Plnenie sušeného mlieka: komplexný prehľad

Mlieko a mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou výživy človeka, poskytujúce cenné bielkoviny, vitamíny a minerálne látky. Tento článok sa zameriava na mlieko ako tovar a výrobok, jeho zloženie, spracovanie a postavenie na slovenskom trhu. Význam mlieka a mliečnych výrobkov pre zdravie je nesporný.

Obsahujú veľmi cenné bielkoviny s množstvom dôležitých aminokyselín, vitamínov a ľahko stráviteľný tuk. Zdravotníci odporúčajú ročnú spotrebu 180 kg mlieka a mliečnych výrobkov na osobu. Spotreba mlieka na Slovensku výrazne zaostáva za odporúčaniami zdravotníkov a priemerom v iných krajinách Európskej únie. Priemerný Slovák spotrebuje ročne len niečo vyše 70 kg mlieka. Ak k tomu pripočítame aj mliečne výrobky, dostaneme sa na úroveň 162 kg na obyvateľa za rok. Pre porovnanie, vo Fínsku je to 200 kg, v Írsku 180 kg a vo Švédsku 160 kg. Kyslomliečne výrobky tvoria len 3 - 5 kg z celkovej ročnej spotreby.

Zloženie mlieka

Mlieko je komplexná tekutina s bohatým zložením:

• Voda: Tvorí približne 87 % objemu mlieka.
• Tuk: Obsahuje približne 3,5 % tuku, ktorý je ľahko stráviteľný a rozpúšťa vitamíny A, D, E a K. Mliečny tuk je rozptýlený vo forme malých guľôčok, ktoré vytvárajú na povrchu mlieka smotanu.
• Bielkoviny: Zastúpené sú 3,5 % bielkovín, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi cenné. Ľudský organizmus ich vstrebáva až 90 %. Najvýznamnejšou mliečnou bielkovinou je kazeín, ktorý dáva mlieku bielu farbu a umožňuje jeho skysnutie a zrazenie pomocou kyseliny mliečnej a enzýmu chymozínu.
• Mliečny cukor (laktóza): Tvorí 4,5 % mlieka. Pôsobením mliečnych baktérií sa rozkladá na kyselinu mliečnu.

Spracovanie mlieka

Po výkupe prechádza mlieko niekoľkými fázami spracovania:

1. Filtrácia: Mlieko sa zbaví mechanických nečistôt filtráciou.
2. Triedenie: Mlieko sa triedi podľa akosti. Čím vyšší je obsah tukov, tým je mlieko drahšie.
3. Egalizácia: Upravuje sa obsah tuku v mlieku. Tuk sa môže pridať alebo odobrať pomocou odstredivky.
4. Tepelné ošetrenie: Všetky tukové mlieka a výrobky musia prejsť tepelným ošetrením, aby sa zabezpečila ich zdravotná bezchybnosť a trvanlivosť.

Cieľom spracovania je dosiahnuť čo najmenšie a najrovnomernejšie rozptýlené tukové guľôčky v celom objeme mlieka. Toto sa robí za zvýšeného tlaku, zvýšenej teploty (45 - 65 °C) a mechanickým miešaním, aby sa zabránilo vytvoreniu smotany na povrchu.

• Pasterizácia: Ohrev na +85 °C zničí podstatnú časť mikroorganizmov v mlieku.
• Sterilizácia: Vyšší stupeň ohriatia (150 °C) zničí všetky choroboplodné zárodky a zabezpečí trvanlivosť mlieka.

Druhy mlieka podľa obsahu tuku

Mlieko sa delí do niekoľkých skupín podľa obsahu tuku:

• Odtučné mlieko: maximálne 0,5 g tuku na 1 liter mlieka
• Nízkotučné mlieko: do 5 g tuku na 1 liter mlieka
• Polotučné mlieko: 18 - 20 g tuku na liter mlieka
• Plnotučné mlieko: obsah tuku sa stanovuje laboratórnymi skúškami

Senzorické skúšky mlieka

Senzorické skúšky sú dôležité pre posúdenie kvality mlieka. Hodnotí sa.

Kyslomliečne výrobky

Kyslé mlieko vzniká vplyvom baktérií mliečneho kvasenia, najmä v letných mesiacoch. Kyslomliečne tekuté výrobky vznikajú činnosťou baktérií mliečneho kysnutia, ktoré rozkladajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu. Tieto výrobky priaznivo pôsobia na procesy trávenia.

Medzi kyslomliečne výrobky patria:

• kyslý plnotučný mlieko
• kyslý polotučné mlieko
• acidofilné plnotučné mlieko
• acidofilné odtučnené mlieko
• kefírové plnotučné mlieko
• šľahaný cmar
• cmar (vzniká pri výrobe masla)
• zákvasové kyslé jogurty (vrátane smotanových krémov)

Jogurty a smotanové krémy sa vyrábajú zo smotany, šľahaného tvarohu s pridaním cukru a ďalších surovín. Balia sa do téglikov z polyetylénu a skladujú pri teplote maximálne 6°C.

Sušené mliečne výrobky

Sušené mliečne výrobky sa vyrábajú odparením vody v sušiarňach. Na 1 kg sušeného mlieka treba približne 14 litrov mlieka.

Patria sem:

• plnotučné sušené mlieko
• polotučné sušené mlieko
• odtučnené sušené mlieko (napr. ELIGO)
• sušené mlieko plnotučné pre dojčenskú a detskú výživu

Záručná doba sušených mliečnych výrobkov je 4 - 12 mesiacov.

Príprava sušeného mlieka

Na prípravu mlieka zo sušeného prášku, postupujte nasledovne: 5 až 6 čajových lyžičiek (1 vrchovatá čajová lyžička je približne 5,5 g prášku) sušeného mlieka rozmiešajte v 200 ml pitnej vody 40 - 50 ° C teplej. Takto pripravené mlieko už nemusíte variť. Používame ho všade tam, kde je potrebné mlieka - k príprave kávy, kakaa, polievok, omáčok, cesta, kaší, pudingov a pod.

Domáci jogurt zo sušeného mlieka

Domáci jogurt sa dá pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo, bez zbytočných éčok a konzervantov. Tento recept je naozaj fantastický a jednoduchý.

Postup:

1. Najskôr zmiešame sušené mlieko s trochou odobratého mlieka.
2. Následne vlejeme do zvyšného mlieka, premiešame a privedieme k varu a chvíľku povaríme.
3. Mlieko môžeme osladiť (nemusíme).
4. Necháme chvíľku odstáť, do vlažného mlieka (ak tam udržíme prst) vmiešame jogurt, dobre premiešame a naplníme do uzatvárateľných sklenených pohárov.
5. Hotový jogurt môžete opäť použiť pri výrobe nového. Najlepšie je urobiť si ho večer a ráno máme hotový domáci jogurt.

Môžeme ho ochutiť džemom podľa chuti, vmiešať ovocie, musli, nasekanú čokoládu...

Bohemilk Mlieko Sušené Plnotučné - Informácie o produkte

Zahustené mliečne výrobky

Zahustené mliečne výrobky sú výrobky so zníženou vlhkosťou (časť vody sa odparí). Sterilizujú sa, prípadne sa pridáva cukor. Balia sa do konzerv s malým obsahom.

Mrazené smotanové a mliečne krémy

Sú to homogenizované, šľahané a mrazené zmesi pasterizovaného mlieka a smotany s pridaním cukru a chuťových aromatických látok. Obsah tuku je 12 % alebo 6 % (mrazené mliečne krémy).

Smotana

Smotana je mliečny výrobok s vyšším obsahom tuku. Získava sa odstreďovaním plnotučného mlieka. Potom sa egalizuje a pasterizuje. Poznáme 3 druhy smotán:

• do kávy (6 % tuku)
• sladká, kyslá (12 % tuku)
• na šľahanie

Balí sa do polyetylénu a skladuje pri teplote do 10 °C. Ročná spotreba smotany na Slovensku je približne 6 kg na obyvateľa.

Syry

Syry sa delia na:

• Sladké syry: Čerstvé syry (smotanové) na rýchlu konzumáciu.

Online predaj mliečnych výrobkov

V súčasnosti existuje množstvo online obchodov, ktoré ponúkajú mliečne výrobky. Niektoré z nich, ako napríklad Foodland, majú výborný výber, čerstvé potraviny a prehľadné popisy. Zákazníci oceňujú skvelé ceny, rýchlosť doručenia a veľký sortiment. Avšak, niektorí zákazníci sa stretli s problémami, ako napríklad dlhšia doba dodania alebo tovar po záruke.

Dodávatelia mlieka a mliečnych výrobkov

Medzi významných dodávateľov mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku patria spoločnosti ako AGROTRADE GROUP spol., AT DUNAJ, spol., MILK-AGRO spol. a AGROFARMA, spol.

Výhody sušeného mlieka

Mať doma v zásobe sušené mlieko má množstvo výhod. Jednou z jeho najväčších výhod je fakt, že má oveľa dlhšiu trvanlivosť než čerstvé mlieko. Vďaka tomu je sušené mlieko vhodné na prípravu a konzumáciu všade tam, kde je nákup a uchovávanie čerstvého mlieka problematické.

• Dlhá trvanlivosť: Ideálne pre situácie, kde je ťažké uchovávať čerstvé mlieko.
• Pohodlné použitie: Vhodné na bežnú konzumáciu, pečenie aj varenie.
• Všestrannosť: Dá sa použiť na prípravu zahusteného mlieka do kávy, mliečnych omáčok a prívarkov.
• Náhrada múky: Môže sa použiť ako náhrada múky, čo ocenia najmä ľudia trpiaci celiakiou.

Ako používať sušené mlieko

V bežnej kuchyni si z neho viete pripraviť zahustené mliečko do kávy, či rôzne mliečne omáčky a prívarky. Dá sa použiť ako náhrada múky, čo ocenia najmä ľudia trpiaci celiakiou. Mamičky si z neho môžu pripraviť sladkú maškrtu pre svoje ratolesti, v podobe sladeného zahusteného mlieka v tube, alias Pikao, a cukrárky ho môžu použiť napríklad pri príprave nepravého marcipánu.

Sušené mlieko pre dojčenskú výživu a špeciálne aplikácie

Sušené mlieko je súčasťou mnohých druhov detskej výživy. Umelé mlieko sa ako núdzová náhradná výživa radí medzi špeciálne potraviny so špecifickým statusom. Umelé mlieko si vyžaduje podobné zaobchádzanie ako liečivá či lieky.

Umelé mlieko sa má pripravovať z pitnej prevarenej vody, ktorá má pri zmiešavaní s práškom minimálne 70°C. Najprv je potrebné odmerať presné množstvo vody a prášok sa do nej pridáva navyše, takže výsledný objem sa o množstvo prášku zvyšuje. Po zaliatí 70°C prevarenou vodou je potrebné umelé mlieko schladiť na vhodnú teplotu a okamžite použiť na nakŕmenie bábätka.

Dôležité upozornenia pri používaní umelej výživy

Pripravené umelé mlieko z prášku má byť použité na kŕmenie okamžite. Nenúťte dieťa vypiť všetko pripravené mlieko, ak už nemá chuť.

Technológie plnenia a balenia sušeného mlieka

Naše stroje sú špeciálne vyvinuté pre práškové produkty na ekonomické a spoľahlivé plnenie plechoviek sušeným mliekom alebo dojčenskou výživou. Vďaka našej technológii modifikovanej atmosféry sa môžeme dostať pod 3% O2 vo vnútri plechovky.

Automatický šnekový plnič na balenie sušeného mlieka má:

• Modulárny návrh programu, riadiaci systém PLC, rozhranie človek-stroj.
• Možnosť uložiť rôzne receptúry produktov s rôznymi parametrami.

Vitajte na nákup voľne ložené mlieko a bielkoviny v prášku balenie linky s konkurenčnou cenou od profesionálnych výrobcov mlieka a bielkovín v prášku balenie linky v Číne tu. Všetky naše baliace stroje Dahe sú vhodné pre požiadavku GMP a získali certifikát CE.

Systém miešania a dávkovania sušeného mlieka vychádza z dlhoročnej praxe našej spoločnosti v oblasti práškového konzervovania. Je zladený s ďalším vybavením, aby vytvoril kompletnú linku na plnenie plechoviek. Je vhodný pre rôzne prášky, ako je sušené mlieko, proteínový prášok, koreniaci prášok, glukóza, ryžová múka, kakaový prášok a tuhé nápoje. Používa sa ako obal na miešanie a dávkovanie materiálu.

Nerezové krycie dosky na hornej, dolnej, ľavej a pravej strane sa dajú ľahko odstrániť pre jednoduchú údržbu.

Celý sterilizačný systém využíva dve clony na vstupe a výstupe, takže ultrafialové lúče môžu byť účinne izolované v sterilizačnom kanáli. Hlavné telo celého stroja je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a hnací hriadeľ je tiež vyrobený z nehrdzavejúcej ocele.

Zberač prachu a dopravníkové systémy

Prachový plyn pod tlakom vstupuje do zberača prachu cez prívod vzduchu. V tomto čase sa prúd vzduchu rozširuje a rýchlosť prúdenia klesá, čo spôsobí, že sa veľké častice prachu oddelia od prachového plynu pôsobením gravitácie a spadnú do zásuvky na zachytávanie prachu. Zvyšok jemného prachu priľne na vonkajšiu stenu filtračného prvku v smere prúdenia vzduchu a následne sa prach vyčistí pomocou vibračného zariadenia.

Pásový dopravník s dĺžkou uhlopriečky 3,65 metra a šírkou pásu 600 mm, celá konštrukcia z nehrdzavejúcej ocele, s koľajnicou z nehrdzavejúcej ocele, s motorom s prevodovkou SEW, potravinárskym pásom a reguláciou rýchlosti frekvenčnej konverzie.

Automatické rezanie vriec a dávkovacia stanica

Bezprašná kŕmna stanica sa skladuje z kŕmnej plošiny, vykladacieho zásobníka, systému odstraňovania prachu, vibračného sita a ďalších komponentov. Je vhodný na vybaľovanie, vkladanie, preosievanie a vykladanie malých vriec s materiálmi vo farmaceutickom, chemickom, potravinárskom, akumulátorovom a inom priemysle.

Jednoduché recepty s využitím sušeného mlieka

Pokiaľ máte chuť na niečo sladké, lahodné a pritom neuveriteľne jednoduché na prípravu, tieto pralinky zo sušeného mlieka sú presne to, čo hľadáte! Tento recept je taký nenáročný, že ho zvládnete pripraviť doslova za pár minút a postačia vám naň len tri základné suroviny, ktoré máte s veľkou pravdepodobnosťou už teraz doma. Sú ideálne, keď vás prepadne nečakaná chuť na maškrtu, potrebujete rýchlo pripraviť niečo sladké pre návštevu, alebo len chcete potešiť seba či svojich blízkych domácou dobrotou bez zdĺhavého pečenia.

Kúzlo týchto praliniek zo sušeného mlieka spočíva v ich jemnej, mliečnej chuti a vláčnej konzistencii, ktorá sa príjemne rozplýva na jazyku. Ich príprava je skutočne blesková a výsledok milo prekvapí svojou lahodnosťou. Tento recept na jednoduché pralinky je skvelým základom, ktorý môžete ďalej obmieňať podľa vlastnej fantázie - pridaním kakaa, kokosu či rôznych aróm. Poďte si s nami pripraviť túto rýchlu a neodolateľnú sladkosť!

Základné informácie o receptúre na pralinky

• Čas prípravy (aktívna práca): cca 10-15 minút
• Čas varenia hmoty: cca 5-7 minút
• Čas chladnutia hmoty: cca 30-60 minút
• Čas tuhnutia praliniek v chladničke: minimálne 2 hodiny
• Počet kusov: približne 20-30 praliniek (v závislosti od veľkosti)
• Náročnosť: Veľmi jednoduchá

Potrebujeme

• 200 g plnotučného sušeného mlieka
• ďalšie sušené mlieko na obaľovanie (cca 2-3 PL)
• 200 ml horúcej vody
• 1 PL kryštálového cukru (alebo podľa chuti)

Postup prípravy

1. Príprava mliečnej hmoty: Do nádoby od mixéra (stolného alebo ponorného) nasypte plnotučné sušené mlieko (200 g). Zalejte ho horúcou vodou (200 ml) a pridajte kryštálový cukor (1 PL, alebo podľa vašej chuti). Zmes starostlivo rozmixujte dohladka, tak aby v hmote nezostali žiadne hrudky sušeného mlieka. Mala by vzniknúť hladká, tekutejšia zmes.
2. Varenie a chladnutie hmoty: Pripravenú rozmixovanú zmes prelejte na panvicu s nepriľnavým povrchom. Panvicu postavte na mierny plameň a za neustáleho a dôkladného miešania vareškou alebo stierkou zmes zahrievajte. Je dôležité miešať nepretržite, aby sa hmota nepripálila na dne panvice. Miešajte a varte, kým sa zmes nezredukuje a nezačne sa odlepovať od stien panvice, čím sa z nej stane hustá, kompaktná a tvárna hmota. Tento proces potrvá približne 5-7 minút. Hotovú mliečnu hmotu preložte na tanier alebo do menšej misky (môžete ich zľahka potrieť tenkou vrstvou neutrálneho oleja alebo vystlať papierom na pečenie, aby sa hmota menej lepila). Rovnomerne ju rozotrite a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote (cca 30-60 minút), aby sa s ňou dalo dobre pracovať.
3. Tvarovanie a dokončenie praliniek: Z úplne vychladnutej mliečnej hmoty odoberajte malé kúsky a v dlaniach z nich vytvarujte guľôčky požadovanej veľkosti (napríklad s priemerom cca 2-3 cm). Ak sa hmota príliš lepí na ruky, môžete si ich zľahka navlhčiť studenou vodou. Do plytkého taniera alebo misky nasypte trochu sušeného mlieka (cca 2-3 PL). Každú vytvarovanú guľôčku dôkladne obaľte v pripravenom sušenom mlieku. Obalené pralinky ukladajte na tanier alebo tácku vyloženú papierom na pečenie. Hotové pralinky vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby dobre stuhli a spevneli.

Tipy

• Ak chceme pralinkám dodať inú chuť, môžeme do základnej mliečnej hmoty (pred varením alebo po ňom, kým je ešte teplá) pridať napríklad 1-2 lyžičky kvalitného kakaového prášku pre čokoládovú verziu, alebo trochu strúhaného kokosu pre kokosové pralinky. Namiesto obaľovania v sušenom mlieku ich môžem obaliť v kakau, kokose, mletých orechoch alebo farebnej cukrovej posýpke.
• Pre ľahšie tvarovanie guľôčok si môžem ruky zľahka navlhčiť studenou vodou alebo potrieť kvapkou neutrálneho oleja. Môžem tiež použiť malé silikónové formičky na pralinky, do ktorých hmotu natlačím a po stuhnutí vyklopím.
• Domáce pralinky zo sušeného mlieka skladujem v dobre uzavretej nádobe v chladničke, kde vydržia chutné aj niekoľko dní (zvyčajne 5-7 dní).
• Do stredu každej pralinky môžem pred tvarovaním guľôčky vtlačiť malý lieskový oriešok, mandľu, kúsok kandizovaného ovocia alebo malú čokoládovú kvapku pre ešte zaujímavejší chuťový zážitok.

tags: #plnenie #suseneho #mlieka