V surovinách som neudala presné množstvá, každý si pripraví toľko podľa toho, akí ste jedáci. Niekomu stačia dva plátky, niekto zbodne aj päť :)) Sójové plátky dáme variť do osolenej vody, pridáme 1dl mlieka, varíme 30 minút, necháme v tej istej vode vychladiť. To s tým mliekom som si prečítala na jednom blogu, že vraj to zlepší chuť plátkov. Vyskúšala som, rozdiel som necítila. Zlé to ale nebolo. Vychladnuté plátky opatrne, ale dôkladne vyžmýkame. Pozdĺžne narežeme, ale nie až do konca. Do vzniknutej kapsy vložíme plátok syra a šunky, zatvoríme a obalíme v trojobale. Ja si prácu zjednodušujem a urobím si riedke cestíčko z vajíčka, trochy mlieka a hladkej múky. Potom už neobaľujem zvlášť v hladkej múke, len v cestíčku a strúhanke. Obalené plátky vyprážame na oleji. Podávame so zemiakmi. U nás v zime zemiaková kaša, v lete nové zemiačky na masielku s cibuľkou a petržlenovou vňaťou. No a samozrejme čerstvý zeleninový šalát k tomu. Dnes sme mali kapustový s mrkvou.
Variácie, ktoré zaručene zlepšia chuť a rozmanitosť
Dnes sme mali kapustový s mrkvou. Na toto jedlo je mnoho variácií, pridávam niekoľko: plátky obaliť v zemiakovom cestíčku, alebo v jednoduchom cestíčku z mlieka, vajec a hladkej múky, alebo do cestíčka nastrúhame tvrdý syr, alebo do cestíčka pridáme sezamové semienka, alebo do strúhanky pridáme nastrúhaný syr, alebo plátky naplníme nivou a obalíme v trojobale. Veľa rodín hľadá rôzne spôsoby na to, ako by mohli ušetriť. Už tradične tvorí veľkú časť rozpočtu výdavok na stravovanie. Tam dosiahnete veľkú úsporu v prípade, ak aspoň počas niektorých dní vymeníte klasické mäso za sójové.
Prečo zaradiť sóju do jedálnička?
Ak ste práve zvraštili čelo, nelámte nad ním palicu. Jedným z častých argumentov odporcov sójového mäsa je, že nemá dostatok výživných látok. V skutočnosti je bohatým zdrojom, ktorý dokáže pohodlne konkurovať aj iným potravinám. Oproti normálnemu mäsu má obrovskú výhodu v zastúpení tuku. V každom type sa nachádza aspoň malé množstvo, ktoré nie je zdraviu až tak prospešné. Jedinú výnimku tvoria ryby so zdravým rybacím tukom. V sójovom sa nemusíte obávať ani slabého podielu bielkovín. Tie môžu smelo konkurovať najmä niektorým druho bravčoviny. Navyše ak mäso zo svojho života úplne nevytlačíte, iba ho čiastočne nahradíte, tak sa o to vôbec nemusíte strachovať.
Ako správne pripraviť sójové mäso
Ak ste mali v minulosti zlú skúsenosť so sójovým mäsom, s veľkou pravdepodobnosťou bol problém v zlej predpríprave. Kupujete ho totiž suché, dehydrované a pred ďalším varením sa najprv musí zmäkčiť. Mnoho ľudí to rieši tak, že ho iba podľa návodu zalejú horúcou vodou a nechajú odstáť. Pri ostatných druhoch dosiahnete taký efekt, že budú chutiť gumovo. Namiesto toho ho varte aspoň 20 minút. Do hrnca dajte sójové mäso, zasypte ho soľou, pridajte prírodný bujón, zalejte vodou a pripravte ho do mäkka. Ak sa vám zvýšil vývar, povarte ho v ňom a mäso tak získa výbornú chuť.
Recept na vyprážané sójové rezne
Keď chodievate na hubu, možno si niektoré úlovky aj radi vypražíte. Výborná je na to napríklad jedľa bedľa alebo tiež muchotrávka červenkastá. Veľmi podobný efekt dosiahnete aj pomocou sójových plátkov. Keď budú uvarené, nechajte ich vyschnúť na tanieri, aby sa vám potom dobre obaľovali. Vajíčko ochuťte soľou a môžete do neho prisypať aj za hrsť strúhaného syra. Plátky potom obaľte a vypražte v horúcom oleji. Chuť bude rovnako lahodná ako pri hríboch.
Plátky vložte do marinády a nechajte ich marinovať minimálne 30 minút, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Čím dlhšie sa budú marinovať, tým budú chutnejšie. V inej miske zmiešame zeleninový vývar, sójovú omáčku, steakovú omáčku, olej a tekutý dym. Mokré prísady pridáme k suchým a miesime asi 10 minút. Cesto rozdelíme na 7 rovnakých častí.
Pred vyprážaním plátky obalíme v trojobale. Klasický trojobal pozostáva z múky, vajec a strúhanky. Pre vegetariánsku verziu môžete vajcia nahradiť zmesou múky a vody alebo rastlinným "vajíčkom". Múka: hladká múka, špaldová múka alebo kukuričná múka. Vajcia: rozšľahané vajcia s trochou soli a korenia. Alternatívne, zmes múky a vody (pomer cca 1:1) alebo sójové mlieko s citrónovou šťavou (mlieko sa zrazí a bude vyzerať ako cmar). Sójové mlieko nemožno nahradiť iným rastlinným mliekom, keďže sójový lecitín v ňom obsiahnutý je dôležitým emulgátorom. Môžete tiež použiť cícerovú múku s vodou. Strúhanka: klasická strúhanka, panko strúhanka (pre extra chrumkavosť), strúhanka zmiešaná s korením alebo bylinkami. Strúhanka zmiešaná s nastrúhaným parmezánom dodá plátkom bohatú chuť.
Plátky najprv obaľte v múke, potom vo vajciach (alebo v náhrade za vajcia) a nakoniec v strúhanke. Uistite sa, že sú plátky dôkladne obalené, aby sa pri vyprážaní nevysušili. Rezne obalíme najskôr v “cmarovej” zmesi a potom v múčnej zmesi.
Na vyprážanie použite kvalitný rastlinný olej. Teplota oleja je dôležitá - ak bude príliš nízka, plátky nasiaknu olejom a budú mastné; ak príliš vysoká, rýchlo sa spália a vnútro ostane surové. Obalené plátky vyprážajte z oboch strán do zlatista (cca 3-5 minút z každej strany). Po vyprážaní ich vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Príklady receptov na vyprážané sójové rezne
- Klasické vyprážané sójové rezne: hydratované plátky, soli a korenia, sójová omáčka, hladká múka, vajce a strúhanka, vypržať v oleji, podávať s knedľou alebo zemiakovou kašou a šalátom.
- Sójové plátky uvarím deň vopred v silnom hovädzom bujóne, scedím a druhý deň pripravujem ako mäsové rezne bez solenia. Dobrú chuť!
- Cigánske sójové plátky: namočené a vyžmýkané plátky opečiem na oleji, ochutím cesnakom, vložím do žemle potreté horčicou a kečupom, pridám koliesko cibule a nakladanú uhorku.
Ďalšie spôsoby prípravy sójového mäsa
Sójové mäso je možné pripraviť na mnoho spôsobov, nielen vyprážané. Po uvarení ním môžeme nahradiť živočíšne mäso v bežnom recepte. Jedlá s omáčkou: segedínsky guláš, kapustnicu, paprikáš alebo soté. Sójové kocky sú výbornou voľbou do omáčok a gulášov, ktoré výborne absorbujú chute. Jedlá bez omáčky: Kung pao, stir fry s ryžou, gyros. Grilovanie: marinované plátky na grile získajú dymovú chuť a sú skvelé ako špízy. Pečené: marinované plátky pečene v rúre. Plnené kapsy: naplnené syrom či zeleninou a opečené na panvičke. Sójová drť: alternatíva pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu textúru, vhodná na fašírky alebo burgery, najlepšie v kombinácii s omáčkou.
Sójové maso v pikantní sladkokyselé omáčce vegetariánský recept
Nutričné hodnoty a výber správnych plátkov
Nutričné hodnoty sójových plátkov: energia približne 360 kcal na 100 g sušeného produktu, bielkoviny okolo 50 g, sacharidy približne 30 g (z toho vláknina cca 15 g), tuky cca 1 g. Sójové plátky sú výborné ako zdroj bielkovín, vlákniny a železa. Pri výbere dbajte na to, aby obsahovali len sójovú múku a soľ; vyhýbajte sa prídavným farbivám a arómam.
Pre vyprážanie sú najvhodnejšie stredne hrubé plátky, ktoré po nasiaknutí vodou získajú mäkšiu a šťavnatejšiu textúru. Tenké plátky sa ľahšie rozpadajú počas smaženia. Sójové plátky môžu byť aj ochutené, čo uľahčuje použitie priamo do receptov bez ďalšej marinády.
Príprava pred hydratáciou a marinovanie - tipy a triky
Hydratácia je kľúčová: plátky treba zvlhčiť a vyžmýkať, aby nenasávali nadbytočnú vodu a aby lepšie absorbovali marinádu alebo omáčku. Spôsoby hydratácie zahŕňajú varenie v bujóne, horúcu vodu, studenú vodu alebo marinovanie priamo v ochucovadle. Marináda by mala obsahovať sójovú omáčku, koreniny, bylinky a olej; môžu sa použiť huby alebo sušené droždie na umami chuť. Marinovanie pomáha dosiahnuť bohatšiu chuť a lepšiu textúru.
Po hydratácii plátky vyžmýkajte a pripravte ich na ďalšie kroky podľa vybraného receptu. Krok za krokom sa postupuje podľa kombinácie chutí: klasická marináda s cesnakom a zázvorom, bylinková, sladko-kyslá či pikantná verzia s čili.