Ochutnali sme ju na návšteve v Plaveckom Petri u mladých farmárov a nemá chybu! Vrelo vám ju odporúčame. Polievka z petržlenovej vňate so syrovými guľôčkami je jednoduchá na prípravu, no zároveň fantastická na povestné babské vývarovanie a pohodu pri stole.
Ingrediencie a základné kroky
Pre 4-5 porcií
- 1 veľký zväzok petržlenovej vňate
- 1,5 l zeleninového vývaru (alebo vody)
- 1 zväzok vňatí - zelerovej, ligurčekovej, pažítkovej
- soľ, korenie
- olivový olej
Syrové guľôčky
- 1 vajce
- 2 lyžice strúhanky
- 1 lyžica hrubej múky
- štipka soľ
- špička noža sódy bikarbóny
- 2 lyžice nastrúhaného parmezánu
- za hrsť nasekanej petržlenovej vňate
Postup
- Najprv urobte guľôčky: zo surovín vypracujte tuhšie cestíčko a tvarujte z neho malé guľôčky (1 cm). Malo by ich byť okolo 25 až 30. Odložte do chladničky.
- Uvarte polievku: Na oleji krátko orestujte nasekanú petržlenovú vňať. Osoľte, okoreňte a zalejte vývarom alebo vodou. Do hrnca pridajte vňatkový mix a nechajte zovrieť.
- Potom do polievky ponorte syrové guľôčky a varte 6-7 minút.
- Na koniec môžete polievku dozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou a podávať. Dobrú chuť!
Autor článku zdôrazňuje domáce prvky a tipy pre vylepšenie chuti: petržlenový základ, jemne sladkastú chuť a experimentovanie s dodatkami ako miso, kokosové mlieko či kari pasta pre zmeny farby a arómy. Týmto spôsobom vzniká aj verzia s vyprážaným petržlenom, ktorá dodáva polievke zaujímavú textúru a výraznejšiu chuť.
Alternatívny postup s pečeným petržlenom a miso
Polievka môže byť ešte zaujímavejšia pridáním pečeného petržlenu a kari korenia s kokosovým mliekom. Opečený petržlen dáva sladkastú a jemne karamelovú chuť a farebnú žltú agregáciu polievky. Príprava zahŕňa predpečenie petržlenu na 185 stupňov Celzia, miešanie so zvyšným vývarom a rozmixovanie do hladka. Do krému môžete podľa chuti pridať miso pastu, ktorá obohatí výživové hodnoty a podporí fermentáciu, ale nesmie prejsť varom.
Ďalšie poznámky a tipy z autorkinho doplnkového obsahu
- V recepte sa objavujú aj tipy na recykláciu zvyškov a využitie stoniek petržlenu, ktoré pridajú ďalšie vitamíny a chuť.
- Možno variť aj verziu s petžlenným pečením a misom, alebo doplniť o kokosové mlieko a kari na žltú farbu a exotickú arómu, čo robí polievku zaujímavejšou pre deti aj dospelých.
- Ak používate vegetu, Dávajte pozor na soľ, pretože petržlen má prirodzenú sladkosť.
Klasická paradajková polievka, rýchly recept
Tabuľka: orientačné nutričné hodnoty a kuchynské tipy
| Skupina | Podrobnosti | Objem |
|---|---|---|
| Petržlenová vňať | zdroj vitamínov a vitamín C | podľa množstva |
| Knedličky (15 ks) | celkovo sacharidy ≈ 23 g | ≈ 1,5 g na kus |
| Vývar | základ chuti a textúry | 1,5 l |
Polievka z petržlenu je vďačná na prispôsobenie: môžete do nej pridať viac petržlenu, prípadne doplniť o miso pastu, ktorá zvyšuje nutričnú hodnotu a podporuje trávenie. Vyskúšajte aj pečený petržlen s kokosovým mliekom a kari pre novú dimenziu chuti a farby polievky.
tags: #petrzelova #nat #polievka