Tejto zelenine sa v našej zemi darí už odpradávna. Petržlen bol zrejme nie nadarmo považovaný za symbol víťazstva a používal sa nielen ako ozdoba, ale aj ako výživná zložka mnohých jedál. Koreňová petržlenová zelenina ponúka široké kulinárne možnosti: od tradičných nátierok a polievok až po hlavné jedlá a prílohy. V nasledujúcich receptoch nájdete pestrú škálu využitia koreňa, stoniek aj vňaťovej časti petržlenu a tiež podrobnosti o jeho zdravotných prínosoch.
Nátierka z koreňovej zeleniny (4 porcie, príprava 10 minút, varenie 15 minút)
Potrebujete: 2 veľké karotky, štvrtinu menšej buľvy zeleru, 1 petržlen, 1 cibuľu, 1 lyžicu plnotučnej horčice, 2 lyžice majonézy (alebo hustej kyslej smotany), pažítku, soľ, mleté čierne korenie, olej, celozrnné pečivo na podávanie.
Postup: Koreňovú zeleninu očistite, umyte, osušte a nahrubo nastrúhajte. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na jemno. V panvici na oleji poduste všetku zeleninu do mäkka a nechajte vychladnúť. Dajte do misky a zmiešajte s horčicou a majonézou. Osoľte, okoreňte a posypte najemno nasekanou pažítkou. Podávajte s celozrnným pečivom.
Šošovicový šalát so zelerom a lieskovými orechmi (4 porcie, príprava 10 minút, varenie 35 minút, pečenie 15 minút)
Potrebujete: 60 g lieskových orechov, 200 g hnedej šošovice, 700 ml vody, 2 bobkové listy, 4 vetvičky tymianu, 1 malý zeler, olej z lieskových orechov, 3 lyžice červeného vínneho octu, 4 lyžice nakrájanej mäty, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej.
Postup: Orechy nasekajte a opražte v rúre 15 minút na 140 °C. Šošovicu varte s bobkovými listami a tymianom v dobre osolenej vode 15-20 minút, potom sceďte. Zeler nakrájajte na hranolčeky a uvarte v osolenej vode 8-12 minút. Zmiešajte horúcu šošovicu s olivovým olejom, olejom z lieskových orechov, octom, soľou a korením. Pridajte zeler a mäta a premiešajte. Na záver ozdobte orechmi a mätou.
Pečená treska so zelerovo-pastrovou kašou (4 porcie, príprava 10 minút, varenie 30 minút, pečenie 15 minút)
Potrebujete: 800 g filiet z tresky, hladkú múku na obalenie, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku čili vločiek, 3 lyžice sherry octu, 1 lyžicu hnedého cukru, citrón, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej. Na pyré: 500 g zeleru, 2 paštrnáky, 3 strúčiky cesnaku, 600 ml plnotučného mlieka, štipka muškátového orieška, štipka zázvoru, 1 smotanu na šľahanie, maslo, soľ.
Postup: Pripravte pyré varením zeleru, paštrnáka a cesnaku v mlieku s koreninami do mäkka, rozmixujte a dohustite smotanou a maslom. Tresku poprášte múkou, soľou a korením a opekajte na panvici z oboch strán cca 4 minúty. Poduste cesnak, chili a prilejte ocot a cukor. Podávajte tresku s kašou a omáčkou z panvice a doplňte citrónovými mesiami.
Šošovicový šalát so zelerom a lieskovými orechmi - alternatíva (4 porcie)
Podľa potreby môžete podobnou logikou opakovať kombinácie zeleniny a korení, dopĺňať orechy a bylinky podľa chuti. Základnou myšlienkou je kombinácia koreňovej zeleniny s bylinkami a ostatnou zeleninou pre vyváženú textúru a chuť.
Historické a nutričné poznámky o petržlene
Petržlen, koreň aj vňať obsahujú aromatický éterický olej silica, ktorý spôsobuje charakteristickú vôňu a chuť. Petržlenová vňať je najčastejšie používanou zložkou v kuchyni, ľahko sa kombinuje s rôznymi chuťami a pridáva sviežosť do polievok, šalátov, cestovín a grilovaného mäsa. Koreň petržlenu má intenzívnejšiu chuť a výborné využitie v šalátoch, pesto omáčkach, polievkach, dusených pokrmoch a marinádach. Semená petržlenu sú tiež kľúčovou zložkou korení, často používané v zmesiach ako zaatare. Petržlenová vňať a koreň sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty; podporujú imunitu, zdravie kostí a srdca, a tiež majú diuretické účinky. Vzhľadom na obsah vitamínov a minerálov je petržlen vhodný na zapracovanie do rôznych jedál a diétnych režimov, pričom tradične sa používa aj ako prírodný liek na trávenie a vyčistenie organizmu.
Poznámka: Petržlen nie je vhodný pre tehotné ženy vo veľkých dávkach kvôli možnostiam vyvolať stahy maternice. Koreň petržlenu je možné využiť v rôznych formách - surový, varené alebo pečený, a môže slúžiť ako príloha k mäsu alebo súčasť polievok a omáčok. Vnútorné aj vonkajšie použitie petržlenu má svoje tradície v rôznych kultúrach a jeho využitie v kuchyni aj liečiteľstve je veľmi bohaté a variabilné.
Praktické poznámky k vareniu a chuťovým kombináciám
Petržlen je ozdobou mnohých tanierov a osviežujúcou surovinou rôznych jedál. Môžete ho využiť ako nátierky, omáčky, polievky, šaláty, cestoviny, mäso a aj pečené zeleninové prílohy. Koreň petržlenu, petržlenové listy aj stonky ponúkajú širokú paletu chutí a textúr, ktoré sa dajú ľahko skombinovať s ďalšou zeleninou, koreninami či bylinkami.
