Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Čoraz viac ľudí má dôvod prejsť na bezlepkovú stravu, či už je to kvôli celiakii, intolerancii na lepok, alebo jednoducho preto, že sa tak cítia lepšie. Našťastie, aj bez lepku môže byť výborná pizza. Lepok v preklade z latinčiny znamená lepidlo, a presne túto funkciu plní, keď sa spojí s vodou. Vďaka tomu cesto z lepkovej múky drží pohromade a dobre sa s ním pracuje. Pripraviť bezlepkovú verziu tradičných receptov nie je vždy také jednoduché. V tomto článku vám prinášame recepty na chutnú a zdravú pizzu z kukuričnej múky, ktorá je ideálna pre každého, kto hľadá alternatívu k tradičnej pšeničnej pizze.
Prečo zvoliť pizzu z ryžovej a kukuričnej múky?
Pizza sa tradične pripravuje z pšeničnej múky. Avšak, pre ľudí s intoleranciou na lepok, celiakiou alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je pizza z ryžovej a kukuričnej múky vynikajúcou voľbou. Ryžová múka je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Je tiež ľahko stráviteľná a má jemnú, neutrálnu chuť, ktorá neprebíja chuť ostatných ingrediencií. Rôzne druhy ryžovej múky sa líšia v konzistencii. Kukuričná múka je ďalšia bezlepková alternatíva, ktorá dodáva cestu na pizzu jemnú chuť a štruktúru. Často sa kombinuje s inými bezlepkovými múkami, ako je ryžová múka, pre dosiahnutie optimálnej konzistencie.
Bezlepková: Je ideálna pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo alergiou na pšenicu. Ľahko stráviteľná: Ryžová múka je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka, čo znižuje riziko nadúvania a tráviacich ťažkostí. Vhodná pre rôzne diéty: Je vhodná pre vegánov, vegetariánov a ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami. Experimentovanie s chuťou: Ryžová múka má neutrálnu chuť, ktorá umožňuje vyniknúť chuti ostatných ingrediencií. Môžete experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a prísad.
Čo je ryžová a kukuričná múka?
Ryžová múka je múka vyrobená z mletých ryžových zŕn. Existujú dva hlavné druhy: biela ryžová múka a celozrnná ryžová múka. Biela ryžová múka sa vyrába z lúpanej ryže, zatiaľ čo celozrnná ryžová múka sa vyrába z celej ryže, vrátane otrúb a klíčku. Vďaka tomu má celozrnná ryžová múka vyšší obsah vlákniny a živín. Kukuričná múka prispieva k jemnej textúre a nezaostáva v bezlepkových alternatívach. Často sa kombinuje s inými múkami, aby sa dosiahol správny pomer vlákniny, lepkavosti a chuti.
Recept na kukuričnú pizzu s hubami
Ak nemôžete pšeničnú múku alebo túžite po zmene, pripravte si túto dobrotku. Je to kukuričná pizza s hubami.
- Cesto: 130 g BIOMILA špaldovej celozrnnej múky, 130 g kukuričnej múky bio, rastlinný olej, 1 vajce, morská soľ.
- Kvások: 100 ml mlieka, 20 g droždia, trošku cukru.
- Omáčka: 200 ml paradajkového pyré, 1 malá cibuľka, bazalka bio, majorán bio, oregano, čierne korenie, morská soľ, trstinový cukor bio (2 lyžičky), cesnak (3 strúčiky).
- Na povrch: šunka, čierne olivy, čerstvé šampiňóny, plátky tvrdého syra, kúsočky plesňového syra, sterilizovaná kukurica bio, cesnak.
Postup prípravy: Kvások: v teplom mlieku rozpustíme troška cukru, pridáme droždie a necháme v teple odpočívať. Cesto: Do múky pridáme soľ, vajce a kvapku oleja a zamiešame. Pridáme kvások a dobre spracujeme, podľa potreby pridávame olej. Vypracujeme bochník cesta, ktorý necháme v teple odpočívať (15-20 min). Zatiaľ si orestujeme nakrájané šampiňóny, vyberieme ich a dáme bokom; do panvice vložíme nadrobno nakrájanú cibuľku, zľahka osolíme a restujeme. Po chvíľke pridáme paradajkové pyré, po zovretí osladíme, osolíme a dochutíme bylinkami a koreninami. Odstavíme a pridáme 3 strúčiky prelisovaného cesnaku. Nakysnuté cesto preváľame a rozvaľkáme do požadovaného tvaru a hrúbky. Povrch natrieme omáčkou a ozdobíme surovinami. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C.
Na pizzu môžete poukladať ingrediencie, ktoré máte najradšej. Napríklad paradajkový pretlak, paradajky, prošuto a podobne. Opatrne premiestnite obloženú pizzu späť do rúry. Pečte ďalších 5-8 minút, kým budú okraje zlatohnedé a syr sa roztopí. Ak používate pizza kameň, môžete papier s pizzou presunúť priamo na rozohriaty kameň pre extra chrumkavý spodok.
Ďalší recept na pizzu z kukuričnej múky
Tento recept je zameraný na jednoduchšiu prípravu cesta s dôrazom na jeho krehkosť. Postup prípravy: cukor, soľ a droždie pridajte do teplej vody (37-40 °C). Premiešajte lyžičkou, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte lyžicu oleja a dôkladne premiešajte. Počas miesenia cesta potom postupne pridávajte kukuričnú múku. Cesto v porovnaní s cestom vyrobeným z múky s lepkom nie je elastické a nedrží tvar, ako keby sa rozpadávalo. Malo by to tak byť. Cesto miesime 10 minút. Potom si ruky, dno a boky misy potrieme olejom, aby sa cesto nelepilo. Cesto prikryte fóliou alebo utierkou a dajte na teplé miesto na 1-1,5 hodiny. Cesto je veľmi krehké, takže je lepšie ho roztlačiť na plech rukami. Nezabudnite plech alebo papier na pečenie vymastiť. Pred vložením pizze do rúry nechajte pizzu pol hodiny kysnúť. Vďaka tomu bude cesto nadýchanejšie. Na pizzu môžete poukladať ingrediencie podľa chuti: paradajkový pretlak, paradajky, prošuto a podobne.
Recept na bezlepkovú pizzu
Ak máte chuť na lahodnú pizzu, no vaše telo netoleruje lepok, nezúfajte! S týmto jednoduchým a chutným receptom si môžete pochutnať bez obáv. Na začiatok potrebujeme pripraviť bezlepkové cesto, ktoré bude tvoriť základ našej chutnej pizze. Postup: 20 g bezlepkovej múky (napr. ) zmiešame s 1 lyžičkou cukru, 1 lyžičkou sušeného droždia a vlažnú vodu. Necháme 10 minút na teplom mieste. Kvások primiešame k bezlepkovej zmesi, pridáme olivový olej a štipku soli. Opäť ho prikryjeme utierkou a necháme odpočívať 20 min. Na múkou vysypanú dosku preložíme cesto z misy a vytvarujeme z neho bochník. Naša bezlepková pizza bude obohatená o zdravú zeleninu, ktorá dodá jedlu vynikajúcu chuť a farbu. Bezlepková pizza by nebola kompletná bez chutného syra, ktorý zjemní celé jedlo. Konečne sme pripravení upiecť našu bezlepkovú chuťovku! Na pečenie pizzy budeme potrebovať pekáč alebo plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Hotovo! Vaša chutná bezlepková pizza je pripravená na podávanie. Doprajte si výnimočnú gastronomickú radosť bez starostí o lepok.
Do vášho jedálnička môžete zaradiť okrem bezlepkovej pizze množstvo ďalších bezlepkových variant. Ďalšie tipy a triky: niektorí šéfkuchári namiesto papiera na pečenie či oleja pod pizzu nasypú vrstvu hrubej kukuričnej múky. Vďaka tomu je pizza chrumkavejšia. Je to tip, ktorý nekoliduje s bezlepkovým jedálničkom. Pepík pečie pizzu na plechu bez papiera na pečenie, dokonca bez použitia oleja. Na plech nasype len hrubú alebo kukuričnú múku, to zabezpečí chrumkavosť pizze.
Základný recept na bezlepkové cesto na pizzu
Inšpirácie na oblohu
- Margherita: paradajková omáčka, mozzarella a bazalka.
- À la 4 druhy syra: syr kombinuje parmezán, goudou i čedar.
- S talianskou šunkou proscuitto a šampiňónmi: klasická kombinácia šunky a húb.
- Vegetariánska pizza: paprika, cibuľa, olivy a artičoky.
- Pizza s morskými plodmi: krevety, mušle a kalamáre.
- Sladká pizza: Nutella, banány a jahody.
- Pizza Bianca: bez paradajkovej omáčky, s ricottou a bylinkami.
Riziká a upozornenia
Hoci je ryžová múka vo všeobecnosti bezpečná, existujú určité riziká a upozornenia, ktoré je potrebné zvážiť: arsen, glykemický index a alergie. Ryža môže obsahovať arzén, ktorý je toxický kov. Je dôležité kupovať ryžovú múku od dôveryhodných dodávateľov a konzumovať ju s mierou. Ryžová múka má vysoký glykemický index, čo môže byť problém pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou. Aj alergie sú možné, preto ak máte podozrenie na alergiu na ryžu, poraďte sa s lekárom.
Ak hľadáte recept na chutné pizza cesto a zároveň vás zaujímajú drobné kroky, ktoré robia obrovské rozdiely vo výslednom produkte, ste tu správne. Tu sa dozviete všetko potrebné o príprave pizze v domácich podmienkach. Pizzu milujú nielen Taliani. Je to celosvetový fenomén, ktorého príprava sa neobmedzuje len na pizzerie.
tags: #pizza #z #kukuricnej #muky