V miske som si premiešala múku so štipkou soli. Potom som pridala vajíčko a vodu (pridala som približne 250-257 ml, každá múka saje inak, cesto má byť polotuhé, vláčne a mierne lepkavé). Pomocou múky som cesto vytvarovala do bochníka a nechala odpočúvať 20 minút. Po 20 minútach som ho vyvaľkala do obdĺžniku na hrúbku 2 mm. Cesto som nakrájala na kocky (môžete aj na menšie obdĺžniky), na každú kúsok uložila asi lyžičku lekváru a preložila. Kraje som utlačila ešte vidličkou. Mierne osolenú vodu som priviedla k varu a následne stíšila na minimum. Takúto receptúru na doma pripravujeme s typickou slovenskou bryndzou, ktorá dodáva pirohom výraznú chuť a bohatú výživovú hodnotu.
Bryndzu určite ničím nahrádzať nebudem, to by ani nebolo ono, ale bryndza je veľmi zdravá! Bryndze sa vraví aj ako biele zlato. Je to bomba plná probiotík, znižuje cholesterol v krvi, cukor a dokonca aj krvný tlak. U nás doma by som so šalátom na obed neuspela, preto robím kompromis: múku zmiešame s vajíčkom, cca 2 PL nastrúhaných uvarených zemiakov a s teplou vodou. Ďalej si pripravíme plnku. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajovadlom na pirohy vykrajujeme z cesta kolieska, ktoré plníme plnkou. Ukladáme na pomúčenú dosku, alebo na papier na pečenie. Z tohoto množstva vám vyjde cca väčších 35 pirohov, na jednu porciu (aj pre muža:) rátajte 6 pirohov. Sú naozaj veľmi sýte.
Skvelé domáce zemiakové pirohy zo špaldovej múky, plnené plnkou z kačacieho mäsa, podávané s cibuľovým džemom a dusenou kapustou. Dusená kapusta je základom tejto kombinácie: 1 ks červená kapusta, 1 ks červená cibuľa, bravčová masť, 2 dl červené víno, hrozienka, cukor, ocot. Postup: Kačicu ochutíme soľou, drvenou rascou a majoránom (prípadne naplníme jablkami a pomarančami) a pečieme pri 130 °C cca 3 hodiny. Očistené zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme vajcia, múku a soľ, vypracujeme cesto a odpočívame. Pohánku premyjeme, uvaríme do mäkka a necháme odkvapkať. Upečenú kačku oberieme a mäso nakrájame na malé kúsky alebo pomelieme. Z mäsa, pohánky a tvarohu vypracujeme plnku, dochutíme soľou a bielym korením. Očistenú cibuľu narežeme na tenké plátky a opražíme na masle do zlatista, kara melizujeme cukrom a vínom. Kapustu nastrúhame a orestujeme na červenej cibuľke na bravčovej masti; dusíme s rascou, hrozienkami a vínom. Odležané cesto rozvaľkáme na hrúbku 2-3 mm, vykrajujeme kolieska a naplníme plnkou z kačacieho mäsa. Varíme vo vriacej osolenej vode cca 5 minút. Pirohy podávame s dusenou kapustou a cibuľovým džemom, ozdobíme petržlenovou vňaťou.
AKO SI PRIPRAVIŤ PIROHY
Tento recept kombinuje celozrnnú špaldovú múku s tradičnou bryndzovou plnkou, obohatenou o bylinky a korenie. Bryndzu je vhodné používateľom ponechať ako vlákninu a probiotiká, ktoré sú prínosom pre tráviaci trakt a imunitu. V texte nájdete aj alternatívne náplne a sladké varianty, ktoré rozšíria možnosti využitia tohto cesta.
Postup prípravy pirohov zo špaldovej múky
Cesto: uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpeme, postrúhame, osolíme a postupne pridávame múku tak, aby cesto bolo vláčne. Dobre ho vypracujeme a necháme odležať. Plnka: zemiaky ošúpeme, postrúhame, osolíme a zmiešame ich s bryndzou, zmäknutým rastlinným tukom a žĺtkom. Plnku dochutíme podľa chuti bylinkami a zázvorom. Tvarovanie a varenie pirohov: Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň kôpky plnky, okolo nej potrieme rozšľahaným bielkom a preložíme ho. Radielkom vykrajujeme pirohy. Varíme asi 8 minút v osolenej vode. Na záver posypeme bryndzou.
Zemiakové pirohy s kačacou plnkou od profi kuchára Braňa Michalčíka - postupné kroky zahŕňajú prípravu kačice, varenie zemiakov a pohánky, prípravu plnky a samotné varenie pirohov vo vode a podávanie s dusenou kapustou a cibuľovým džemom.
Tipy a triky pre dokonalé pirohy: dôležité je cesto - malo by byť vláčne a jemné, nekupovať príliš veľa múky, aby cesto nebolo hutné. Plnka by nemala byť príliš riedka. Pri varení je dobré premiešavať občas, aby sa nepřilepili, a počkať, kým pirohy vyplávajú na povrch, potom ešte 2-3 minúty dopiecť. Sladké variácie zahŕňajú čučoriedkové pirohy alebo s jahodami a slivkami, posypané cukrom a škoricou.
Recept na bryndzové pirohy zo špaldovej múky je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú zachovať tradičnú chuť a zároveň uprednostniť zdravšie suroviny. Bryndza je biele zlato a jej prospešné účinky znižujú riziká niektorých ochorení, podporujú imunitu a trávenie.
Príslušné poznámky a variácie
- Alternatívne plnky: tvarohová, zeleninová, špenátová, bryndzová alebo so syrom Niva s kukuricou.
- Sladké varianty: čučoriedkové, jahodové, slivkové s makom a podobne.
- Pri pečení a varení je dôležité sledovať textúru cesta a postupné pridávanie vody podľa potreby.
Ingrediencie na ľahký recept na cesto a plnku
- Cesto: 250 g špaldovej celozrnnej múky hrubej, 250 g špaldovej celozrnnej múky hladkej, soľ, 5 varené zemiaky (vosilňujú cestu).
- Plnka: 6 varené zemiaky, soľ, 1 lyžica rastlinného tuku, 3 lyžice bryndze, bylinky podľa chuti (mäta, kôpor), zázvor, 1 žĺtok.
- Postup: vypracovať cesto, nechať odpočinúť, urobiť plnku a tvarovať pirohy, variť 8 minút v osolenej vode, posypať bryndzou.