Plnené morčacie rezne sú skvelou voľbou pre slávnostný obed alebo chutnú večeru. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a každý si môže nájsť svoju obľúbenú kombináciu surovín. Pripravte si ich podľa tradičnej receptúry alebo experimentujte s novými príchuťami a ingredienciami.
Tradičné plnené morčacie rezne so cviklou a zemiakovým pyré
Tento recept je spomienkou na staré časy, keď starká chovala morky a tieto rezne boli častým jedlom na stole. Ako príloha sa podávala zaváraná cvikla a zemiakové pyré.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Syr (Ementál)
- Šunka
- Múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ, korenie
- Cvikla (zaváraná)
- Zemiaky
Postup:
- Plátky mäsa trošku rozklepeme, posolíme a okoreníme.
- Na jednu polovicu rezňa dáme plátok syru, šunku, opäť syr a druhú polovicu mäsa preložíme cez našu „oblohu”.
- Okraje jemne sklepeme, eventuálne „zašparátkujeme”.
- Rezne obalíme v múke, vajíčkach rozmiešaných s trochou mlieka a v strúhanke.
- Vyprážame na strednej teplote z oboch strán do chrumkava.
- Podávame s cviklou a zemiakovým pyré.
Plnené morčacie rezne so syrom s modrou plesňou a brusnicami
Táto kombinácia chutí je prekvapivá, ale veľmi chutná. Syr s modrou plesňou dodáva rezňom pikantnosť a brusnice sladkokyslú chuť.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Syr s modrou plesňou
- Zavárané brusnice
- Múka
- Vajcia
- Kukuričné lupienky
- Soľ, korenie
- Zemiaky
- Hrášok
- Maslo
Postup:
- Morčacie prsia narežeme na pláty a mierne naklepeme.
- Z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Do stredu dáme plátok syra s modrou plesňou a lyžicu zaváraných brusníc.
- Zatočíme a poprepichujeme špáradlami.
- Do jednej misky si nachystáme múku, do druhej vajíčko s trochou mlieka a do tretej rozdrvené kukuričné lupienky. Kukuričné lupienky osolíme.
- Takto pripravené závitky dáme na plech a pečieme pri 180°C približne 1 hodinu.
- Keď dáme závitky piecť, ošúpeme si zemiaky a nakrájame ich na malé kocky. Dáme do misky, pridáme pár kvapiek olivového oleja, soľ, čierne korenie a sušený cesnak. Premiešame a pridáme k závitkom.
- Keď sú mäso aj zemiaky upečené, pripravíme ešte hrášok na masle. Do hrnca dáme lyžicu masla, počkáme kým sa roztopí, pridáme hrášok a za občasného miešania dusíme približne 5-10 minút tak, aby sa hrášok rozmrazil a mierne podusil, no stále si zachoval chrumkavosť a krásnu zelenú farbu.
Morčacie rezne plnené camembertom, rukolou a brusnicami pečené na tekvici
Mäso servírujeme na pečenej tekvici. Pred podávaním ozdobíme brusnicami, pečenými tekvicovými semienkami a lístkami čerstvej rukoly.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Syr camembert
- Rukola
- Brusnice (namočené v ružovom víne)
- Tekvica
- Cesnak
- Tymian
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Tekvicu ošúpeme, vnútro vydlabeme a nakrájame ju na menšie kúsky.
- Nakrájanú tekvicu vložíme do zapekacej misy. Môžeme pridať aj niekoľko semienok z tekvice.
- Zmes pokvapkáme olivovým olejom, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a posypeme čerstvým tymianom.
- Celú hlávku cesnaku (aj so šupkou) pozdĺžne rozrežeme a rozlámeme na strúčiky, ktoré tiež pridáme k tekvici.
- Morčacie prsia opláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme papierovou utierkou. Mäso naklepeme na tenšie plátky. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Každý plátok naplníme veľkým kusom syra camembert, rukolou a brusnicami, ktoré sme si deň vopred namočili do ružového vína.
- Plátok mäsa preložíme a urobíme si kapsy, ktoré spojíme špajľou.
- Na grilovacej panvici rozohrejeme olivový olej a mäso sprudka opečieme do zlatohneda (z každej strany asi 4 minúty).
Plnené morčacie prsia s prosciuttom a mozzarellou
Tento recept kombinuje talianske chute a je veľmi jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Prosciutto
- Mozzarella
- Bazalka
- Víno
- Maslo
- Mrkva
- Petržlen
- Cesnak
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Morčacie rezne pod fóliou naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na každý plátok uložíme prosciutto, polovicu mozzarelly a lístky bazalky.
- Zabalíme do kapsy a dôkladne uzatvoríme špáradlami.
- Opekáme na rozohriatej grilovacej panvici s olejom z oboch strán do zlatista asi 10 minút.
- Pred dopečením pridáme lyžicu masla a necháme roztopiť.
- Podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
- Stiahneme z plameňa, prikryjeme alobalom a necháme dôjsť.
- Očistené mrkvy a petržleny nakrájame na hranolčeky a blanšírujeme v osolenej vriacej vode.
- Na rozohriatej panvici s olejom restujeme na plátky nasekaný cesnak dozlatista.
- Pridáme scedenú predvarenú zeleninu, osolíme, okoreníme a restujeme.
- Na tanier naservírujeme restovanú zeleninu a na ňu uložíme morčací rezeň.
Plnená morčacia roláda
Alternatívou k rezňom je morčacia roláda, ktorú môžete naplniť rôznymi ingredienciami a upiecť v rúre.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Šunka
- Vajce
- Petržlenová vňať
- Zelená paprika
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá paprika
- Soľ, korenie
Postup:
- Morčacie prsia som umyla, osušila.
- Cez fóliu som ich rozklepala. Osolila, okorenila.
- Vajce som rozšľahala a natrela som polovicu na mäso.
- Na vajcom natreté mäso som uložila plátky šunky, ktoré som opäť natrela druhou polovicou vajca.
- Posypala nakrájanou petržlenovou vňaťkou.
- Do stredu som uložila niekoľko plátkov zelenej papriky.
- Mäso som zrolovala a spojila kuchynským špagátom.
- Na panvicu som dala rozohriať masť a mäso som nechala zo všetkých strán zatiahnuť.
- Preložila som ho do misy z jenského skla, osolila, okorenila, posypala štipkou mletej papriky, pridala som nakrájanú cibuľu na väčšie kusy a cesnak, podliala som vodou.
- Rúru som nechala vyhriať na 180 °C.
- Roládu som piekla 40 min, potom som ju vybrala z rúry a nechala odpočívať 15 min.
- Najprv som si ošúpala zemiaky a dala som ich variť v osolenej vode 7 minút. Povaréné som scedila a pokrájala som ich na hranolky. Takto zemiaky zostanú krásne biele.
- Zemiakové hranolky som piekla v horúcom oleji. Hotové som nechala odkvapkať na kuchynskom papieri.
Morčacia roláda
Existujú aj iné varianty, napríklad:
Plnené morčacie rezne s brokolicou v cestíčku
Morčacie rezne som troška vyklepala, osolila, okorenila. Pripravila som si z vajec, smotany, múky, soli cestíčko, do ktorého som pokrájala umytú brokolicu. Rezne som najprv okúpala v múke a potom obalila v cestíčku a vyprážala v rozohriatom tuku. Vypražené rezne som ukladala na kuchynský papier. Hotové jedlo som uložila na pripravené taniere. Podávala som ich so zaváranou domácou kápiou. Prajem dobrú chuť.
tags: #plnene #morcacie #rezne #brokolicou