Pletený kvetinový koláč: Recept krok za krokom

Pletený kvetinový koláč je variáciou tradičného pleteného koláča, ktorý sa tvaruje do tvaru kvetu. Cesto je zvyčajne kysnuté a plnené rôznymi náplňami, ako sú orechy, mak, lekvár, nutella alebo čokoláda. Vďaka svojmu atraktívnemu vzhľadu je pletený kvetinový koláč obľúbenou voľbou na sviatočné stoly. Tento článok poskytuje podrobný návod, ako pripraviť pletený kvetový koláč, vrátane rôznych variácií a tipov na úspešné pečenie.

Základný recept na kysnuté cesto

Na prípravu pleteného kvetového koláča potrebujeme najskôr kvalitné kysnuté cesto. Tu je základný recept:

Ingrediencie:

• 450 g hladkej múky špeciál (môže byť aj pšeničná hladká múka na kysnuté cesto alebo špaldová hladká múka)
• 180 ml vlažného mlieka
• 50 g rozpusteného masla
• 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo sušené droždie podľa návodu)
• 2 PL kryštálového cukru
• 1 ks vajce
• Štipka soli

Postup:

1. V miske zmiešame vlažné mlieko, cukor a rozdrobené droždie. Necháme na teplom mieste kysnúť asi 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
2. V druhej miske zmiešame múku a soľ.
3. Pridáme kvások, rozpustené maslo a vajce.
4. Cesto dobre vypracujeme, až kým sa nezačne odlepovať od misky. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trochu múky. Ak je príliš suché, pridáme trochu mlieka.
5. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 60-90 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie kvetového koláča

Keď je cesto vykysnuté, môžeme začať s tvarovaním kvetového koláča. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:

Metóda 1: Pletenie z viacerých prameňov

1. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3-5 rovnakých častí.
2. Z každej časti vyvaľkáme dlhý prameň.
3. Prameňe zapletieme do vrkoča.
4. Vrkoč stočíme do kruhu a spojíme konce, aby sme vytvorili veniec.
5. Veniec preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Okraje venca nastrihneme nožnicami v pravidelných intervaloch, aby sme vytvorili tvar kvetu.
7. Jednotlivé „lístky“ kvetu jemne odtiahneme od stredu.

Metóda 2: Rolovanie a prepletanie

1. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na tenký obdĺžnik.
2. Cesto potrieme náplňou podľa vlastného výberu (napr. nutella, maková plnka, orechová plnka).
3. Cesto zrolujeme do rolády.
4. Roládu pozdĺžne rozkrojíme na dve polovice.
5. Obe polovice navzájom prepleieme tak, aby rezné strany boli navrchu.
6. Prepletenú roládu stočíme do kruhu a spojíme konce, aby sme vytvorili veniec.
7. Veniec preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Metóda 3: Vytvorenie kvetu z jednotlivých bochníkov

1. Vykysnuté cesto rozdelíme na menšie kúsky, z ktorých vytvarujeme malé bochníčky.
2. Bochníčky poukladáme do kruhu na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom medzi nimi necháme malé medzery.
3. Každý bochníček narežeme nožnicami na niekoľkých miestach, aby sme vytvorili tvar lístkov.
4. Lístky jemne odtiahneme od stredu.

Náplne do kvetového koláča

Pletený kvetový koláč môžeme plniť rôznymi náplňami:

• Nutella: Jednoduchá a obľúbená náplň pre deti aj dospelých.
• Maková plnka: Zmiešame mletý mak s cukrom, mliekom a maslom. Môžeme pridať aj citrónovú kôru a hrozienka.
• Orechová plnka: Zmiešame mleté orechy s cukrom, mliekom a maslom. Môžeme pridať aj rum a hrozienka. Ak lieskové oriešky najprv nasucho opražíte, ich chuť bude ešte výraznejšia.
• Lekvárová plnka: Použijeme hustý lekvár podľa vlastného výberu (napr. slivkový, marhuľový, ríbezľový).
• Tvarohová plnka: Zmiešame tvaroh s cukrom, vajcom a citrónovou kôrou.
• Škoricová plnka: Zmiešame maslo, cukor a škoricu.

Pečenie kvetového koláča

1. Predhrejeme rúru na 175-180 °C.
2. Kvetový koláč potrieme rozšľahaným vajcom alebo mliekom.
3. Posypeme makom, orechmi, sezamom alebo inými semienkami podľa chuti.
4. Pečieme v predhriatej rúre asi 25-35 minút, kým koláč nie je zlatohnedý.
5. Po upečení necháme koláč vychladnúť na mriežke.

Variácie a tipy

• Veľkonočný veniec: Na Veľkú noc môžeme kvetový koláč ozdobiť farebnými vajíčkami.
• Slaný kvetový koláč: Namiesto sladkej náplne môžeme použiť slanú náplň, ako je šunka, syr, olivy alebo sušené paradajky.
• Cesnakové venčeky: Z kysnutého cesta môžeme vytvarovať malé venčeky a potrieť ich cesnakovým olejom.
• Čokoládový veniec: Do cesta pridáme kakao a naplníme ho čokoládovou plnkou.
• Kváskové cesto: Pre ešte lepšiu chuť a textúru môžeme použiť kváskové cesto namiesto klasického kysnutého cesta.
• Pletený koláč s nutellou: Je obľúbenou voľbou pre milovníkov sladkého.
• Jablkovo-škoricový veniec: Kombinácia jabĺk a škorice je vždy výborná.
• Makové vence: Sladké kysnuté vence s makovou náplňou sú klasika.
• Veľkonočný pletenec: Zapletieme cesto z 5 prameňov na tzv. rybiu kosť a vytvarujeme do venca.

Inšpirácie od blogeriek

Recepty na sviatočné koláče po mame či babke si šikovné cukrárky a blogerky upravili každá po svojom. A teraz ich s láskou venujú do vašich rodín.

Orechová babka s vaječným likérom

Blogerka live-to-bake.blogspot.com odporúča:

"Posledné roky sme si však veľmi obľúbili tento kysnutý pletený koláč - babku s orechmi a vaječným likérom."

Ingrediencie:

Na cesto:

• pol kocky čerstvého droždia
• 230 g hladkej múky
• 1 vajce
• 50 g trstinového cukru
• 100 ml mlieka
• 60 g masla
• štipka soli

Na plnku:

• 90 g mliečnej čokolády
• 60 g masla
• 30 ml vaječného likéru
• 70 g mletých pekanových orechov

Na polevu:

• 30 g medu
• 30 ml vaječného likéru
• pekanové orechy na posypanie

Postup:

1. Všetky suroviny na cesto okrem masla a soli miešajte hákom v robote alebo ručne približne 8 minút.
2. Potom pridajte soľ aj maslo a mieste ešte 5 minút.
3. Keď je cesto elastické a odlepuje sa od okrajov misky, nechajte ho prikryté fóliou pomaly kysnúť v chladničke do ďalšieho dňa.
4. Deň vopred pripravte aj plnku: Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu, maslo a vaječný likér.
5. Prisypte najemno mleté orechy a nechajte stuhnúť do ďalšieho dňa.
6. Na druhý deň cesto rozvaľkajte na tenký obdĺžnik.
7. Potrite ho plnkou a zviňte.
8. Odložte aspoň na 20 minút do chladničky.
9. Vychladené zvinuté cesto pozdĺžne rozrežte a prepleťte tak, aby rozrezaná časť smerovala nahor.
10. Vložte do chlebíkovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečte pri 170 °C približne 30 minút.
11. Ešte teplú babku potrite zmesou medu a vaječného likéru, aby sa pekne leskla.
12. Posypte nahrubo nasekanými pekanovými orechmi a nechajte ju mierne vychladnúť.
13. Potom babku opatrne vyberte z formy a môžete podávať.

Sviatočný orechovník a makovník

Cukrárka a lektorka artcakes.sk odporúča:

"Záviny mojej maminky milujeme všetci. U nás sa pečú na každý sviatok a špeciálne veľkonočné raňajky si bez nich ani nedokážeme predstaviť. Cesto je krehučké a plnka krásne voňavá."

Potrebujete:

Na kvások:

• 100 ml mlieka
• pol kocky droždia
• veľká štipka kryštálového cukru

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 250 g masla izbovej teploty
• 1 a pol lyžice práškového cukru
• štipka soli
• 1 žĺtok na potretie

Na orechovú plnku:

• 200 g mletých vlašských orechov
• 100 g kryštálového cukru
• 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
• 1 lyžica medu
• 50 ml horúceho mlieka

Na makovú plnku:

• 200 g mletého maku
• 100 g kryštálového cukru
• 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
• 1 lyžica medu
• 50 ml horúceho mlieka

Postup:

1. Najprv pripravte kvások: V miske zmiešajte teplé mlieko s droždím aj cukrom a nechajte 15 minút vzísť.
2. V druhej mise zmiešajte múku, maslo, cukor, soľ a pridajte kvások.
3. Cesto mieste rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút, kým nie je hladké, lesklé a nezľaknite sa, aj veľmi tuhé.
4. Nechajte hodinu odpočinúť pod utierkou (cesto však nevykysne).
5. Zatiaľ pripravte obe plnky zmiešaním jednotlivých surovín.
6. Cesto rozdeľte na dve časti a každú na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnik veľkosti plechu.
7. Po celej ploche natrite plnku.
8. Zrolujte na dlhšej strane a boky zahnite.
9. Záviny položte do plechu vystlaného papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a pri 180 °C pečte 30 minút.
10. Záviny popukajú, ale tak to má byť.

Babkin veľkonočný veniec

Blogerka rebarbora.blog odporúča:

"Čokoľvek, čo moja babka upiekla, bolo úžasné. Trávila som u nej a dedka všetky prázdniny - najviac som sa tešila na vianočné a veľkonočné, lebo vtedy starká piekla odušu. Tento jej veniec ľúbim doteraz."

Potrebujete:

• 250 ml vlažného mlieka
• 1 kocka čerstvého droždia
• 100 g krupicového cukru
• 500 g hladkej múky
• 1 lyžička soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• kôra z pomaranča
• 1 lyžica rumu
• 3 žĺtky
• 150 g masla (rozpusteného)
• 60 g hrozienok namočených aspoň deň vopred do rumu
• 1 bielok na potretie
• prepeličie vajíčka na ozdobu

Postup:

1. Približne tretinu mlieka zohrejte na telesnú teplotu, rozmrvte v ňom droždie, primiešajte lyžičku cukru, štipku múky a nechajte postáť asi 5 minút, kým sa na povrchu neurobia bublinky.
2. V mise premiešajte suché suroviny - múku, soľ, cukor, vanilkový cukor a nastrúhanú pomarančovú kôru.
3. Zvyšné mlieko, rum, žĺtky a zmes droždia premiešajte.
4. Pridajte do suchej zmesi a dobre premiešate.
5. Potom primiešajte maslo a hrozienka.
6. Cesto mieste ručne alebo mixérom, kým sa prestane lepiť. Nepridávajte už žiadnu múku, aj keď sa lepí. S mixérom vám to bude trvať aj 10 minút.
7. Cesto nechajte cez noc vykysnúť v chladničke alebo aspoň 2 hodiny v teple, kým nebude mať dvojnásobnú veľkosť.
8. Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti a zapleťte do vrkoča.
9. Potom vrkoč zatočte do venca - konce zlepte troškou vody.
10. Veniec dajte do plechu s papierom na pečenie, prikryte a nechajte opäť nakysnúť - minimálne pol hodiny, dlhšie je však lepšie.
11. Celý veniec potrite bielkom (aj po bokoch).
12. Počas kysnutia, keď bielok zaschne, ho potrite ešte raz.
13. Veniec pečte pri 180 °C 30-35 minút, podľa hrúbky. Či je upečený, otestujte špajdľou.
14. Nechajte vychladnúť a na stole ozdobte prepeličími vajíčkami.

Tento koláč, hoci vychádza z klasických kynutých receptúr, je trochu zvláštny. Odlišuje sa od všedných kynutých koláčov svojim nežným vzhľadom. Koláč vyzerá, akoby vzišiel z rúk cukrárskeho majstra a napriek tomu je jeho príprava dostupná každému. Navyše si môžete pohrať s tvarom i farebnosťou.

Kedysi dávno som dávala tu recept na makový kvet - koláč skvelý a efektný zároveň. Nedávno som objavila ďalšiu variantu makového kvetu. No, samozrejme, musela som vyskúšať … Na prvý pohľad možno vyzerá zložitý a prácny, ale ozaj len na prvý pohľad. Koláč v originálnom recepte sa pečie v tortovej forme, forma udrží pekný tvar. Vo forme je snáď krajší, predsa len forma ho udrží v určitých medziach 🙂 Ale … chcela som vyskúšať, čo to urobí, keď sa koláč bude piecť len tak navoľno na plechu a nič ho nebude obmedzovať :-). A môžem povedať, že koláč vyzeral celkom dobre a bol neskutočne mňamózny.

Krok č. 1 Mlieko zahrejte tak, aby bolo vlažné. V jednej polovici mlieka rozpustite cukor, rozdrobte do neho kvasnice a pripravte si kvások.

Krok 2: Vykynuté cesto rozdeľte na štvrtiny - chcete-li koláč veľký. Ak chcete dva menšie, rozdeľte na osem dielov. Vezmite si k ruke tanier (tanierik) o priemere asi 20 centimetrov (pre menší koláč asi 12-15 cm) a podľa jeho veľkosti vyvaľkajte každú časť cesta na placku vysokú asi 2 milimetre.

Krok 4: Tri pláty vždy namažte náplňou a navrstvite ich na seba, štvrtý, vrchný plát nechajte nepotretý. Je dobré všetko vykonať na plechu s papierom na pečenie, aby ste hotovú kvetinu nemuseli prenášať.

Krok 5: Skleničkou si potom naznačte stred a od okraja skleničky smerom von rozdeľte nožom „kvetinu" na 16 rovných dielov.

Tento recept behá po internete ako "sladký hit internetu", nenašla som ho tu, tak pridávam skôr ako nápad, ako ide kysnuté cesto tiež spracovať.

tags: #pleteny #kvet #kolac