Prípravu tradične predávajú mamy na dcéry. Že kombinácia divná? Na kvások si v troche múky, teplom mlieku a cukru rozdrobíme kvasnice a necháme 10 - 15 min nakysnúť. Zmiešame si múku, cukor, štipku soli, olej, kvások a toľko mlieka, aby nám vzniklo vláčne cesto. Necháme na teplom mieste nakysnúť cca 45 min. Medzi tým si pripravíme plnku. Tvaroh vymiešame so žĺtkom a cukrom (cukru pridáme podľa chuti). Bielok si vyšľaháme a opatrne vmiešame do plnky.
Po nakysnutí rukami natiahneme cesto po veľkom plechu a rovnomerne potrieme tvarohovou plnkou. Bohato posypeme kôprom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C kým krajie plnky jemne zhnednú. Múky som preosiala, pridala som masť a pomrvila som ich spolu. Z deci mlieka, štipky cukru a droždia som dala vykysnúť kvások. Vykysnutý kvások som primiešla do múky spolu s celým vajcom, štipkou soli, zbytkom cukru a lyžicou smotany a vypracovala som cesto. Cestom som pomúčila a nechala kysnúť zakryté jednu hodinu. Pokiaľ cesto kyslo, urobila som si tvarohúvú plnku. Dve žĺtky s dvoma lyžicami cukru som dala do miešacej misy. Vymiešala som ich do peny. Pridala som lyžicu hladkej múky a opäť som to premiešala. Pridala som 2 lyžice smotany..a opäť pomaly premiešala. Pridala som pokrájaný kôpor na drobné kúsky... Do plnky som primiešala tvaroh..bielky vyšlahané do tuhej peny sa pridávajú k plnke tesne pred vložením koláča do rúry.
Cesto mi krásne vykyslo. Vyvaľkala som ho na veľkosť plechu. Malo by sa piecť na plechu: 21 x 25 cm. Keďže taký malý plech nemám, vyváľala som ho na 22 x 33 cm, takže som pridala k 500 g tvarohu ešte 100 g. Cesto som uložila na masťou vymazaný plech/môže sa potrieť aj olejom. K plnke som opatrne pomaly pridala tvrdý sneh z bielkov. Uložila som plnku na koláč. Teraz som zapla rúru na 200 st. a do studenej nepredhriatej rúry som vložila koláč. Koláč kysne počas zohrievania rúry. Pečie sa 40 min. Ale po 20 min. som koláč vybrala, potrela som ešte žĺtkom zmiešaným s lyžicou smotany a vložila do rúry na dopečenie.. Upečený koláč. Dobrú chuť.
55 minútľahký receptstredne nákladnýIngrediencie pre 3-5 osôb: 25 dkg múky, 4 dkg masla, 5 dkg cukru, 1,5 dl mlieka, 2 žĺtky, 2 dkg droždia, 1 balíček vanilkového cukru, štipka soli. Do plnky: 25 dkg tvarohu, 1 dl kyslej smotany, 3 dkg múky, 2 dkg masla, 2 žĺtky, 1 vajce, 5 dkg cukru, 1 zväzok čerstvého kôpru. Postup: Najprv dobre rozohrejeme pec a občas prikladáme. Necháme vzísť droždie v časti mlieka. Vo zvyšku rozpustíme maslo, cukor, žĺtky a soľ, napokon pridáme droždie a múku, zapracujeme a necháme štvrť hodiny nakysnúť. Dve tretiny cesta rozvaľkáme a vystelieme stredne veľký pekáč. K pretlačenému tvarohu pridáme smotanu, žĺtky a cukor, zamiešame a zmesou potrieme cesto. Kôpor jemne opražíme na masle. Následne ho rovnomerne nasypeme na plnku, zo zvyšku cesta vytvoríme asi 1 cm široké pásiky a poukladáme ich navrch.
Podrobný postup a tipy
Mäkké, lístkové cesto s lahodnou kôprovo-citrónovo-tvarohovou plnkou. Jedno z najchutnejších pečív, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s výnimočnou chuťou, ktorá poteší každého. Tu je podrobný návod, ako si pripraviť tento vynikajúci koláč.
Ingrediencie (kľúčové variácie)
- Cesto: múka (-preosiata), práškový cukor, soľ, vajcia, citrónová kôra, droždie, kryštálový cukor, vlažné mlieko, rozpustené maslo
- Plnka: tvaroh (plnotučný), krupica, vanilkový cukor, kryštálový cukor, nastrúhaná citrónová kôra, žĺtky, nasekaný kôpor
- Do plnky sa pridávajú aj smotana, maslo a bielky vyšľahané do tuhej peny
Infografika
Príprava cesta a plnky
Príprava cesta: Rozmiešajte droždie s polievkovou lyžicou kryštálového cukru v 1 dl vlažného mlieka do hladka. Preosiatu múku zmiešajte s práškovým cukrom a soľou. Pridajte vajcia, citrónovú kôru, kvások a zvyšné 2 dl vlažného mlieka - začnite miesiť cesto. Nakoniec pridajte rozpustené maslo a miešte, kým cesto nie je mäkké a mierne lepkavé. Ak nie je konzistencia správna, upravte ju trochou múky alebo vlažného mlieka.
Príprava plnky: Do tvarohu pridajte krupicu, vanilkový cukor, kryštálový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtky a nasekaný kôpor. Dve žĺtky s dvoma lyžicami cukru vyšľahajte do peny. Pridajte lyžicu hladkej múky a opäť premiešajte. Pridajte 2 lyžice smotany a opäť pomaly premiešajte. Pridajte pokrájaný kôpor na drobné kúsky. Bielky vyšľahané do tuhej peny sa pridávajú k plnke tesne pred vložením koláča do rúry.
Pečenie a finálne úpravy
Cesto nechajte kysnúť zakryté jednu hodinu. Vyvaľkajte cesto na veľkosť plechu (ideálne 21 x 25 cm, ak nemáte, použite 22 x 33 cm a upravte množstvo plnky). Cesto uložte na masťou vymazaný plech. K plnke opatrne pridajte tuhý sneh z bielkov. Uložte plnku na koláč. Rúru zapnite na 200°C a do studenej rúry vložte koláč. Koláč kysne počas zohrievania rúry. Pečie sa 40 minút, po 20 minútach koláč vyberte, potrite žĺtkom zmiešaným s lyžicou smotany a vložíte do rúry na dopečenie. Po upečení nechajte koláč vychladnúť a nakrájajte na kúsky.
Ten, kto má chuť na ďalšie varianty, môže skúsiť aj variant s kváskom a ďalšími doplnkami podľa tradičného základu.
Bielkovinový tvarohový koláč, o ktorom všetci hovoria
Tabuľka ingrediencií (pre plech 22 x 33 cm)
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Prvá časť cesta | 500 g múky, 4 dkg masla, 5 dkg cukru, 1,5 dl mlieka, 2 žĺtky, 2 dkg droždia, 1 balíček vanilkového cukru, soľ |
| Plnka | 25 dkg tvarohu, 1 dl kyslej smotany, 3 dkg múky, 2 dkg masla, 2 žĺtky, 1 vajce, 5 dkg cukru, 1 zväzok čerstvého kôpru |