Recepty na plnku z nátierkového masla: sladké aj slané kreácie pre dokonalú tortu a šálky pôžitkov

Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky. Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť.

Krém z nátierkového masla ako základné riešenie

Predstavujeme vám recept na chutnú tortu, ktorej krém je pripravený z nátierkového masla, čím je jednoduchý na prípravu a zároveň dodáva torte jedinečnú chuť.

• Suroviny na korpus: 4 ks vajcia, 2 hrnčeky práškového cukru, 8 lyžíc horúcej vody, 2 hrnčeky polohrubej múky, 1 hrnček mletých vlašských orechov, ½ balíčka prášku do pečiva, 1 ks strúhanú čokoládu na posypanie, tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy.
• Suroviny na krém: 2 ks tégliky neochuteného nátierkového masla, 1 ks práškový cukor podľa chuti, 2 ks tégliky smotany na šľahanie.

Postup prípravy korpusu: V mise vyšľaháme do peny vajcia, cukor a vodu. Postupne do nej zašľaháme múku, orechy a prášok do pečiva. Hladké cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 35 minút. Po upečení vyberieme z rúry, necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke a vyberieme z formy.

Postup prípravy krému a dokončenie torty: V mise vymiešame nátierkové maslo s cukrom dohladka. Šľahačku vyšľaháme dotuha a postupne zapracujeme do maslovej masy. Krém ozdobne nanesieme na boky a vrch torty. Vrch posypeme strúhanou čokoládou a dáme stuhnúť do chladničky.

Základné krémy a plnky pre torty a zákusky

Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete. Existuje mnoho druhov krémov a plniek, ktoré môžete použiť na torty a zákusky.

1. Krém z nátierkového masla (Pribináčikový krém): 200 g nátierkového masla, 2 pudingy bez varenia Créme Olé Dr.Oetker vanilkovej príchuti, 500 g jemného tvarohu, 2 smotany na šľahanie, cukor podľa chuti. Vymiešame maslo so cukrom dohladka, vyšľaháme smotany dotuha a zapracujeme do maslovej hmoty spolu s pudingmi a tvarohom. Môže sa použiť aj pod poťah na tortu a je trvanlivý.
2. Ganache - univerzálna čokoládová poleva a krém: dve základné suroviny - smotana na šľahanie (min. 33 %) a kvalitná čokoláda s minimálnym obsahom kakaa 60 %. Postup: zohriať smotanu takmer do varu, pridať kúsky čokolády a miešať do hladka. Necháme vychladnúť a vložíme do chladničky cez noc pre správnu konzistenciu. Pomer podľa použitia: na polevy 1:1 až 1:2 podľa hustoty; na krémy 1:1; na šľahanú penu 2:1; so maslom 2:1 pre jemný maslový variant. Tipy: pridať maslo pre lesk, vanilku, kávu alebo malinový extrakt podľa chuti.
3. Klasické maslové a čokoládové krémy: Základný maslový krém - vyšľahať 150 g masla s 160 g práškového cukru, prípadne pridať kakao, ovocný džem alebo vanilku. Čokoládový maslový krém - 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kakaa, 10 polievkových lyží mlieka; postup: najprv maslo do penista, pridávať kakao, cukor a mlieko postupne.
4. Maslový krém z kondenzovaného mlieka: 250 g vyšľahaného masla, 1 konzerva alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krém je jednoduchý a vhodný na ovocné torty.
5. Pravý parížsky krém (čokoládová plnka): 200 ml smotany na šľahanie 33 %, 200 g čokolády na varenie, 200 g práškového cukru, 200 g masla. Postup: smotanu s čokoládou rozpustiť na miernom ohni, vychladnúť a zvlášť vymiešať maslo s cukrom a pridať vychladnutú čokoládovú masu.

Krémy na báze vajec a ďalšie inšpirácie

Bielkový krém šľahaný nad parou: 4 bielky, 180 g práškového cukru; šľahať nad vodným kúpeľom, potom vychladnúť a zašľahať do mäkkého masla s cukrom. Žĺtkový krém šľahaný nad parou: žĺtky so vanilkovým cukrom a múkou do zhustnutia, vychladnúť, do toho zapracovať maslo so zvyškami cukru. Tip redakcie Hello Tesco: pridať kúsky kvalitnej hořkej čokolády k žĺtkom pre bohatý čokoládový krém.

Iné obľúbené krémy a plnky

Mascarpone plnka do torty: dve lacnejšie alternatívy - 2 spôsoby prípravy: (1) vyšľahať mascarpone s dobre vychladenou smotanou na šľahanie; (2) domáce mascarpone zo smotany a jogurtu alebo kyslej smotany. Mascarpone je jemnú a krémovú chuťou vhodné s ovocím a pri sladkých dezerto-ch. Maslový krém s pudingom: uvariť dva vanilkové pudingy s vanilkovým cukrom a ½ litra mlieka; po vychladnutí zapracovať maslo a cukor, použiť ako krém do dezertov z lístkového cesta. Ganache ako plnka alebo poleva zostáva univerzálna voľba; môžete ju použiť aj pod poťahové hmoty na torty a ako základ na praliné a lanýže.

Ako vyšľahať tuhú šľahačku a sneh

Najlepší spôsob pre tuhú šľahačku je použiť najmenej 33-percentnú šľahačku, dobre vychladenú. Miska aj šľahač musia byť čisté a studené. Šľahačku šľaháme pomaly a postupne zvyšujeme rýchlosť. Možno pridať aj trochu želatíny pre väčšiu stabilitu. Kávová šľahačka - 250 ml šľahačkovej smotany, 2 čajové lyžičky rozpustnej kávy a 2 lyžičky práškového cukru, zohriať spolu a nechať vychladnúť, stuhne v chladničke. Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité nechať žĺtky mimo mixéra a mať všetko čisté; pridávať cukor až keď sneh je hotový. Tipy: pridajte do bielkov soľ a trochu citrónovej šťavy alebo ľadovej vody; farbte s gelovou farbou a skladujte cez noc zabalené.

Sladké aj slané recepty s nátierkovým maslom

Nátierkové maslo je všestranná surovina. Sladké recepty s nátierkovým maslom zahŕňajú bábovku, tiramisu s mascarpone a maslom, koláče Orgazmus a ďalšie dezerty. Bábovka z nátierkového masla - vajcia, cukor, vanilkový cukor, nátierkové maslo, polohrubá múka, kypriaci prášok, kakao a čokoládová poleva. Tiramisu inšpirované torty - piškóty máčané v káve, krém z nátierkového masla s cukrom a šľahačkou, postup vrstvenia so šľahačkou a kakaom na vrch. Orgazmus koláč - piškóty s nátierkovým maslom a pudingom, dochutenie a možnosť šľahačky a ovocia na vrchu. Iné tipy na využitie nátierkového masla v sladkej kuchyni zahŕňajú ananásovú rozprávku, kokosovú plnku a tofu krém ako zdravšiu alternatívu.

Slané recepty zahŕňajú vajíčkovú nátierku, šunkovú nátierku, bryndzovú nátierku a rôzne verzácie s chrenom, paprikou či cesnakom. Vajíčková nátierka, avokádová verzia, rybia nátierka so šunkovou príchuťou a ďalšie kombinácie predstavujú klasiku slovenskej kuchyne. Tabuľka: Nutričné hodnoty vajíčok - energia 155 kcal na 100 g, bielkoviny 13 g, tuky 11 g, sacharidy 1,1 g.

Praktické tipy a súhrn možností

Okrem základných receptov ponúkame množstvo tipov na krémy a plnky: zmes masla a pudingu, tvarohová plnka, kokosová plnka či tofu krém. Môžete vytvoriť plnky do palaciniek, lievancov či croissantov; nátierkové maslo môžete použiť ako základ pre rôzne krémy do tort a zákuskov, stačí ho zmiešať s cukrom a ďalšími príchuťami. Nutrične vyvážené nátierky sa hodia na raňajky aj rýchlu večeru a môžete ich servírovať na čerstvom chlebe alebo rožkoch, prípadne na krekroch a sušienkach.

Okrem vizuálnej a textovej inšpirácie je dobré experimentovať s pomermi a prísadami podľa chute a dostupnosti surovín. Nátierkové maslo ponúka široké možnosti od sladkých koláčov po slané pochúťky - stačí trocha fantázie a správne techniky šľahania a vrstvenia.

tags: #plnka #z #natierkoveho #masla