Azda niet typickejšieho vianočného pečiva, než sú práve medovníčky. Tá vôňa a chuť jednoducho neodmysliteľne patria k Vianociam. Medovníčky sú klasika, ktorá na našich vianočných stoloch nesmie chýbať. Medovníčky chutia malým aj veľkým a obdarovať nimi môžeme aj našich blízkych.
Prečo sa niekedy medovníčky nepodaria a zostanú tvrdé
Problémom býva najčastejšie to, že medovníčky sa podaria príliš tvrdé a ani po čase nezmäknú. Veľa závisí od rôznych faktorov. Tvrdosť medovníčkov ovplyvňuje typ múky a ďalších použitých surovín, hrúbka vyvaľkania, doba pečenia, ale aj množstvo medu. Samozrejme, aj následné skladovanie a vlhkosť okolitého vzduchu.
Niektoré cukrárky odporúčajú na pečenie medovníkov hladkú múku s označením T-650. Pred použitím je dobré ju preosiať, aby sa prevzdušnila. Staršia múka má menej vlhkosti ako čerstvá, a preto je podľa viacerých odborníčok na medovníčky lepšie uprednostniť tú staršiu (tri či viac mesiacov od dátumu výroby). Pozor tiež na to, aby múka pred pečením bola izbovej teploty.
Med má zaujímavú vlastnosť prijímať vlhkosť zo vzduchu. Problémom tvrdých medovníčkov môže byť niekedy nedostatok tejto základnej suroviny. Med by mal byť jednoznačne kvalitný, pozor na lacné „cukrové“ napodobeniny, ktoré môžu spôsobiť, že medovníčky sa nepodaria, respektíve nebudú krásne mäkké.
Tajomstvo ihneď mäkučkých medovníkov
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Vo väčšine receptov na tradičné medovníky nájdeme rovnaké alebo približne rovnaké suroviny, ako med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Dôležité pre ihneď mäkké medovníčky sú aj nasledovné kroky:
- všetky ingrediencie by mali mať rovnakú teplotu - je preto dobré si suroviny pripraviť v dostatočnom časovom predstihu a nechať ich postáť v kuchyni pred začiatkom prípravy cesta;
- dbáme na dôkladné vymiesenie cesta - malo by byť krásne hladké, bez hrčiek a hrudiek či iných „nezrovnalostí“;
- odporúča sa oprášiť z rozvaľkaného cesta múku, ktorú sme použili na pomúčenie;
- potretie vajíčkom si nechávame až na moment po upečení medovníčkov, keď ich horúce vyberieme z rúry.
Tajomstvo spočíva v načasovaní. Medovníčky nepotierajte vajíčkom pred pečením, ale až po upečení, a to ihneď, kým sú ešte horúce. Po vytiahnutí plechu z rúry, medovníčky opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Vajíčko sa pri kontakte s horúcim povrchom ihneď rozleje a vytvorí nádherný lesklý a zlatistý vzhľad.
Recept (postup nad parou - perníčky hneď mäkké)
Nad parou roztopíme maslo, kryštálový cukor, med a mlieko. Ked sa to mierne roztopí, všlaháme celé vajcia. Varíme nad parou, kým to nezačne mierne hustnúť.
Do polovice hladkej muky (t.j. 300 gramov) vmiešame sodu bicarbonu a perníkové korenie a postupne primiešame k zmesi čo varíme nad parou. Krátko povaríme nad parou cca 5 minút. Na dosku vysypeme druhú polovicu hladkej múky (300g) a ešte teplé cesto tam vylejeme a spracujeme.
Cesto je prijemné na dotyk, takmer vôbec sa nepríjemne nelepí na ruky ako som bola zvyknutá pri klasických receptoch na medovníčky. Hnetieme, kým sa všetko nespojí a podľa potreby podsýpame hladkou múkou. Cesto nie je potrebné nechať odstáť v chladničke. Medovníčky vykrajujeme hneď ako cesto dokončíme (dokonca je to aj lepšie robiť hneď). Medovníčky su mäkučké hneď po upečení a aj také ostanú...
Varianty ďalších overených receptov
Potrebujete nasledovné suroviny: 400 g hladká múka, 170 g práškový cukor, 50 g maslo, 2 ks vajcia, 1 PL rum, 3 PL med, 1 KL sóda bikarbóna, 1 KL korenie do medovníkov. Uistíme sa, že všetky ingrediencie majú izbovú teplotu a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 1 hodinu odpočívať. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm a vykrajujeme rôzne tvary - dôležité je, aby sme vždy piekli rovnako veľké medovníčky.
Gabriela L. uvádza: 600 g hladkej múky, 200g práškového cukru, 150g masla, 3 vajíčka, 6 PL medu, 1 ČL sóda bikarbóny, 1ČL mletej škorice, 1 ČL perníkového korenia, 2 PL kakaa. Všetko spolu spracujeme (nezľaknite sa, keď sa Vám budú aj "uši" lepiť, to bude OK:-) ). Vyvaľkáme cesto na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky. Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C.
Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé. Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukru + pár kvapiek citrónu pre lesk). Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké. Kakao urobí perníčky tmavšie a vynikne na nich zdobenie bielkom.
Krátke tipy na skladovanie a zmäkčovanie
- Aby medovníčky zostali mäkké a chutné čo najdlhšie, uložte ich do vzduchotesných nádob.
- Pomôcť tomu môžeme uložením koláčikov do uzatvárateľnej nádoby a pridaním rozkrojeného jablka, prípadne kúska chleba.
- Ak ich necháme voľne na vzduchu, stvrdnú podobne ako aj iné pečivo.
- Ak sa nám nedarí zmäkčiť tvrdé medovníky, možno to ešte zachrániť krátko pred konzumáciou tým, že ich „naparíme“ v rúre: pekáč s horúcou vodou vložíme na spodok rúry a medovníčky porozkladáme na mriežku.
Praktické poznámky od čitateľov
V prípade, že cesto sa ešte lepí, doporučujem pridať ešte trochu múky. Ja zásadne používam na medovníčky iba múku označenú ako T 650. Cesto necháme odpočívať minimálne 1 hodinu v chlade, ale kľudne si ho môžete nechať hotové aj niekoľko dní a piecť keď bude k použitiu doma viac pomáhajúcich rúk.
Niektoré skúsenosti: Perníčky boli výborne, ihned sa vsetky zjedli. Treba ich naozaj piect kratko, ja som ich piekla 6 minut, a nechala na papieri na pecenie trochu vychladnut a az potom som ich prekladala. TIP: ja ich dávam do plechovej dózy a dávam medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymením. Úžasná chuť perníkov i jabĺčka.
Rýchly prehľad postupu
| Krok | Čo urobiť |
|---|---|
| Príprava | Všetky suroviny mať izbovú teplotu; preosiať múku |
| Varíme nad parou | Roztopiť maslo, cukor, med, mlieko; pridať vajcia; variť do zhustnutia |
| Miesenie | Pridať polovicu múky so sodou a korením, potom zvyšok múky na dosku a spracovať teplé cesto |
| Vykrajovanie a pečenie | Vykrajovať hneď; piecť krátko (4-10 minút podľa receptu a teploty) |
| Potretie | Potrieť rozšľahaným vajíčkom ešte horúce |
| Skladovanie | Uložiť do vzduchotesnej nádoby, prípadne s jablkom pre zmäknutie |
Medovníčky pod týmto názvom som našla v knihe Med a jeho využitie. Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia. Kombinácia sladkastej vône medu a korenín rozvoniavajúcich po celom dome nás prenáša do čarovného obdobia sviatkov. Radi ich pečieme už s predstihom, aby stihli zmäknúť, i keď poznáme tiež mnoho receptov na ihneď mäkké medovníčky, ktoré si môžete vychutnať hneď po upečení.