Rezne v zemiakovom cestíčku: tradičná a moderná chuť v každom súste

Rezeň v zemiakovom cestíčku je veľmi chutný a obľúbený recept. Prinášame vám inšpirácie a postupy na prípravu tohto jedla.

Čiernohorský rezeň

Pripravte si chutné bravčové rezne ukryté v zemiakovom cestíčku. Mäso nakrájame na štyri 150 g rezne. Zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany. Cestíčko si pripravíme z nastrúhaných zemiakov, vajíčka.

Príprava cesta

Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno. Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán. Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.

Postup

Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (mne vyšli z jedného prsa 3 rezne). Potom ich obalíme v zemiakovom cestíčku. Rezne obalíme v hladkej múke a potom v pripravenom zemiakovom cestíčku. Vložíme ich do dostatočného množstva rozpáleného oleja a z každej strany vyprážame.

Ďalšie variácie

Okrem klasického černohorského rezňa existuje mnoho variácií, ako pripraviť rezne v zemiakovom cestíčku. Tu je niekoľko nápadov:

• Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku: namiesto bravčového mäsa použite kuracie prsia.
• Plnené rezne: na rezeň položte plátok syra, preložte ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme. Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.
• Čiernohorský rezeň s kapustou: scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom.
• Recept na rezne v zemiakovom cestíčku so šťuchanými zemiakmi a fazuľkami: bravčové karé nakrájame na rezne, namočíme do mlieka, pripravíme marinádu, a k zemiakom pripravíme ľahkú prílohu so pórikom a fazuľkami.

Ingrediencie a základný postup

Ingrediencie: bravčové karé nakrájané na 6 rezňov, mlieko na namočenie rezňov, 10 zemiakov, 2 zemiaky na marinádu, vajcia, cesnak, múka, soľ, kurkuma, olivový olej, pórik, maslo, muškátový oriešok, fazuľky, citrónová šťava.

Postup: bravčové karé si nakrájame na 6 rezňov a namočíme ich do mlieka zvečera do rána, alebo aspoň na 2 hodinky. Mlieko zneutralizuje v mäse pachuť a rezne zostanú mäkkučké a jemnučké. 10 zemiakov si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a uvaríme domäkka cca 10-12 min. Medzitým si pripravíme marinádu na rezne. Dva zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, cesnaky, múku, soľ, kurkumu a zamiešame. Rezne si opláchneme z mlieka, narežeme okraje na piatich miestach po obvode centimetrovým zárezom, vyklepeme najemno a osolíme. Všetky ich ponoríme do marinády, aby sa každému dostalo z nech a na olivovom oleji na miernom ohni ich dozlatista opečieme z oboch strán. Hotové položíme na kuchynskú utierku, aby vsala prebytočný olej. Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska. Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridáme pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme. Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch. Hotové zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme pórik a zamiešame. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky.

Tipy a triky

• Výber zemiakov: najvhodnejšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
• Dochutenie cestíčka: okrem soli a korenia môžete pridať rascu, majoránku, mletú papriku alebo sušený cesnak.
• Teplota oleja: olej musí byť dostatočne rozpálený, aby sa cestíčko okamžite zatavilo a nevsakovalo tuk. Pri príliš studenom oleji bude obal nasiaknutý a menej chrumkavý.
• Otočenie rezňov: netočte ich často; stačí otočiť raz, keď je spodná strana pekne zlatistá.
• Alternatívne mäso: namiesto kuracích pŕs môžete použiť tenké plátky bravčového karé, morčacie prsia alebo rybie filé.

Prílohy k rezňom v zemiakovom cestíčku

Rezeň v zemiakovom cestíčku je sýty sám o sebe, ale výborne chutí s čerstvým šalátom, kyslou uhorkou, zemiakovou kašou alebo varnými zemiakmi posypanými čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete tiež doplniť tatársku omáčku alebo inú obľúbenú omáčku.

Pečené zemiaky a domáce šťuchané zemiaky s pórikom

Pečené zemiaky: nakrájajte na mesiačiky alebo hrubšie hranolky, premiešajte s olejom a korením, upečte do zlatista 30-40 minút. Šťuchané zemiaky s pórikom: uvarené zemiaky roztlačte, pridajte rozkrojený pórik na kolieska, dochuťte soľou a muškátovým orieškom. Fazuľky orestujte na olivovom oleji a dochutíte maslom a citrónovou šťavou.

Variácie a doplnkové recepty

Ondráš: Kurací rezeň „Ondráš“ je tradičnou pochúťkou, ktorá spája jemnosť kuracieho mäsa s rustikálnou chuťou zemiakového cestíčka. Bravčový rezeň v zemiakovom cestíčku plnený kapustou a syrom: na každý rezeň položíme plátok syra, vytvoríme kapsu a doplníme kyslou kapustou s cibuľou a paprikou.

Čiernohorský rezeň: rezne vypražené v zemiakovom cestíčku a posypané strúhaným syrom. Rôzne typy cestíčok pre bravčové rezne zahŕňajú kyslú smotanu, cesnakové, bylinkové, zemiakové, horčicové a mnohé ďalšie variácie.

Postupný súhrn krokov

1. Pripravte cestíčko zo nastrúhaných zemiakov, vajíčka, soli, korenia a múky (podľa variantu).
2. Ošúpané a osušené mäso naklepte a ochuťte.
3. Každý rezňov obalte v cestíčku, prípadne aj v syrovom cestíčku podľa receptu.
4. Vyprážajte na dobre rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista a chrumkava.
5. Po vybratí nechajte odkvapkať na papierovej utierke a podávajte s prílohami podľa chuti.

tags: #plneny #rezen #v #zemiakovom #cesticku