Chcelo by to vo vašom jedálnom lístku trochu oživenia? Zemiakové knedle síce patria medzi klasiku, ktorú milujú deti aj dospelí, no väčšina ľudí ich pripravuje stále rovnako - najčastejšie so slivkami. Pripravili sme pre vás trojicu plnených zemiakových knedlí - s údeným mäsom, so špenátom a v sladkej verzii s jablkami. Každá z nich má svoje čaro a všetky stoja za vyskúšanie.
Základ úspechu: správne zemiakové cesto
Bez dobrého cesta sa nezaobídete. Príprava zemiakových knedlí pritom nie je zložitá, ak dodržíte niekoľko základných krokov. Zemiaky uvarte v šupke, nechajte ich úplne vychladnúť, potom ich ošúpte a najemno nastrúhajte. Do pripravených zemiakov pridajte: 1 vajce približne 220 g hrubej múky 1 lyžicu zemiakového škrobu 1 lyžičku soli. Niektorí namiesto múky čiastočne používajú aj krupicu, no základ ostáva rovnaký - vytvoriť pružné, hladké a nelepivé cesto. Hotové cesto vytvarujte do valčeka a nakrájajte na rovnaké kúsky. Z každého vytvorte placku, do ktorej vložíte plnku podľa chuti.
Klasika, ktorá nesklame: plnka z údeného mäsa
Jednou z najobľúbenejších verzií je plnka z údeného mäsa. Stačí ho nakrájať na malé kocky a krátko opiecť na panvici spolu s cibuľou, aby získalo výraznejšiu chuť. Takto pripravené knedle môžete podávať: s kyslou kapustou so špenátom alebo len posypané opraženou cibuľkou. Ide o poctivé jedlo, ktoré zasýti a pripomenie tradičnú domácu kuchyňu.
Bez mäsa, no plné chuti: špenátová náplň
Ak preferujete ľahšiu alebo bezmäsitú variantu, špenát je výborná voľba. Postup je jednoduchý: Čerstvý špenát dôkladne umyte a zalejte vriacou osolenou vodou. Nechajte ho krátko povariť, potom sceďte a nasekajte nadrobno. Na panvici si pripravte svetlú zápražku s cibuľou. Prilejte trochu mlieka, pridajte špenát, pretlačený cesnak a jeden žĺtok. Zmes premiešajte a nechajte mierne zhustnúť (prípadne zahustite strúhankou). Dôležité je, aby bola plnka dostatočne hustá - len tak sa bude dať pohodlne zabaliť do cesta. Knedle varte vo vriacej vode približne 10 minút. Po uvarení ich môžete dochutiť napríklad maslom a opraženou cibuľkou.
Sladká bodka: jablkové knedle
Milovníci sladkých jedál si prídu na svoje pri jablkovej verzii. Tá je ideálna aj vtedy, keď potrebujete spotrebovať staršie jablká zo zásoby. Do pripraveného zemiakového cesta jednoducho zapracujte: 2 väčšie jablká (nastrúhané alebo najemno nakrájané). Z cesta vytvorte menšie guľaté knedle a varte ich 5 až 8 minút. Podávať ich môžete rôznymi spôsobmi: posypané mletými orechmi, preliate rozpusteným maslom so sirupom alebo medom, alebo klasicky so strúhankou opraženou na masle.
Prečo sa oplatí skúšať nové varianty?
Zemiakové knedle ponúkajú obrovský priestor na kreativitu. Stačí zmeniť plnku a z jedného tradičného jedla vzniknú tri úplne odlišné chute - sýta, zeleninová aj sladká. Ak ste ich doteraz pripravovali len na jeden spôsob, teraz máte ideálnu príležitosť to zmeniť. Stačí pár surovín navyše a na stole máte jedlo, ktoré prekvapí celú rodinu.
Dusena kapusta: Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej. Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru. Plnka: Mäso pomelieme. Mne ho pomlel muž nahrubo, ale kľudne si ho môžete pomlieť na jemno, plnka bude kompaktnejšia. My to máme ale radšej takto, mäso vyzerá ako keby bolo pokrájané na maličké kúsočky. Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa. Plnku necháme vychladnúť. Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer. Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí. Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých. Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút. Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou. Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem. Dobrú chuť!
Rôzne typy plnených knedličiek z celého sveta
Gyoza - Japonské plnené knedličky: pripravte si tenké cesto a plnku z mletého mäsa a kapusty. Varenie na panvici so záporom vody alebo parenie, podávajte so sezamovým olejom a ryžovým octom.
How to make Japanese Gyoza. Juicy pork dumplings.
Plnené knedličky sú populárne v mnohých kuchyniach sveta. Často zahŕňajú zaujímavé náplne ako bryndzu so slaninou, huby s cibuľou, alebo ovocie pre sladké verzie. Moravské zelí prispieva k výraznej chuti kapusty a dusenej omáčke.
Zapekanie a servírovanie
Hotové gule môžete zapekať s dusenou kapustou. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Prípadne gule ešte v tej masti opečte, aby chytili chrumkavú kôrku. Servírujte s moravským zelím alebo kapustovou prílohou, posypte petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie na plnky do gulí
- Bryndzová plnka
- Mleté mäso s cesnakom
- Špenát s cesnakom a syrom
- Huby s cibuľou
Sladké gule plnené ovocím: návrat do detstva
Návrat do detstva: gule plnené ovocím ako slivky, marhule, čučoriedky alebo jahody. Tvarohové gule s marhuľami sú obľúbené v lete: do misky dajte tvaroh, vajcia, krupicu, maslo, prášok do pečiva a ovocie. Guľky obalíme v krupici a podávame so sladkou posýpkou.
Tipy na dokonalé sladké gule
Tvarohové cesto je rýchle a jemné, vhodné na menšie ovocie; ak však chcete ľahké a nadýchané gule, môžete vynechať vajce.
- Tvarohové gule s marhuľami - postupujte podľa receptu v texte.
- Zemiakové cesto na väčšie slivky alebo marhule.
- Posýpka: opražené maslové strúhanky alebo mak s cukrom.