Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Kým sa vývar varí, pripravíme cesto na knedle. V 250 ml teplej vody rozmiešame droždie a štipku cukru. V mise zmiešame múku, 2 lyžice oleja a štipku soli. Prihodíme zmes pripravenú z droždia a v robote s nadstavcom hák vymiesime cesto.
Mäso nahrádzame zeleninovým základom: sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Pomúčime a necháme ešte chvíľu pod utierkou podkysnúť.
Do väčšieho hrnca nalejeme približne 5 cm vody. Prikryjeme kuchynskou utierkou, ktorú po obvode hrnca zviažeme špagátom. V mise zmiešame mleté mäso (v našom prípade namiesto mäsa používame alternatívy), vajce, nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, majorán, soľ a korenie. Rukou vypracujeme kompaktnú zmes. Ak je redšia, pridáme trochu strúhanky (1-2 PL). Papriky umyjeme, odrežeme vrchnú časť a vyberieme semienka. Naplníme ich mäsovou zmesou. Papriky uložíme do pekáča, pokvapkáme olejom, podlejeme 100 ml vody a pečieme pri 180 °C asi 45 minút. Medzitým si pripravíme omáčku. Na oleji orestujeme cibuľu dosklovita, pridáme paradajkový pretlak, bobkový list, cukor, soľ a korenie. Varíme 10-15 minút, potom vyberieme bobkový list a omáčku premixujeme dohladka. Ak je hustá, prilejeme trochu vývaru. Predpečené papriky vložíme do omáčky a dusíme ešte 15 minút, aby sa chute spojili. Na záver omáčku zjemníme smotanou a krátko prehrejeme.
Ako prvé si urobíme omáčku. Do hrnca dáme trochu oleja a hladkú múku. Dávame od oka. Keď sa múka osmaží, zalejeme vodou, do ktorej postupne pridáme rajčinový pretlak. Môžeme aj dva, aby to malo viac rajčinovej chuti. Pokiaľ máme, môžeme pridať aj domácu domáce ručne vyrobenú šťavu. Postupne ochutíme novým korením, bobkovým listom, soľou a cukrom. Omáčka by mala byť sladšia, alebo slanšia, podľa chuti. Pokiaľ sa nám omáčka varí, pripravíme si mäsoové guľky. Do mäsa pridáme uvarenú ryžu, 2 vajcia, osmaženú cibuľku na oleji, okoreníme a osolíme. Keď máme zmes poriadne vymiešanú, začneme plniť umyté vydlabané papriky. Paprík plníme, koľko chceme. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky, ktoré aj s plnenými paprikami za stáleho varenia kladieme do omáčky. Varíme približne pol hodinu. Podávame s knedľou, varenými zemiakmi alebo chlebom.
Do menšieho hrnca dáme olivový olej a prepláchnutú ryžu, premiešame, zalejeme vodou (na 1 diel ryže dáme 1,5 dielu vody), ochutíme 1/2 ČL soli. Keď začne vrieť, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 10 minút. Ryžu necháme vychladnúť. Medzitým dáme do väčšej misy mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajce, horčicu a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a zbavíme semienok. Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky. V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.
Do menšieho hrnca, dáme olivový olej a prepláchnutú ryžu, premiešame, zalejeme vodou (na 1 diel ryže dáme 1,5 dielu vody), ochutíme 1/2 ČL soli. Keď začne vrieť, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 10 minút. Ryžu necháme vychladnúť. Medzitým dáme do väčšej misy mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajce, horčicu a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a zbavíme semienok. Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky. V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.
Aktualizované: 19. Alergény uvedené v receptoch zohľadňujú nami použité ingrediencie. Postup1 Nadrobno nakrájanú cibuľu si spražíme na oleji. Pridáme k nej prepláchnutú ryžu a minútku orestujeme. Zalejeme vodou, osolíme a varíme prikrytú cca. 15 minút, kým ryža nebude al dente. 2 Medzi tým si pomocou vidličky do väčšej misy namrvíme do tofu. Taktiež si môžeme očistiť papriky. Vrch odkrojíme a vnútro vydlabeme. 3 Uvarenú ryžu zmiešame s namrveným tofu a pridáme 1 ČL sójovej omáčky. Všetko poriadne premiešame. 4 Na panvici si dáme rozpáliť olej. Do rozpáleného oleja pridáme 2 PL lyžice hladkej múky. Za stáleho miešania restujeme na miernom ohni cca. 5 minút. Mala by nám vzniknúť redšia kašička. (Ak sa vám zdá hustá, prilejte olej). 5 Pridáme 1 ČL mletej sladkej papriky (môžeme aj tymián) a ešte minútku orestujeme. 6 Zápražku zalejeme paradajkovým pretlakom, vodou a vývarom. 7 Pridáme 1 ČL soli, 2 bobkové listy a 2 PL cukru. Do menšej očistenej cibule napicháme 6 klinčekov a dáme ju tiež variť do omáčky. Omáčku varíme na miernom ohni, mala by nám pomaly a slabo bublať. 8 Keď sa nám omáčka prihreje, pridáme naplnené papriky, ktoré varíme cca. 30 minút. Ak sa vám zvýši plnka, môžete z nej pomocou dlaní vytvarovať menšie guličky, ktoré buď upečiete v rúre alebo uvaríte v omáčke spolu s paprikami 9 Bobkové listy a cibuľu s klinčekmi necháme „lúhovať“ dovtedy, kým omáčka po uvarení nevychladne. 10 Pri servírovaní dochutíme nahrubo namletým čiernym korením. 11 K paprikám a omáčke si môžete ako prílohu pripraviť varené zemiaky premastené rastlinným maslom alebo knedlík. Páči sa? Lokálnosť a sezónnosť sa častokrát spomína ako základný princíp dobrého jedla. A tak sa poďme nachvíľu pobaviť o slovenských potravinách. Ako často im dávate prednosť? Čo je lepšie, paradajka z dovozu v januári alebo domáca v lete? A je jedno, či si ju vypestujete sami alebo si ju kúpite od poctivých slovenských farmárov, ktorí majú v rukách roky tvrdej práce. Pre nás je to jasné. V lete dávame vždy prednosť lokálnej produkcii. Čo si nevieme vypestovať sami kupujeme na trhu alebo v obchode od slovenských farmárov. A v recepte, ktorý vám dnes ponúkame na toto klasické letné jedlo nie je použitá žiadna surovina, ktorá by nemala pôvod u nás doma. Plnená paprika v paradajkovej omáčke je pre nás zosobnením pomaly končiaceho sa leta. Jedlo našich starých mám, ktoré sme roky počas prázdnin jedávali má v sebe všetkú chuť leta. Nemyslíme to ako metaforu, naozaj takto nám chutí leto. A aké jedlo je pre vás to typicky letné, kde dokážete využiť čisto naše slovenské produkty? Mäso pomeľte, dobre osoľte a okoreňte korením a rasciou a pridajte doň na drobno nasekané bylinky, na jemno narezanú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, do polovice uvarenú ryžu a všetko dobre premiešajte. Nechajte chvíľu odpočívať. Z paprík odrežte konce a odstráňte semiačka. Na oleji si speňte cibuľu narezanú na drobno a pridajte k nej aj narezané paradajky. Je jedno aké paradajky použijete, mäsitejšie sú však lepšie. Paradajky osoľte, okoreňte a posypte cukrom. Chvíľu duste a odstavte. Keď paradajky trochu vychladnú dobre ich rozmixujte. Na troche oleja si pripravte svetlu zápražku z múky, pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou. Pridajte tiež rozmixované paradajky, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením, ak treba aj cukrom. Omáčka ešte nebude celkom hustá, ale práve o to nám ide. Do omáčky vložte bobkový list a nové korenie, pridajte papriky a varte asi 45 minút. Za ten čas sa vám mäso v paprike uvarí a omáčka by sa vám mala trošku zredukovať. Plnenú papriku my podávame s varenými zemiakmi, prílohu si však zvoľte podľa seba. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
Tipy a poznámky
- Dodržujte pomery vody a ryže pre dokonalý vývar aj omáčku.
- Na dochutenie omáčky skúšajte postupne cukor a korenie, aby bol výsledok vyvážený.
- Najlepšie sú čerstvé bylinky a kvalitné paradajky, ktoré v lete prirodzene podporia chuť omáčky.
| Zložky | Množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Ryža | 1 diel | uvaríme a použijeme do plnenej zmesi |
| Paradajkový pretlak | 2-3 lyžice | do omáčky |
| Papriky | ľubovoľný počet | očistené a naplnené |
| Voda | podľa potreby | na vývar i omáčku |