Huspenina, známa aj ako sulc alebo studeno, je tradičný pokrm, ktorý sa v slovenskej kuchyni teší obľube už po generácie. Nie je to len chutné jedlo, ale aj cenný zdroj kolagénu, ktorý je prospešný pre naše kĺby, pokožku a vlasy. Tento pokrm, ktorý v sebe ukrýva veľké množstvo kolagénu, má pozitívny vplyv na naše kĺby, pokožku a vlasy. Keď sa pripravuje poctivo, je to skutočná dobrota.
Čo je huspenina a prečo je zdravá?
Huspenina je pevne želírujúci vývar s mäsom a kožou, ktorý po vychladnutí vytvorí pružnú, číru „želatínovú“ mozaiku. Tajomstvo úspechu spočíva v kolagéne, ktorý sa získava z kolien, nožičiek, kože a šliach. Pomalé varenie bez prudkého bublania a čistá práca sú kľúčom k príprave kvalitnej huspeniny.
Výhody kolagénu
Kolagén je bielkovina, ktorá tvorí základ našich kĺbov, kože a väzov. Je nevyhnutný pre zdravie našich kĺbov, pomáha pri regenerácii pokožky a môže prispieť k spomaleniu starnutia. Konzumácia potravín bohatých na kolagén, ako je huspenina, môže pomôcť zlepšiť pružnosť pokožky, znížiť bolesť kĺbov a podporiť rast vlasov.
TIP: Na to, aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Môžete huspeninu pokvapkať citrónovou šťavou, zapiť vodou s citrónom, alebo užiť vitamín C v tabletkovej forme.
Príprava tradičnej huspeniny
Príprava huspeniny je naozaj jednoduchá. V podstate varíte bravčový vývar. Každý má svoj osvedčený recept, niekto ju varí bez zeleniny a pridá ju až do tanierikov, niekto používa vlastný mix korenia, zeleniny či byliniek. Základom je kvalitné mäsko - kolienko a paprčky, ktoré zaistia tú správnu rôsolovitosť.
Ingrediencie
Pre tradičnú huspeninu budete potrebovať:
- Bravčové paprčky
- Bravčové koleno
- cca 5 - 8 strúčikov cesnaku
- 1 žltú cibuľu (aj so šupkou)
- Mrkvu
- Petržlen
- Celer
- Celé nové korenie
- Bobkový list
- Soľ
Postup prípravy
- Paprčky si dobre pod vodou umyjeme, aj kefkou poriadne vykefujeme. Môžeme im spraviť aj manikúru, ak nemajú. Ak sa nachádzajú medzi paprčkami chĺpky, vyrežeme ich. Každú paprčku si narežeme na viacerých miestach, aj 7-krát. Zarežeme pokiaľ nás kosť pustí, tak aby boli narezané, ale aby sa neprerezali úplne. Dáme ich do hrnca.
- Kože si tiež poriadne "opucujeme", ako babka hovorieva. Kefkou ich poriadne "vyšurujeme", nakrájame na menšie kúsky a pridáme do hrnca k paprčkám.
- Morčacie stehná (alebo iné mäso) stiahneme z kože, umyjeme a pridáme k paprčkám aj spolu s kosťami.
- Všetko zalejeme studenou vodou tak, aby bolo všetko zaliate a necháme zovrieť. Medzitým si necháme zovrieť vodu v kanvici.
- Keď voda v hrnci zovrie a na vrchu sú nečistoty z mäsa, celú ju vylejeme. Paprčky, kože aj mäsko pod tečúcou vodou umyjeme, hrniec vyutierame kuchynskou utierkou a dáme mäsko naspäť.
- Zalejeme vriacou vodou (napríklad 9 litrov). Ak prvú vodu zlejete, huspenina bude mať oveľa lepšiu chuť aj vôňu. Vytiahne aj takú silnú chuť údeného, ak ho použijete.
- Do variacej zmesi pridáme všetky suroviny na dochutenie, čiže korenia, bobkový list, rascu a dobre osolíme. Prikryjeme pokrievkou tak, aby bola na 1/3 odchýlená a necháme variť na úplne stiahnutom ohni 2-3 hodinky.
- Následne si ošúpeme zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu, cesnaky, pór) a pomaly ju pridávame do vývaru. Varíme ďalšie 2-3 hodinky prikryté na 3/4 na malom ohni.
- Uvarenú huspeninu precedíme cez sitko. Mäsko oberieme, môžete ho nechať vcelku a dať do stredu taniera, alebo natrhať, či nakrájať na menšie kúsky a pokryť ním dno taniera. Mäsko a jemné chrupavky môžete obrať aj z paprčiek.
- Pripravené misky alebo taniere naplníme mäsom. Môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú mrkvu a do stredu taniera prekrojené uvarené vajíčko.
- Pripravené misky zalejeme pomaly tekutou časťou.
- Misky necháme pomaly vychladnúť, ideálne v chladnejšej špajzi, nie hneď do chladničky.
Tipy pre dokonalú huspeninu
Huspeninu môžete variť aj 10-12 hodín pre ešte intenzívnejšiu chuť a lepšie uvoľnenie kolagénu. Pridať môžete aj kúsok údeného mäska pre zaujímavejší chuťový profil.
Ak chcete, aby bola huspenina krásne číra, môžete použiť vaječný bielok. Do mierne vriaceho (nie bublajúceho) vývaru vlejte 1-2 rozšľahané bielky na liter. Jemne premiešavajte 2-3 minúty, bielok na seba naviaže nečistoty. Odstavte, nechajte 5-10 minút „sadnúť“ a opäť preceďte cez plátno.
Pre zvýraznenie chuti a pomoci farbe, pridajte na záver 1-2 PL octu na hrniec.
Alternatívne spôsoby prípravy
Huspeninu je možné variť aj v pomalom hrnci, kde sa mäso "ťahá" naozaj pomaličky. Ak nemáte pomalý hrniec, použite klasiku na sporáku, len v takomto prípade bude treba huspeninu občas kontrolovať, aby sa nevarila veľmi rýchlo.
Pri hovädzej huspenine (kližka, šľachy, chvost) je čas varenia dlhší, 5-7 hodín, výsledkom je veľmi pevná želatína a výrazná chuť.
Pri hydinovej huspenine (krky, krídla, skelet, koža) je čas varenia kratší, 2,5-4 hodiny, chuť je jemnejšia a čírenie jednoduchšie.
Rybiu huspeninu (aspik) pripravíte z hláv a kostier bielych rýb (bez žiabrov!), kože. Varte 45-90 minút. Pre silný zápach pridajte pár koliesok citróna a petržlen.
Huspenina
Skladovanie a servírovanie
Huspeninu skladujte v chladničke pri teplote 0-4 °C. Je to chladený výrobok, nekonzervuje sa do špajze. Vydrží 2-4 dni.
Hotovú huspeninu môžete podávať v tanierikoch alebo mištičkách, v ktorých stuhla. Po vychladnutí sa na povrchu môže vytvoriť tuková vrstva, ktorú odporúčam jemne odstrániť lyžicou.
Medzi tradičné prílohy patria chlieb, pečivo, varené vajce alebo nakladaná zelenina.
