Aj keď mám pre vás na blogu viac receptov na mafiny, predsa len takéto sezónne perníkové muffiny tu chýbali. U nás doma sú muffiny veľmi obľúbené, deti ich radi pečú aj jedia. A tentokrát je recept na váženie, tak ako ste si vypýtali na instagrame, lebo hoci je hrnčekový recept praktický, nie vždy vám zabezpečí rovnaký výsledok.
Recept funguje dobre tak, či tak a muffiny sú vo výsledku vláčne. Perníkové muffiny sú skvelým jedlom na pomalé raňajky, ale aj na spríjemnenie počas cestovania na vianočné sviatky. Môžete ich dozdobiť ako ja, ale sú chutné aj bez krému. ČAS PRÍPRAVY: s pečením cca. Do muffinovej formy potom dajte na spodok asi 1 PL cesta (7). Takto dajte muffiny piecť, cca na 30 minút.
Ingrediencie a základné cesto
- 1 šálka špaldová hladká múka a celozrnná múka (3/4 hrnčeka hladká a po okraj dosypte celozrnnou)
- 1/2 šálka trstinový cukor alebo kokosový
- 1/2 šálka mlieko 3,5%
- 1/3 šálka olivový olej alebo kokosový
- 1/3 šálka brusnicový džem alebo iný džem s kúskami ovocia
- 1 ks vajce
- 2 PL raw kakao
- 1 hrsť mandle alebo iné orechy
- 1 hrsť sušené jablká alebo iné sušené ovocie
- 1 čl perníkové korenie
- 1 čl bezfosfátový prášok do pečiva
- Na špičku lyžičky sóda bicarbóna
Podrobný postup prípravy: Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov (horný a dolný ohrev). Orechy a jabĺčka nasekáme na menšie kúsky. Do misky postupne pridáme všetky suroviny na cesto: múky, cukor, mlieko, olej, džem, vajce, kakao, orechy, jabĺčka, perníkové korenie, prášok do pečiva a sódu. Poriadne ručne zamiešame metličkou na vláčne cesto. Ak je moc hutné, dolievajte pomaly ešte trochu mlieka. Konzistencia by mala byť akurát, ani hustá ani riedka.
Plnenie a pečenie
Do muffinovej formy dáme papierové košíčky. Do každého košíčka dáme asi 2 PL cesta, do stredu vložíme trochu slivkového lekváru (asi 1 ČL) a lekvár zalejeme cestom, kúsok pod okraj. Dáme piecť do rúry na cca 13 - 15 minút. Muffiny pečieme približne 30 minút pri 180 °C. Dokončenie: Vychladnuté muffiny navrchu potrieme trochou džemu a polejeme orieškovou nátierkou slowtellou, alebo mandľovým maslom - krémom a posypeme posekanými mandľami.
Tipy a triky pre dokonalé muffiny
- Perníkové korenie: Základom je perníkové korenie, ktorým dodáte typickú vôňu a chuť. Základom je škorica, ktorú doplňte troškou mletého zázvoru, klinčekov a muškátového orieška.
- Ovocie: Ak chcete muffiny ešte ovocnejšie, môžete pridať aj drobné kocky jabĺk. Nastrúhajte jablká a pred pridaním do cesta z nich jemne vytlačte šťavu, aby cesto nebolo príliš mokré.
- Čokoláda: Belgická čokoláda s vysokým podielom kakaa dodá muffinom intenzívnu chuť a pri pečení sa krásne rozpustí. Navrch môžete pridať čokoládové kôstky.
- Namiesto orechovej nátierky: Ak nemáte orieškovú nátierku alebo mandľový krém, dajte do hrnčeka trochu šľahačkovej smotany a ohrejte ju na bod varu. Nalámte do nej čokoládu a miešajte, pokým sa úplne rozpustí a zostane z nej čokoládová nátierka.
- Ghí: Ghí môžete nahradiť rozpusteným maslom alebo kokosovým olejom; muffiny budú stále vláčne, aj keď aróma a textúra cestíčka trochu zmení.
- Pre nadýchnutejšie cesto: pre nadýchnutejšie cesto môžete vopred mixérom vyšľahať celé vajcia s cukrom a až tak pridať ostatné suroviny.
Zdobenie a variácie
Muffiny vyzerajú skvele aj samostatne, no pre slávnostnejší vzhľad ich môžete premeniť na cupcaky alebo potrieť napríklad kyslou smotanou či orechovým maslom. Malé dortíčky zdobené marcipánovými kvietkami sú ideálne ako sladká bodka po sviatku. Perníkové muffiny vs. cupcakes: muffin je málo zdobený a má pripomínať skôr buchtu; cupcakes sú malé tortíky do hrnčeka a často vyžadujú jemnejšie vrstvy krémov a zdobení.
Najlepšie perníkové muffiny (mäkké, vláčne a také jednoduché!)
Krémy a zdobenie
Krém na zdobenie: Čokoládu roztopíme s 200 ml smotany na šľahanie vo vodnom kúpeli a rozmiešame dohladka na čokoládovú ganache. 200 ml smotany na šľahanie vymiešame s mascarpone dohladka a do zmesi primiešame aj čokoládovú ganache. Krémom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a ozdobíme ním vychladnuté muffiny.
Inšpirácie a zdroje
Zdroj inšpirácie: obieddlataty. Autor: Tinka Karmažín, ktorý zdieľa recepty a motivuje čitateľov k zdravému pečeniu. Do veľkej misy dáme mlieko, olej, vajíčko a špaldovú múku. Do zmesi zapracujeme práškový cukor, kypriaci prášok aj prášok do perníka. Takto pripravené cesto nalejeme do 3/4 silikónových foriem. Pečieme na 180 °C približne 35 minút. Na záver môžeme preliať čokoládou alebo posypať práškovým cukrom.
