Na rozdiel od mojho manžela neobľubujem veľmi pizzu, zato ale mám rada jednohubky z pizzového cesta. Pizza štangle a tyčinky z domácich surovín sú ideálnou voľbou na rýchlu desiatu, party alebo letnú grilovačku. V článku nájdete dva overené recepty - z kysnutého cesta aj z lístkového cesta - a tipy na ochutenie a pečenie, ktoré vám zaručene vyjdú.
Príprava cesta a základné odporúčania
Na základné pizzové cesto potrebujete (toto množstvo vystačí na 2 pizze alebo 2 plechy tyčiniek) asi 500 g hladkej múky, 1 PL kr. cukru, 2-3 PL olivového oleja, 1 kvasnice rozdrtiť do misky a posypať cukrom. Dobre premiešať a nechať 10 min. Múku dať do misy na miesenie, pridať soľ, olivový olej a kvások. Postupne pridávať vodu (nie všetko naraz, ale po malých dávkach) až pokiaľ sa vytvorí jemné nelepivé elastické cesto. Potom cesto nechať aspoň 10 min. miesiť. Cesto potom uzavrieť do nádoby na kysnutie a buď nechať vonku hodinu kysnúť, alebo dať do chladničky a nechať pomaly kysnúť na ďalší deň (pomalejšie kysnutie).
Pri pomalom kysnutí treba cesto z chladničky cca 15 min. Necháme cesto v kľude svoj čas, aby sa vyvíjala textúra a chuť. Cesto potom rozgúľať na pomúčenej pracovnej ploche. Polovičku cesta potrieť maslom a posypať makom aj soľou. Druhú polovičku potrieť rajčinovým pretlakom ochuteným soľou, cukrom, čiernym korením, sušeným cesnakom a sušenými bylinkami. Pri rúre je veľmi vhodné piecť pri 200 °C približne 25 minút.
Prvý recept: pizza tyčinky z kysnutého cesta
Pizza štangle sú obľúbeným pečivom nielen k vínu a pivu, ale aj ku šalátom alebo polievkam. Všetky suroviny zmiešam. Začínam mliekom, do ktorého namrvím droždie. Pridám smotanu (ak nemáte, môže byť biely smotanový jogurt), žĺtky, maslo izbovej teploty nakrájané na kocky. Prisypujem múku zmiešanú so soľou a miesim. Keď sú suroviny prepojené, cesto ešte domiesim rukou na doske, aby bolo hladké. Cesto použijem buď ihneď bez kysnutia, alebo si ho odložím do chladničky na druhý deň. Potom cesto rozvaľkám na pol centimetra a získaný plát nakrájam na asi 5 cm široké a 15 cm dlhé pruhy. Netreba to merať presne, štangle pri pečení vyrastú približne na dvojnásobok. Každý pruh natriem, posypem a stočím do špirálky. Cesto natieram olivovým olejom, v ktorom sú naložené cesnaky. Ak chcete výraznejšiu cesnakovú chuť, nalisujte cesnak do oleja a natierajte túto zmes.
Prúžky cesta potrite cesnakovým olejom, ešte posypte bylinkami podľa chuti. Výborná je petržlenová vňať, môžete vyskúšať aj čerstvé oregáno, šalviu, rozmarín, bazalku alebo ich zmes. Hotové štangle ukladám na plech vyložený papierom na pečenie a potriem ich mliekom izbovej teploty. Pečiem 20 minút pri 180-200 °C, podľa výhrevnosti rúry. Pri ďalších variantoch môžete štangličky posypať nastrúhaným syrom, slaninkou alebo sezamom. Namiesto olivového oleja môžete použiť paprikovú pastu, a pri pečení môžete experimentovať s viacerými chuťami naraz. Garantujem vám, že pri poriadnej rodinnej grilovačke nebudete stíhať dopekať.
Pridajte do receptu aj tipy: poliate cesnakovým olejom po upečení pre extra chuť a vôňu, a pri väčšom množstve využi si možnosť dvoch chutí naraz na jednom plechu. Pri tomto recepte vyjde jedna väčšia várka na jeden plech.
Prvý recept: pizza tyčinky z lístkového cesta
Pizza tyčinky z lístkového cesta sú rýchlou a chutnou alternatívou. Ingrediencie: lístkové cesto (kupované), paradajková omáčka (alebo kečup), provensálské korenie, syr (eidam, mozzarella), šunka (voliteľné), olej na potretie. Postup: Predhrejte rúru na 200 °C. Cesto rozdeľte na dve časti a rozvaľkajte do obdĺžnika hrúbky 1,5 cm. Potrite cada kus cestom omáčkou až k okrajom, posypte provensálskym korením, pridajte nastrúhaný syr a 2 plátky šunky. Znova posypte provensálskym korením. Zvinte cesto do rolády a zošite okraje. Zviňte na 3 cm široké prúžky, každý prúžok stočte do špirály a poukladajte na plech. Pečte, kým cesto nebude upečené a syr zlatý. Chrumkavé a lahodné, s extra cesnakovým olejom po upečení.
Chrumkavé špaldové pizza paličky s cesnakovým olejom
Okrem lístkového cesta je možné využiť aj kysnuté cesto, z ktorého vzniknú krásne nadýchané tyčinky, do ktorých sa zmestí množstvo náplne. Príprava cesta: 500 g špaldovej múky (prípadne 50 g ražnej hladkej alebo celozrnnej múky), 1 štipka soli, rastlinný olej, vlažná voda, 20 g čerstvých kvasníc (alebo sušené kvasnice), cukor na aktiváciu kvasníc. Na cesnakový olej: olivový olej, roztlačený cesnak, soľ. Na cesnakový dresing: 250 g pochúťkovej smotany, 150 g šľahačkovej smotany, 4 PL olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1/2 ČL sušeného cesnaku, červená mletá paprika, soľ, trošku medu, citrónová šťava, petržlenová vňať. Príprava cesta: vo vode rozmiešame kvasnice a cukor. Do misy navážime múku, pridáme soľ a zamiešame. Vlejeme tekutinu a miesime, postupne pridávame múku, aby cesto nebolo príliš lepkavé. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť 1,5-2 hodiny (pri čerstvom droždí 45 min). Príprava na pečenie: rúra na 220 °C, položíme plech do stredu. Podložku na šúľanie paličiek potrejeme olejom. Cesto rozdelíme na 9 rovnakých častí a v ruke vytvarujeme guličky alebo šulec. Paličky rozvaľkáme na tenšie dlhé valčeky, ktoré položíme vedľa seba na plech. Každú paličku potrieme olejom, a pečieme 7-8 minút dozlatova. Potom prepneme na gril na 3 stupeň a vytvoríme chrumkavú kôrku asi 3 min. Na koniec olivový olej zmiešame s roztlačeným cesnakom, osolíme a upečené horúce pizza štangle potrieme cesnakovým olejom. Môžete ich doplniť cesnakovým dresingom a zeleným bylinkovým nálevom.
Dodatočné poznámky a tipy
- Pri potieraní používajte dvojité vrstvy oleja a cesnaku pre intenzívnu arómu.
- Experimentujte s chuťami: petržlen, oregano, šalvia, bazalka, rozmarín alebo ich zmes.
- Pri pečení na jednej várke môžete naraz piecť s viacerými príchuťami - po rozrezaní ich natrite po každom kúsku inou zmesou.
- Pre ešte lepšiu textúru je vhodné cesto nechať dlhšie kysnúť a použiť pomalejšie kysnutie v chladničke.
Ako pripraviť kváskovú pizzu ako profesionál | 4 jednoduché ingrediencie
Možnosti servírovania a podávania
Pizza tyčinky sú nielen pohostením pre návštevy, ale aj skvelým doplnkom k šalátu alebo polievke. Hotové štangle môžu slúžiť aj ako rýchla desiata pre deti aj dospelých. Môžete ich servírovať s domácim cesnakovým dipom alebo s kefírom, syrovým dresingom či kečupom s vlastnou dochuťovou výpravou.
| Varianta cesta | Priemerná doba pečenia | Najvhodnejšie prísady |
|---|---|---|
| Kysnuté cesto | 20-25 minút | cesnakový olej, bylinky, syr, šunka |
| Lístkové cesto | 12-15 minút | paradajková omáčka, syr, provensálske korenie, šunka |