Tak a konečne máme pre vás recept na bezlepkový kváskový chlieb, ktorý sme upiekli z prirodzene bezlepkových múk v našom sortimente. Inšpiroval nás počiatočný recept z kurzu pečenia bezlepkového chleba u Lenky (zdravepecenie.sk). O kvásku bez lepku sme písali už nedávno, ak ste článok zmeškali, môžete si ho pripomenúť tu. Ak sa vám nechce vyrábať si vlastný kvások, existujú tzv.kváskové mapy a nájdite si ochotnú gazdinku (alebo gazdu), ktorá kvások doma má a rada sa s vami podelí. Vráťme sa ale späť k nášmu receptu na bezlepkový kváskový chlieb.
Vychádzali sme z ryžového kvásku, z ktorého sme si pripravili ryžový rozkvas (pridaním vody a ryžovej múky). Keď rozkvas dobre rozkysol (cez noc), pridali sme doňho zmes prirodzene bezlepkových múk a zopár ďalších potrebných ingrediencií a vymiesili cesto. To si v tomto teplom období pekne zrelo a kyslo v krásnej ošatke so srdiečkom, až riadne vykyslo, tak sme chlebík preklopili na plech a upiekli. Do chrumkava. Áno áno, výsledkom nášho snaženia bol krásny voňavý chlieb, na povrchu chrumkavý a vo vnútri vláčny, hutnejší - čo je pri kváskovom chlebe normálne a bežné a tento parádny chlieb vydrží mäkký niekoľko dní.
Najprv si pripravíme tekuté prísady
Do vlažnej vody vsypeme lyžičku psýlia a necháme asi 10 minút postáť. Psýlium nabopná a nadobudne až gélovú konzistenciu. Do hotového rozkvasu pridáme všetky múky, soľ a korenie a vlejeme sem napučané psýlium s vodou. Lyžicou premiešame a potom rukou vymiesime kompaktné cesto.
Postup prípravy cesta
Ošatku si posypeme nejakým škrobom (zemiakovým, kukuričným… ) a vložíme doň vymiesené cesto (peknou stranou nadol, švom nahor). Prikryjeme ho igelitom a necháme na teplom mieste kysknúť. Kváskový chlieb nekysne tak rýchlo ako chlieb z droždia a zároveň nezískame taký výrazný nárast objemu. Po nakysnutí si pripravíme rúru, tú rozohrejeme na 250 stupňov. Ak máte parný režim, určite ho využite, ak nemáte, na dno rúry dajte nádobu s vodou už pri zohrievaní. Chlieb z ošatky opatrne vyklopíme na plech s papierom na pečenie a dáme ho do rozohriatej rúry. Pri tejto vysokej teplote pečieme 10 minút, potom stíšime na asi 210 stupňov a pečieme ďalších 20-25 minút. Hotový chlebík vyberieme z rúry, môžeme postriekať vodou (kôrka bude chrumkavejšia) a necháme ho ÚPLNE vychladnúť. A keď vychladne, tak ho zjeme hneď. Na to sa spoľahnite :-).
Tipy a variácie
Niekedy je bezlepkový kváskový chlieb výzva - špeciálne chlieb a pečivo. Odporúčam piecť menší chlebík, lebo najlepší je čerstvý. Nepečiem s namiešanými zmesovými múkami, pretože sa mi nepáči ich zloženie. Ak by sa Vám náhodou nedarilo s jednodruhovými múkami, skúste zmesi, tam sa chleby a pečivo daria vždy. Neskôr postupne pridávajte jednodruhové bezlepkové múky a uberajte tej zmesovej. Vždy sa teším na bezlepkový kurz, kde si vždy otestujem, či chlieb chutí. A veľmi ma teší, že sú z neho väčšinou nadšení. Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať.
Prihlásené suroviny a špeciálne poznámky
- 1 lyžička čerstvo pomletého ľanového semienka (náš tráviaci trakt nevie spracovať celý ľan)
- 1 lyžička medu
- 400 g Múka NF-mix Per Pane na biele pečivo
- 4 dcl Vody
- Soľ, Olej, Psyllium, Guarová guma
- Ovsené vločky pomleté na múku (bezlepkové varianty)
- Nevarené pšeno pomleté na múku
- Škrob na podsypanie (tapiokový, kukuričný alebo zemiakový)
Príprava kvásku a rozkvasu
Základom každého kváskového chleba je kvalitný kvások. Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať. Najprv si nachystáme rozkvas. Ja ho chystám vždy večer, aby som ráno mohla zamiesiť cesto a na obed piecť. Ale dá sa chystať aj ráno a v ten deň večer piecť. 2 lyžice kvások (mix Per Pane na biele pečivo), 1 dcl vody, 1 lyžička medu, Ryžová múka (alebo iná bezlepková). Kvások si rozpustím vo vode spolu s medom. Suroviny spolu premiešame v mise a necháme pri izbovej teplote prekvasiť 12-15 hodín.
Postupný kváskový štartér So Easy - ľahko sa udržiava, nie je potrebné KAŽDODENNE kŕmiť ani vyhadzovať!
Pečenie a kontrola pečenia
Príprava na pečenie: Rúru zapneme 15 minút predtým, ako vložíme dnu chlieb, na 230 stupňov. Do stredu rúry dáme plech na pečenie a na dno rúry druhý plech na zaparenie. Chlieb vyklopíme z ošatky na rozpálený plech a do spodného plechu vylejeme hrnček vody. Pečieme 10 minút pri 220°C (alebo 250°C pri parnom režime). Potom znížime na 190°C a pečieme ďalších 35 minút (alebo pri 210°C ďalších 20-25 minút). Kontrola pečenia: zaklopeme zospodu na bochník; zvuk musí byť jasne dutý. Chladenie a skladovanie: hotový chlebík vyberieme, postriekať vodou a úplne vychladnúť na mriežke. Neskôr nakrájať na krajce a dať do mrazničky. Suroviny na taký 850 g bezlepkový chlieb vychádzajú na 1,2 eura.
Prípadné poznámky k praktickému pečeniu
Keď máte parnú rúru, je to super. Nevyhnutne potrebné sú cookies, ktoré umožňujú základné funkcie webovej lokality, no tieto texty sú iba súčasťou článku a nie sú súčasťou receptu.
Kompletný sprievodca bezlepkovým kváskovým chlebom
Pečenie kváskového bezlepkového chleba môže byť výzvou, no výsledok stojí za to. Tento sprievodca vám pomôže pripraviť chutný a vláčny bezlepkový chlieb, ktorý uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov.
tags: #piestany #bezlepkovy #kvaskovy #chlieb