Toto je kombinácia jemných zemiakových placiek a výrazného srnčieho mäsa, ktorá predstavuje dokonalé spojenie tradičnej kuchyne a poľovníckeho štýlu. Recept je doplnený o postupy na prípravu plnky aj plnených placiek, spolu s tipmi na pečenie a podávanie.
Ingrediencie
- Na placky:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 4 PL polohrubej múky
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- olej na vyprážanie
- Na plnku:
- 400 g srnčieho mäsa (stehno alebo chrbát)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 červená chilli paprička (alebo podľa chuti)
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 ČL drvenej rasce
- 2 PL oleja alebo bravčovej masti
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 100 ml vývaru (zverinový alebo zeleninový)
Postup
- Najskôr si pripravíme plnku. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme na malé kocky nakrájané srnčie mäso a prudko ho opečieme. Osolíme, okoreníme, pridáme papriku, rascu a nadrobno nasekanú chilli papričku.
- Podlejeme vývarom a dusíme, kým mäso nezmäkne a šťava sa nezredukuje.
- Medzitým si ošúpeme zemiaky, nastrúhame ich najemno, vytlačíme prebytočnú vodu a zmiešame ich s vajcami, múkou, pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
- Na panvici s rozpáleným olejom vytvarujeme tenšie placky, ktoré opečieme z oboch strán dozlatista.
- Na polovicu placiek nanesieme pripravené pikantné mäso a prikryjeme druhou plackou.
- Zemiaky uvarte v šupke vo veľmi osolenej vode. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na mesiačiky. Pripravte si panvicu - ideálna je liatinová, ktorú môžete vložiť do rúry.
- Na panvicu dajte smažiť cibuľu s lyžicou masti. Po piatich minútach pridajte opečené plátky bravčového mäsa a restujte, kým cibuľa nezmäkne. Môže začať zlátnúť a bok začne byť chrumkavý.
- V tejto fáze pridajte zemiaky a ochuťte ich rascou. Môžete pridať aj svoje obľúbené korenie, ale nie je to potrebné. Pečte ďalších päť minút.
- Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Podávajte posypané nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a jarnou cibuľkou.
- Placky plnené mäsom sú nielen jednoduché na prípravu, ale aj mimoriadne chutné a všestranné. Môžete skúšať rôzne druhy mäsa a prísad na dosiahnutie ideálnej kombinácie chutí.
Ďalšie varianty a tipy
- Tradičné zemiakové placky môžete naplniť bravčovým soté, jemne dochuteným bylinkami a cesnakom, alebo restovanou pečeňou pre výraznejšie chute.
- Pre tých, ktorí radi skúšajú nové chute, sú vhodné aj pikantné varianty s ohnivým soté.
- Zemiakové placky môžu byť naplnené rôznymi prísadami - kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou, nakladaným zeleninovým šalátom alebo čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky.
- Alternatívne prílohy: fazuľová polievka, cesnakový dresing alebo zapekané zemiaky so syrom.
- Prípadne si zemiaky len upečte na papieri v rúre pre zdravšiu verziu.
Historický kontext a variácie
Prvýkrát sa placky zo zemiakov objavili v strednej a východnej Európe, kde sú dodnes veľmi populárne. V niektorých štátoch získali samostatné mená a dnes sa pripravujú na rôzne spôsoby s rozmanitými prísadami a dochuťami. V súčasnosti sú zemiakové placky plnené mäsom a ďalšími zložkami obľúbeným jedlom po celom svete.
Možnosti servírovania
- Podávajte s čerstvou zeleninou a ľahkým dresingom.
- Naznačte verzia s lečou a šampiňónmi ako obohatenie chutí.
- Podávajte ako súčasť nedeľného stola alebo ako súčasť rodinného menu pri víkendovom obede.
ZEMIAKOVÁ PLACKA PLNENÁ KURACÍM MÄSOM
Celé zhrnutie: Zemiakové placky plnené mäsom sú jednoduché na prípravu, všestranné a umožňujú nekonečné variácie podľa chuti. Pripravíte ich aj doma s týmto overeným receptom a môžete ich doplniť podľa vlastných preferencií.