Tento článok vám prináša recept na prípravu chutných tort s jednoduchým korpusom a krémom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. S týmto receptom zvládne prípravu torty aj začiatočník. Korpus, ktorý zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia.
Jednoduchý korpus, ktorý zvládne každý
9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú. Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g).
Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh, postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej.
Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.
Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (iba dno, boky nie) alebo použijeme ráfik s papierom na pečenie. Teplota na rúre tiež nie je jednoznačná, pretože každá rúra hreje inak. Ja pečiem na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodiny, podľa veľkosti formy. Ja pečiem na 150-160 stupňov približne 1 hodinu.
Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Po vybratí z rúry otočíme hore dnom a necháme vychladnúť na mriežke. Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
Krém „tisícich chutí“ - základný koncept
Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém „tisícich chutí“. Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosom, karamelu, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému.
Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s mascarpone, čokoládou, pastami, alebo orechmi, či kokosom, kávi.
Plnenie torty a špeciálne techniky
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. („Kropítko“ si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky.
Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvyknú pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy neprikropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy tedy striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
U Played it Cool & Got Out of a Scary Situation Right in the Nick of Time ⌛️⏰‼️
Tipy a praktické poznámky
- Pre bezlepkový variant použite bezlepkovú múku, množstvo rovnaké alebo podľa potreby podľa konzistencie cesta.
- Teplotu a dobu pečenia adaptujte podľa vlastnej rúry; ručné skúsenosti sa vyplatia.
- Korupie korpusu je dobré nechať vychladnúť na mriežke a až potom krájať či vrstviť.
- Krowkórky a krémy je možné obmieňať množstvom prísad podľa chuti - kakao, čokoláda, ovocie, tvaroh, mascarpone, pistácie, lieskovce, kokos, karamel, káva.
| Názov položky | Podrobný popis |
|---|---|
| Korpus | 7-9 polievkových lyžíc múky, bielky so šľahaním, žĺtky, bez kypriaceho prášku |
| Krém | základ pudingový s maslom a rumom; ochutenie podľa chute |
| Ovocie | čerstvé alebo mrazené, opepľuje sladkosťou a vlhkosťou |
tags: #torty #od #lorny #fotopostupy #pre #zaciatocnikov