Pizza pec je základným vybavením každej pizzerie a výber správneho modelu môže výrazne ovplyvniť kvalitu pizze a efektivitu prevádzky. Rotačné pece, ako napríklad Octagon 35, ponúkajú množstvo výhod, vrátane rovnomerného pečenia a vysokej produkcie. V tomto článku sa pozrieme na parametre a inovácie, ktoré robia z Octagon 35 atraktívnu voľbu pre profesionálne pizzerie.
Prečo zvoliť rotačnú pec
Rotačné pece na pizzu sú obľúbené pre svoju schopnosť zabezpečiť rovnomerné prepečenie pizze, čo je kľúčové pre dosiahnutie konzistentnej kvality. Vytvára vzduchovú bariéru tesne pred ústím dvierok rúry a udržuje teplo v komore. Vďaka tomuto systému je dosiahnutá o 20 % nižšia spotreba energie pri dennom výrobnom cykle 8 hodín a až o 30 % nižšia spotreba pri cykle dlhšom ako 8 hodín.
Materiály a dizajn
Kupola a dno komory sú plne vyložené žiaruvzdornou keramikou. Pec má zaoblený tvar, bez viditeľného kábla a skrytý elektronický ovládací displej. Vonkajšia časť je z potiahnutej nehrdzavejúcej ocele a konštrukcia je 100% bez dreva. Butiková pec tradičnej talianskej príťažlivosti s čistou energiou 500 °C.
Elektronické ovládanie
Elektronický ovládací panel umožňuje nezávislé nastavenie teploty hornej a spodnej časti rúry. Maximálna teplota 500°C je dosiahnutá len za 80 minút. Elektronické zobrazenie teplôt a nezávislé nastavenie teploty vrchnej a spodnej časti rúry (stupnica 0-100%) sú samozrejmosťou.
Ďalšie modely a alternatívy
- Plynová pec Flame - navrhnutá na nahradenie pece na spaľovanie dreva; kombinácie akcelerovanej obsluhy a úspor energie; zapálenie elektronické, bez pilotného plameňa; vhodná do mnohých prostredí; prevádzka s metánom alebo LPG.
- Tunelová pec Synthesis - revolučná modulárna tunelová pec; nastavíte teplotu, rýchlosť posunu pásu a položíte na dopravník produkt; vysoký výkon a vysoká produkcia; minimalizuje riziko spálenia.
- Rotračná pec ROTOFORNO CLASSICO od MARANA FORNI - rotujúca varná doska s patentovanou technológiou udržiavania tepla; materiály s vysokou mechanickou odolnosťou; turbo plyn pre lepšie odvádzanie vlhkosti a rovnomerné rozloženie tepla; alveolárna mikroperforácia pre lepšiu textúru a arómu.
Rotácia pece prináša flexibilitu a energetickú úsporu: je možné zmeniť pec z drevenej na plynovú alebo zo základného modelu na vyšší model. Náhradná konzola je dostupná na výmenu pri výpadku hlavnej konzoly, čo zaisťuje kontinuitu prevádzky.
Parametre profesionálnej rotačnej pizza pece
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Počet kom ôr | 1 |
| Kapacita | 9 pizze s Ø 300 mm |
| Ovládací panel | LCD dotyková obrazovka, 6 jazykových možností |
| Rýchlostné stupne | 2 |
| Teplotný rozsah | 0 °C do 400 °C |
| Materiál puzdra | Nerezová oceľ, žiaruvzdorné materiály |
| Priemer komory na pečenie | 1000 mm |
| Regulácia vykurovania | Systém PID / PWM |
| Distribúcia tepla | Duálne ventilačory |
| Príkon | 48 kW |
| Prevádzka | Iba so zemným plynom |
| Vonkajšie rozmery (Š x H x V) | 1720 x 1482 x 1835 mm |
Dôležité tipy pre prvé použitie pece
- Pri prvom použití pec pomaly zahrejte. Každých 30 minút zvyšujte teplotu o 50 °C, kým nedosiahnete teplotu 400 °C.
- S otvorenými dverami zahrievajte 4 hodiny na nastavenú teplotu 400 °C.
Rotačné pece v bazári a súvisiace ponuky
Trh s použitými zariadeniami ponúka širokú škálu možností pre tých, ktorí hľadajú kvalitné zariadenia za výhodnejšie ceny. V inzerátoch sa pravidelne objavujú rotačné pece a ďalšie pekárenské a gastronomické zariadenia. Príklady bazárových ponúk zahŕňajú Rotacna pec Miwe, Pizza pec IZZO FORNI a Mondial Forni s dopravníkmi a plechmi, alebo Sveba Dahlen a ďalšie stroje.
Ideálny výber pre vašu prevádzku
V každej prevádzke je potrebné zvážiť objem produkcie, rozpočet, dostupnosť pracovnej sily a štýl pizze. Pre tradičné štýly, kde je ručná kontrola pečenia kľúčová, môže byť statická pec vhodnejšia. Avšak rotačné pece ponúkajú vyššiu produkciu a konzistentné výsledky, čo je často Kritické pre rýchle a masívne pečenie pizze v meniacich sa špičkách.
Vlastnosti a výhody rotácie Marana ROTOFORNO a ďalších modelov
Rotačné pece MARANA ROTOFORNO sú vybavené Alveolárnou mikroperforáciou a turbo plynom, čo zlepšuje odvod vlhkosti a rovnomerné rozloženie tepla. Všetky ROTOFORNO pece sú tiež vybavené technológiou udržiavania horúcej varnej plochy a ľahkým čistením. Vďaka možnosti kombinovať drevo, plyn alebo hybridný systém môžete ľahko prispôsobiť pec aktuálnym potrebám a úspore energie.
Praktické poznámky a starostlivosť
Čistenie kameňa v komore je jednoduché; v prípade odolnejšej škvŕn môžete kameň jemne vydrhnúť jemným čistiacim prostriedkom a teplou vodou. Dbajte na to, aby ste sa vyhli abrazívnym materiálom, ktoré by mohli poškodiť povrch.
Rotačná pec 1
Pri výbere medzi rotačnou a statickou pizza pecou je dôležité zvážiť aj priestorové možnosti. Uistite sa, že zvolená pec sa do priestorov vmestí a že okolo nej zostane dostatok miesta na pohodlnú prácu a údržbu.