Vianočné zliepané oriešky sú klasikou vianočného pečenia. Krehké cesto plnené krémom a máčané v čokoláde sa doslova rozplýva v ústach a pravdepodobne nechýba v žiadnej domácnosti. Zabodujú aj u vás doma?
Ingrediencie a príprava cesta
- Na cesto: 300 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 80 g mletých vlašských orechov, 180 g masla, 1 žĺtok, 1 PL kakaa, 1 ks vajce
- Na náplň: 100 ml mlieka, 150 g mletých vlašských orechov, 75 g mletých detských piškót, 2 PL rumu, 150 g masla, 75 g práškového cukru
- Na polevu: 100 g čokoládová poleva, strúhaný kokos na posypanie
Postup: múku preosejeme s práškovým cukrom. Pridáme na jemno pomleté orechy a dobre premiešame. Pridáme na kúsky nakrájané maslo, vajce a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na 2 diely. Do jedného dielu zapracujeme lyžicu kakaa. Potom necháme cesto odležať v chladničke asi hodinu. Kúsky cesta plníme do formičiek na oriešky. Pri tvarovaní cesto do formičiek v strede vytvoríme malú jamku. Pečieme pri 180 °C do ružova, po vybratí z rúry ich necháme chladnúť a potom vyklepneme z formičiek.
Krém a plnenie
Mlieko privedieme k varu, vsypeme na jemno pomleté orechy a necháme ich spariť. Odstavíme, pridáme na jemno pomleté piškóty a rum. Necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny a primiešame k orechovej zmesi.
Krémom plníme polovice orechov a zlepíme ich druhou polovicou. Necháme ich v chladničke stuhnúť a potom ich namáčame do rozpustenej čokoládovej polevy. Než poleva stuhne, posypeme ich kokosom.
Variácie náplní
- Vanilkový krém s rumom: 300 ml mlieka, 40 g škrobu, 1 vanilkový cukor, 100 g cukru, 200 g masla, 1/2 dl rumu. Uvarte hustý puding, nechajte vychladnúť, vmiešajte maslo a rum.
- Nugátovo-orieškový krém: 150 g nugátovo-orieškového krému z obchodu, 100 g masla, 50 g mletých orechov. Krém a maslo izbovej teploty. Primiešajte orechy.
- Mascarpone krém so slaným karamelom: 125 g mascarpone. Jednoduchá a aromatická alternatíva k tradičnému krému.
- Tradičná orechová plnka: vajce, 2 lyžice mlieka, 1 lyžica práškového cukru, 4 lyžice pomletých vlašských orechov, trochu rumovej arómy; uvarte na hustú kašičku a po vychladnutí premiešajte s maslovou plnkou.
- Žĺtkový krém: mlieko, žĺtky a múka rozmiešajte, varte do zhustnutia, nechajte vychladnúť a spojte so šľahačkou masla a cukru.
- Čokoládový krém: 2/3 mlieka privedieme k varu, do zvyšku rozmiešame Zlatý klas, prilejeme a uvaríme puding, vmiesime nasekanú čokoládu. Krém necháme vychladnúť, precedíme maslom a orechovou pastou.
Tipy: Krém pred plnením nechajte stuhnúť v chladničke. Spodnú polovicu orieška jemne zastrúhajte, aby bol na podnose stabilnejší a plnka ostala pevne držaná.
Skladanie a pečenie hotových orieškov
Plníme oriešky tak, že vždy spájame plnkou dva oriešky. Naplníme ich krémom a prikryjeme druhou polovicou. Nakoniec ich obaľujeme v práškovom cukre a namáčame do čokoládovej polevy podľa potreby.
Podľa receptu vyjde približne 40 kusov orieškov, z tejto dávky je možné pripraviť aj viac.
Inšpirácie a tipy
- Možnosti plnenia: bieleho krému, nugátovo-orieškového, krému so slaným karamelom a ďalších variantov.
- Do formičiek vynechávajte mazný tuk; cesto sa dá ľahko pracovať aj bez ichmazania
- Zapojte rodinu: príprava cesta a plnenie môže byť skvelým spoločným časom pri vianočnom stole.
Zdroj opisu receptu aj inšpirácií je rovnako vhodný na širokú škálu krémov a variantov, pričom tradičný karamelový krém z masla a salka ostáva jednou z najobľúbenejších volieb.
Redakčné poznámky a poznámky k príprave
Vianočné pečenie je v plnom prúde a tento recept ponúka flexibilitu v technikách plnenia a variantoch krémov. Nechajte výber krému, ktorý najlepšie vyhovuje vašemu momentálnemu apetítu a časovým možnostiam.