Táto príprava sa zameriava na domáce cesto bohaté na kvások a olivový olej Borges, ktoré dodáva jedinečnú arómu a chrumkavú kôrku. Cesto sa pripravuje najmenej 24 hodín dopredu a používa sa kombinácia múky, vody, soli, provensálskych bylín a semolinovej múky, aby výsledok bol maximálne autentický a chutný.
Ingrediencie a základné pomery
- 20 g vody
- 10 g kvásku
- 300 g pizza múky
- 220 g vody
- Provensálske bylinky
- 10 g soli
- 20 g olivového oleja na pečenie
Postupne sa olivový olej pridáva až ku koncu miesenia, keď je cesto už takmer vypracované a zapracovaná je lepoková štruktúra. Nebojte sa, olej sa na začiatku ťažšie zapracováva, ale výsledok stojí za námahu.
Kvasok a rozkvas
Ak máme aktívny vitálny a nakŕmený kvások, použijeme ho priamo do cesta (50 g). Ak potrebujeme nakŕmiť kvások, pripravíme rozkvas a necháme fermentovať pri izbovej teplote približne 4-6 hodín. V miske zmiešame všetky prísady na cesto okrem olivového oleja, ten pridávame až, keď máme cesto aspoň čiastočne vymiesené a rozvinutý lepk.
Práce s cesto a prvoznakové preklady
Hotové vymiesené cesto preložíme do zatváracej misky, v ktorej ho budeme prekladať približne 4× každých 30 minút. Po poslednom preklade cesto zavrieme a vložíme do chladničky na 24 hodín. Nakvasené cesto vyberieme a rozdelíme na 4 rovnaké kúsky. Z každej časti vytvarujeme bochník a pod igelitom necháme odpočívať približne 2 hodiny.
Pred pečením a teplota
Rúru rozohrejeme na 275 stupňov a ak máte kameň, použite ho. Výsledná pizza bude dokonale chrumkavá a vďaka použitej semolinovej múke sa na kameni neprilepí. Nakvasené bochníky preložíme na semolinou pomúčenú pracovnú dosku a bohato posypeme aj zvrchu. Pomocou prstov vytvarujeme v každom bochníku priehlbinu uprostred, do ktorej vložíme passatu, mozzarellu a bazalku. Tesne pred vložením cesta do rúry pizzu pokvapkáme olivovým olejom.
Pečenie a podávanie
Pizzu vložíme rýchlym pohybom do horúcej rúry na približne minút. Po upečení necháme chvíľu odpočívať a následne krájame a podávame s obľúbenými surovinami.
Dodatočné poznámky k surovinám a praxi
V praxi si môžete vybrať značku olivového oleja Borges na výnimočnú arómu. Semolina na doske pomáha zabrániť prilepeniu kameňa a zaisťuje ľahšie rozvaľovanie;
Pre lepšiu štruktúru kôrky je dôležité udržiavať dlhé kysnutie a správny pomer tekutín k múke. Niektorí kuchári používajú aj extra dochutené bylinky pre intenzívnejšiu chuť.
Takto spravíš najlepšiu pizzu doma - Jednoduchá Neapolská Pizza - Recept
Možnosti a doplnenie receptu
V prípade záujmu môžete rozšíriť recept o rôzne druhy syrov alebo zeleniny podľa sezóny. Pri pridávaní extra surovín dbajte na to, aby ste nezadalili pomer tekutín a múky, čo by mohlo ovplyvniť konzistenciu cesta.
| Prísady | Množstvo |
|---|---|
| Pizza múka | 300 g |
| Voda | 220 g |
| Kvások | 50 g (ak používate aktívny) |
| Olivový olej Borges | 20 g |