebo rozpustené maslo
- Soľ podľa chuti
- Voliteľne: bylinky, červená cibuľa, maslo na podávanie
Priestor a vybavenie
Na stredne veľké zemiaky pečené v rúre so šupkou potrebujeme len tri ingrediencie: zemiaky, soľ a maslo. Použijeme stredne veľké zemiaky, ktoré majú peknú a zdravú šupku. Keď rozprestriete pripravené zemiaky po plechu, vložte medzi nimi kúsky masla.
Príprava zemiakov - krok za krokom
- Neošúpané zemiaky dôkladne umyte, osušte kuchynskou utierkou a keďže zemiaky sú väčšie, pozdĺžne ich prekrojíme napoly. Prípadne ich prekrojíme priečne napoly, aby sa nemuseli piecť priveľmi dlho.
- Na každej polovičke urobíme do dužiny cez stred (asi 1 cm od okrajov) hlbší rez. Na každej polovičke asi 1 cm od okrajov urobíme rez hlboko do dužiny tak, aby sme neporušili šupku.
- Jemne osolíme a potrieme rozpusteným maslom. Do masla môžeme pridať aj bylinky. Podľa chuti ich môžete potrieť olejom a posoliť.
- Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na rošt vonkajšieho grilu. Uložíme na suchý plech rezom navrch.
Teplota a čas pečenia
Rúru vyhrejte na 200 °C. Pečte v rúre pri 200 °C na funkcii Gril asi 20-25 minút, kým nie sú mäkké a na povrchu chrumkavé, ak sú menšie kusy. Pri pečení stredne veľkých alebo väčších kusov počítajte s dlhším časom - pečte pri teplote 200 °C cca 40-60 minút podľa veľkosti. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 40 minút alebo približne 60 minút podľa veľkosti zemiakov. Zemiaky sú hotové, keď nôž hladko prejde stredom.
Tipy počas pečenia
- Počas pečenia sa maslo dostane aj do zárezu a zemiaku dodá jemnú maslovú chuť.
- Ku koncu pečenia ich trochu popresúvame, aby sa šupka neprilepila o plech.
- V polovici času ich otočte, ak pečiete viaceré kusy naraz, aby sa opiekli rovnomerne.
- No a už len stačí vložiť „krumple“ do rúry a čakať na tie najlepšie pečené zemiaky.
Dochutenie a servírovanie
Po upečení nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť. Pri podávaní môžeme zemiaky znovu natierať kúskami masla. Podávame s kyslým mliekom alebo s kyslou smotanou, syrom, maslom alebo obľúbeným dipom. Hodia sa k nim najmä kyslomliečne nápoje ako kefír, acidofilné mlieko či zakysanka alebo cmar. Väčší gurmáni si pečené zemiaky môžu vychutnať napr. s domácou kvasenou kyslou kapustou. Keď sú hotové, posypte ich čerstvou petržlenovou vňaťkou alebo inými bylinkami, ktoré máte práve k dispozícii.
Malý trik pre krémovú chuť
Aby boli zemiaky ešte lahodnejšie, tesne pred koncom pečenia ich v strede narežte a do otvoru vložte kúsok masla alebo syra. Nechajte zapiecť ešte 5-10 minút. Vnútro bude neodolateľne krémové. Pri podávaní môžeme zemiaky znovu natierať kúskami masla.
Alternatívne spôsoby a obmeny receptu
Ak preferujeme mäsovú verziu, na posledných 10 minút pred dopečením zemiakov môžeme pridať na kolieska nakrájanú kvalitnú klobásu alebo kúsky slaniny. Ponúkam recept, kde vieš využiť aj varené zemiaky či zemiakovú kašu z predchádzajúcich dní. Obmenou tohto jedla môže byť, že zemiaky nepečieme, ale ošúpané ich uvaríme, potom trochu popučíme a zmiešame so zmesou podusenej kyslej kapusty a pohánky, prípadne pridáme do zmesi nakrájanú klobásu alebo slaninku, rozotrieme na plech a dáme zapiecť na 20 minút na 180 ˚C do vyhriatej rúry.
Recept na servírovanie s kyslou kapustou a pohánkou (stručne)
- Zemiaky si umyjeme, osušíme a v šupke nakrájame na polovice, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, pridáme koreniny a bylinky. Dáme piecť na 60 minút na 200 ˚C do vyhriatej rúry.
- Kým sa zemiaky pečú, na panvici osmažíme nadrobno nakrájanú bielu cibuľu na olivovom oleji, pridáme kvasenú kapustu a med, podlejeme vodou a dusíme asi 15 minút. Potom pridáme uvarenú pohánku a dusíme ďalších 5 minút.
- Keď sa zemiaky dopečú, podávame ich so zmesou kyslej kapusty a pohánky a dozdobíme nakrájanou červenou cibuľou.
Časté otázky a užitočné rady
- Treba zemiaky predvariť? Zemiaky vôbec nie je potrebné predvariť. Netreba ich dávať variť.
- Ošúpať či neošúpať? Nebojte sa na zemiakoch ponechať šupku.
- Aká je ideálna teplota? V rúre by mali byť pri 210 °C dokopy približne 45 minút, no často používame 200 °C a čas upravíme podľa veľkosti zemiakov.
- Kedy soliť? Osoliť môžete už pred pečením, keď pridávate olivový olej alebo maslo.
Nutričné a praktické poznámky
Tento rýchly recept dokazuje, že nemusíte byť šéfkuchárom, aby ste vykúzlili dokonalé spojenie chrumkavého povrchu a nadýchanej, mäkkej striedky. Najdlhšie na tom trvá upečenie zemiakov. A tie, keď sú v rúre, predsa nonstop strážiť netreba. Nech ťa celkový čas prípravy nezmätie.
Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený
| Veľkosť zemiakov | Teplota | Približný čas |
|---|---|---|
| Menšie | 200 °C | 20-25 minút |
| Stredné | 200 °C | 40-50 minút |
| Väčšie | 200 °C | 50-60 minút |
Dobrú chuť prajem! Ja ich dokážem jesť dokonca i samotné. To, že nám treba zemiaky, je asi logické. U nás doma si robíme tieto fantastické zemiaky snáď stále. Či už k nejakej rybe, k rezňom alebo k fajnovej bravčovej panenke. Touto prílohou naozaj nič nepokazíte.