Táto chrumkavá plnená zemiaková placka je sýta, šťavnatá a hravo prekoná akékoľvek menučka. Plnená zemiaková placka v sebe spája jemné kuracie mäso a ťahavý syr. Tajomstvom je cesto zbavené vody, ktoré pri pečení nepraská. Robievam ju už roky vždy, keď nám zostane kúsok kuracieho mäsa a chceme poriadnu “comfort food” večeru. Je to ideálne jedlo pre celú rodinu, pretože zasýti aj tých najväčších hladošov a príprava je prekvapivo rýchla.
Tajomstvo dokonalého cesta a výber surovín
Výber správnych zemiakov je kľúčový pre dosiahnutie ideálnej konzistencie a chuti. Najvhodnejšie sú zemiaky so stredným obsahom škrobu (varný typ B alebo C), ktoré pri strúhaní dostatočne držia tvar. Po nastrúhaní zemiakov je dôležité odstrániť prebytočnú vodu, napríklad použitím kuchynskej utierky. Tajomstvom je cesto zbavené vody, ktoré pri pečení nepraská.
- Zemiaky: 6 väčších zemiakov
- 1 celé vajce a 1 žĺtok
- Hladká múka (množstvo podľa potreby)
- Soľ, čierne korenie, majoránka
- Pretlačený cesnak
Na zeleninovo-syrovú vrstvu sú potrebné:
- 2 stredne veľké cibule
- 1 červená paprika (ideálne kápia)
- 100 g syra Cheddar (alebo iný tvrdý syr)
- Rastlinný olej na restovanie
- Soľ podľa chuti
Príprava cesta a plnky
Zemiaky očistite a nastrúhajte na hrubšej strane strúhadla. Zmiešajte ich v mise s vajcom, žĺtkom, soľou, korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou a postupne pridávajte múku, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta. Ak je cesto príliš riedke, pridajte ešte trochu múky, inak sa placka pri otáčaní roztrhne.
Na panvici rozohrejte 2 lyžice oleja, pridajte cibuľu a restujte dosklovita. Pridajte papriku, osoľte a restujte spolu asi 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne. Odstavte a nastrúhajte syr.
Montáž a pečenie
- Vo väčšej nepriľnavej panvici s pokrievkou rozohrejte na strednom ohni 1-2 lyžice oleja. Na dno rovnomerne rozložte polovicu zemiakového cesta a utlačte ho lyžicou.
- Na spodnú vrstvu zemiakov rozložte orestovanú cibuľovo-paprikovú zmes a posypte ju nahrubo nastrúhaným syrom Cheddar.
- Uzavrite druhou polovicou zemiakového cesta. Povrch uhlaďte, okraje spojte a pritlačte k sebe, aby plnka ostala vo vnútri.
- Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na stredný až mierny oheň a opekajte približne 7 až 10 minút. Spodná strana musí byť zlatohnedá a chrumkavá.
- Otočte na druhú stranu pomocou veľkého taniera: panvicu uchopte tanierom, preložte a placku zosuňte späť neopečenou stranou nadol. Dopečte ďalších 7-10 minút do zlatista.
Hotovú placku presuňte na dosku, nechajte chvíľu postáť a nakrájajte na trojuholníky ako pizzu. Podávajte s kyslou smotanou, cesnakovým dresingom alebo len čerstvým listovým šalátom.
Variácie a tipy na vylepšenie
- Sedliacka verzia: Namiesto kuracieho mäsa použite orestovanú slaninu a klobásu - chuť bude výraznejšia.
- Vegetariánska: Mäso vynechajte a naplňte placku dusenými šampiňónmi s pórom a syrom.
- Extra syrová: Pridajte do náplne nivu alebo údený syr, zmení to charakter celého jedla.
- Polovičná verzia: Nahradiť polovicu zemiakov cuketou (predtým ju tiež vyžmýkať).
Parmezán na záver dodá výraznú arómu a krásnu vôňu. Mäso môžete doplniť o šunku, slaninu alebo zvyšky pečeného mäsa. Pri dažďovitom varení sa odporúča placku jemne upiecť na papieri na pečenie pri 200 °C asi 30-40 minút (v polovici otočiť).
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sa placka pri otáčaní trhá? Pravdepodobne ste zemiaky málo vyžmýkali alebo ste ju otáčali príliš skoro, kým sa nevytvorila pevná kôrka.
- Čím ju podávať? Kyslá smotana alebo cesnakový dip, alebo len čerstvý šalát.
- Dá sa pripraviť dopredu? Najlepšia je čerstvá priamo z panvice, ohrievaním stráca chrumkavosť.
Recept od Gözde Yemek Tarifleri pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou. Prajeme dobrú chuť!
Historické a kultúrne poznámky
Zemiakové placky plnené mäsom sú súčasťou slovenskej kuchyne už niekoľko storočí. Placky boli dokonca prezývané jedlom chudobných. Placky sú skvelým spôsobom, ako kombinovať jemnosť zemiakov s chutnými mäsovými náplňami, ktoré dodávajú jedlu perfektnú chuť. Zemiakové placky plnené bravčovým soté, jemne dochuteným bylinkami a cesnakom, sú ideálne pre milovníkov klasických chutí.
Plnené zemiakové koláčiky s hovädzím mäsom | Jednoduché zemiakové recepty | Slané palacinky
Techniky a suroviny na dosiahnutie špecificite
Pri výbere zemiakov uprednostnite typ B alebo C. Po nastrúhaní dôkladne vyžmýkajte vodu, aby cesto nebolo riedke a placka sa nerozpadávala. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu múky. Ak chcete, aby placka bola extra chutná, môžete pridať aj parmezán na vrch alebo do náplne.