Na jar sa do lesa vrelo vracia aj medvedí cesnak, ktorého sú plné lesy. Spojte svoju nedeľnú prechádzku do lesa so zberom a zásobte sa ním. Uskladnenie tejto bylinky nie je jednoduché a uchovanie potrebných živín ešte ťažšie. Vieme však, že soľ a olej sú prirodzenými konzervantami a také pesto môže byť jeden z najefektívnejších spôsobov ako si zabezpečiť silu medvedieho cesnaku na celý rok.
Medvedí cesnak je pre mňa skvelá ingrediencia, lebo neviem ako vy, ale ja keď si na obed naložím klasický cesnak, tak mi je potom dosť ťažko, aj keď to super chutí. S medvedím cesnlakom však získame príjemnú chuť cesnaku, ale nezaťažíme tak trávenie a ano tlak až tak neklesne. Detoxikačný zázrak, ako sa píše v ženských časopisoch. Ak chcete v medveďom cesnaku uchovať všetky dôležité vitamíny a využiť všetky vyššie spomenuté benefity, tak sa vyhnite akejkoľvek tepelnej úprave a spracujte ho na studeno s kvalitným extra panenským olivovým olejom. Najlepšie bude, keď ho spracujete ešte v deň natrhania.
Olivový olej pre mňa patrí jednoznačne medzi najlepšie potraviny, ktoré spĺňajú kritériá skvelej chuti, ale aj kvality a funkčnosti. Ak preto som do portfólia funkčných potravín skvelej chuti Powerlogy zaradil Extra Panenský Olivový Olej od rodiny De Ortegas zo Španielska. Tento olej výberovej kvality s ekologickým spracovaním má extrémne nízku kyslosť a vysokú stabilitu proti oxidácii. Vďaka vysokému obsahu polyfenolov ho krásne zacítite aj na vašom hrdle. Tip: Orechy si kľudne zvoľte podľa chuti, či aktuálnej domácej ponuky. Ja som vybral kešu, ktoré svojou sladkastou chuťou príjemne kontrastujú s jemne pikantným medvedím cesnakom, výborne sa však hodia aj pistácie.
Toto jarné pesto je ideálne k zemiakom, alebo jednoduchým cestovinám, ktoré si v paleo verzii viete pripraviť aj z cukety. Recept je výborný, pridať oriešky je dobrý nápad, predtým som robievala bez. Chcem sa spýtať, ako dlho vydrží takto pripravené pesto v sklenenej šrobovacej fľaštičke napr. od detskej výživy v chladničke keďže nie je sterilizované resp. iba surovinami, ktoré sú jeho súčasťou?
Koľko vydrží pesto z medvedieho cesnaku? Výdrž pesta závisí do veľkej miery od prísad, ktoré v ňom použijete a ako dobre lístky umyjete pred spracovaním. Pre najdlhšie uchovanie použite iba medvedí cesnak, olej a soľ, v takomto zložení vydrží pesto aj niekoľko mesiacov, niekedy až do ďalšej sezóny. Po otvorení ho vždy zalejte nanovo olejom, aby vydržal dlhšie.
Medvedí cesnak rastie vo voľnej prírode najmä v listnatých lesoch, často pri potokoch a na vlhších miestach. Pesto uchovávajte v čistej sklenenej nádobe s pevným uzáverom v chladničke. Áno, pesto je možné bez problémov zamraziť. Áno, pesto môžete pripraviť aj bez orechov. Parmezán patrí medzi celosvetovo najpoužívanejšie syry. Výborne sa hodí na cestoviny, do omáčok aj do spomínaného cesnakového pesta.
Na čerstvosť a výdrž cesnakového pesta má zásadný vplyv spôsob skladovania. Takto uzavreté pesto skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ideálne v chladničke alebo v studenej pivnici. Najlepším spôsobom na predĺženie trvanlivosti je pesto po každom použití zaliať tenkou vrstvou olivového oleja. Medvedí cesnak rastie vo voľnej prírode hlavne v listnatých lesoch, často pri potokoch a na vlhších miestach. Pesto uchovávajte v čistej sklenenej nádobe s pevným uzáverom v chladničke.
Pri jeho zbere si ju ale nepomýľte s listami konvalinky. Mĺaš vodítkom bude nos. Čerstvý cesnak sa po dôkladnom umytí môže použiť všade tam, kde sa zvykne používať pór, cesnak či cibuľa. Môžeme ho pridávať do čerstvých šalátov, a vynikajúco chutí aj na špaldovom chlebíku s posoleným maslom. Ak ho chcete uskladniť na dlhšiu dobu (vraj aj na jeden rok), len u nás nikdy takto dlho nevydržal, ponúkam vám taký základný recept. Zmes medvedieho cesnaku, soli a oleja rozmixujeme, vlejeme do pripravených pohárov s uzáverom.
Celkom vhodne sú poháre od detskej výživy. Pýtala som sa aj zopár priateliek, ako to robia ony. Tak do základnej zmesi primixujú buď olivy, alebo orechy, ja v poslednej dobe milujem chili papričky. Tak ich tento rok vyskúšam. Jarný zázrak, aj tak by sme mohli nazvať medvedí cesnak a jeho vynikajúcu korenistú chuť a liečivé účinky. Uskladniť túto bylinku nie je vôbec jednoduché a uchovať v nej potrebné živiny je ešte ťažšie. Cesnakové pesto je však jeden z najlepších spôsobov, ako vyťažiť z tohto zázraku čo najviac. Umytý cesnak, otraste, nechaj chvíľu usušiť a vlož do mixéra.
Medvedie pesto uskladni v chladničke a ochuť si ním napr. cestoviny alebo rybu. Čo budete potrebovať? (ingrediencie) Čerstvo natrhaný medvedí cesnak, Orechy (vlašské, lieskové, kešu, alebo bez orechov), Extra panenský olivový olej (môže byť aj ľanový, lieskový…), Soľ, Chilli, Citrón. Postup: 1. Listy medvedieho cesnaku dobre umyjeme a následne osušíme. 2. Umytý a osušený medvedí cesnak dáme do mixéra, pridáme orechy, olivový olej a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie. 3. Všetko spolu dobre rozmixujeme. 4. Hotové pesto dáme do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a skladujeme v chladničke. Náš tip: Ak neobľubujete orechy alebo sa im z nejakého dôvodu vyhýbate, tak ich pokojne môžete vynechať.
Treba myslieť na to, že príde ešte niekto po nás alebo sa tam vrátime my na ďalší rok. Listy zbierame do košíka. Ak nemáte košíček dá sa použiť aj papierová alebo platená taška. Keďže sme listy medvedieho cesnaku zbierali z čistého prostredia môžeme preskočiť umývanie a sušenie, ktoré zaberie najviac času z celej výroby pesta. Ak vieme, že nespotrebujeme hneď všetko pesto a chceme ho skladovať až do ďalšej sezóny a zabezpečiť čo najdlhšiu trvanlivosť, tak ich aj umyjeme a poriadne vysušíme rozložené na handre alebo na site.
Listy cesnaku si odvážime a narežeme na kocky, aby sa nám mixovalo čo najjednoduchšie. Pridáme olivový olej (môžete použiť aj iné druhy oleja) a štipku soli. My sme si pesto rozdelili na dve časti. Jedno sme si spravili bez soli a druhé sme si osolili podľa chuti. Pomer oleja a medvedieho cesnaku sa nám najviac osvedčil 1:1 (100g:100ml). Použili sme ručný ponorný mixér, ale vyskúšali sme aj smoothie mixér. S ponorným mixérom nám to išlo oveľa lepšie a listy sa pekne rozmixovali. Pesto z medvedieho cesnaku máme hotové a môžeme ho začať deliť do skiel. Na vrch pesta nalejeme ešte jemnú vrstvu oleja, zavrieme a odložíme do chladničky. Pri príprave pesta sme nepoužívali ďalšie prísady, ktoré by znížili trvanlivosť pesta. Vždy nás poteší, keď si ešte počas zimy nájdeme v chladničke sklíčko s pestom.
Trvanlivé pesto z medvedieho cesnaku (raw - živá strava) www.TajomstvoZdravejStravy.sk
Prečo je pesto z medvedieho cesnaku zdravé? Medvedí cesnak tepelne nespracúvaváme, vďaka čomu nestráca svoju silu, vitamíny a detoxikačné účinky. Mladý medvedí cesnak je vitamínová a minerálová bomba. Listy cesnaku obsahujú veľké množstvo horčíka, vápnika a vitamínov C a B (najmä B9) a antioxidantov. Wow však pokračuje: Cesnakové pesto je výborné ako dochuť na cestoviny, do omáčok alebo na pečenú rybu či lososa.
Medvedí cesnak sa dá kúpiť počas sezóny v supermarketoch a na tržniciach. Zber čerstvých, mladých listov je ideálny spôsob ako využiť sezónu naplno. Pesto z medvedieho cesnaku patrí medzi najobľúbenejšie jarné recepty naprieč všetkými generáciami. Uskladniť túto bylinku nie je vôbec jednoduché a uchovať v nej potrebné živiny je ešte ťažšie. Cesnakové pesto je však jeden z najlepších spôsobov, ako vyťažiť z tohto zázraku čo najviac.