Restovaná bravčová pečeň patrí medzi tradičné a výživné jedlá, ktoré sa vracajú do kuchýň najmä vďaka vysokému obsahu železa, vitamínu A a ďalších cenných látok.
Bravčová pečeň je výživová bomba, ktorá si zaslúži viac pozornosti. Bohatý zdroj železa - Pečeň je jednou z najbohatších potravín na hemové železo, ktoré sa výborne vstrebáva. Vitamín A v prirodzenej forme - Vysoký obsah retinolu podporuje zdravie očí, pokožky a imunitného systému. Napriek všetkým benefitom sa odporúča pečeň konzumovať v primeranom množstve (1× týždenne), keďže nadmerný príjem vitamínu A môže byť pre telo zaťažujúci.
Recept na restovanú bravčovú pečeň na maďarský spôsob je jednoduchý, rýchly a zároveň veľmi sýty. Skvele sa hodí na obed aj večeru, podávaný s čerstvým chlebom, zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Ako si pripraviť restovanú bravčovú pečeň na maďarský spôsob?
Ide o rýchlu a jednoduchú prípravu pečene, šťava je prirodzene zahustená cibuľou a drobnými omrvinkami z pečene, ktoré sa uvoľnili z jej povrchu pri restovaní. Pečeň má výraznú paprikovo - cibuľovú chuť, je to ľahko pikantná a mimoriadne obľúbená pochúťka maďarskej kuchyne. Skúste pečeň raz pripraviť týmto spôsobom, recept vrelo odporúčam do priazne milovníkov jedál z pečene.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Domáca bravčová masť
- Cibuľa
- Čierne korenie (čerstvo mleté)
- Sladká červená paprika
- Pálivá červená paprika (voliteľné)
- Soľ
- Voda
Postup:
- Umytú a osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky.
- Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda.
- Na cibuli sprudka orestujeme bravčovú pečeň za stáleho miešania, pričom sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu, nikdy sa nezahusťuje múkou.
- Keď bola pečeň orestovaná, okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením, premiešame.
- Hrniec s pečeňou stiahneme z ohňa, pridáme obe papriky, necháme ich úplne rozpustiť v tuku, vrátime späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania pečeň restujeme chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe, týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou, treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila.
- Pečeň nesolíme, aby nestvrdla, podlejeme cca 100 ml vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni do mäkka asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla.
- Keď je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk, nemá byť hustá, v žiadnom prípade sa nezahusťuje múkou.
- Horúcu pečeň osolíme až na tanieri a podávame s dusenou ryžou, vhodné sú aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba.
Tipy na dokonalú prípravu pečene
Výber pečene: Dôležité je vybrať čerstvú pečeň, ktorá má peknú, svetloružovú farbu a je bez zápachu. Príprava pečene: Pred varením je potrebné pečeň dôkladne očistiť od blán a žiliek. Namáčanie v mlieku pomáha zbaviť sa horkej chuti a zjemniť ju.
Tipy pre dokonalú bravčovú pečeň:
- Soľ „ťahá“ z pečene vlhkosť, čo môže viesť k jej vysušeniu.
- Pečeň je svalovina, ktorá pri dlhšom varení tvrdne. Preto sa restuje len krátko a na silnom ohni - z každej strany približne 1 minútu.
- Ľahké obalenie pečene v hladkej múke zabezpečí, že sa pri opekaní vytvorí jemná kôrka, ktorá pomáha udržať šťavu vo vnútri.
Ak chcete, aby bola pečeň mäkká a jemná, nikdy ju pred vyprážaním nesoľte. Soľ reaguje s bielkovinami v pokrme, takže jej príliš skoré pridanie môže mať za následok, že po vybratí z panvice bude pokrm tuhý, tvrdý a nie úplne chutný.
Bravčová pečeň na cibuľke
Čím pečeň doplniť?
K pečeni sa hodí:
- Suché biele víno
- Ľahké červené víno
Horúcu pečeň osolíme až na tanieri a podávame s dusenou ryžou, vhodné sú aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba.
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Železo | Vysoký obsah |
| Vitamín A | Vysoký obsah (retinol) |