Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Plnené kura je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise. Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky.
Ingrediencie: čo potrebujete na dokonalú plnku
- 300 g staršieho bieleho pečiva (vianočka, rožky, toastový chlieb, žemle)
- 100 g masla (časť possible slaninka)
- 3 vajcia (žĺtky a bielky zvlášť)
- cca 350-500 ml mlieka (na zvlhčenie)
- soľ, mleté čierne korenie
- majoránka podľa chuti
- petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky
- kuracie pečeňie (pečienky) 5-7 ks (voliteľné)
- 1 ks cibuľa (nadrobno)
- cesnak (pretlačený, voliteľné)
- olej alebo masť na restovanie
- muškátový oriešok (štipka)
Postup: krok za krokom k nadýchnutej plnke
- Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiakalo tekutinu.
- Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá.
- V polovici mlieka vyšľaháme vajíčka (žĺtky aj bielky zvlášť). Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne zapracujeme do zmesi.
- Na oleji speníeme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme na malé kúsky pokrájané pečienky, prisypeme čierne korenie a dusíme, kým sú pečienky mäkké. Soľ pridávame až na konci, inak pečienky nezmäknú.
- Vmiesime do zmesi aj maslo (a prípadne slaninu), pridáme petržlenovú vňať a muškátový oriešok. Do hotovej zmesi zapracujeme tuhý sneh z bielkov.
- Kyslá/šťavnatá plnka je základom šťavnateho kuraťa. Touto zmesou naplníme kura pod kožu na prsiach, prípadne do vnútrajška kuraťa. Prípadne môžeme plnku upiecť samostatne v zapekacej mise pri 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku (cca 30-40 minút podľa množstva).
- Ak pečie kura spolu s plnkou, položíme ho do pekáča prsami nahor, potrieme maslom, posolíme, okoreníme a podlejeme šálkou teplej vody. Do veľkého pekáča vložíme naplnené kura a plnku vedľa neho; pečieme zakryté alobalom 45 minút pri 200 °C, potom odkryté dokoreníme a pečieme ešte asi 10-15 minút, aby koža bola chrumkavá. Občas podlievame výpekom.
- Pre samostatnú plnku: pečieme pri 180 °C cca 40 minút (približne 30-35 minút, ak je menšia porcia). Po vychladnutí nasýtenú plnku pokrájame na ľubovoľné kúsky.
- Variácie: plnka s pečeňami alebo orestovanými hubami; nahradiť maslo slaninou; pridať klobásku pre pikantnejšiu chuť; z zdravších variantov pridať špenát alebo zeleninu, nahradiť rožky domáci chlebom, použiť olivový olej, alebo vegetariánsku verziu s tofu.
- Tipy na servírovanie: upečené kura necháme odpočívať asi 20 minút, potom krájame a podávame s dusenou ryžou, plnkou, šalátmi alebo kompótom. Plnku je možné jesť spolu s kuraťom, samostatne alebo s kyslou uhorkou.
Tradičné a variantné prístupy k plnke
Základné princípy prípravy dokonalej plnky: mäkká a voňavá plnka vytvára krásnu mozaiku v reze a lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Plnka sa tradične používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť samostatne vo forme alebo zapekacej mise. Kľúčom je staršie biele pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky.
Postup prípravy pečienkového základu
Kuracie pečienky očistíme, nakrájame na drobné kocky a na oleji speníeme cibuľu, pridáme pečienky a dusíme, kým nie sú mäkké. Soľ pridáme až na konci, inak pečienky nezmäknú. Orestovaná pečeň dodá plnke bohatú a výraznú chuť.
Príprava žemľovej zmesi
Pečivo nakrájame na malé kocky, necháme mierne preschnúť, vložíme do misy, vyžmýkame a po častiach opečieme na masle. Žemle vyžmýkame a spolu s udusenými pečeňkami, vajíčkami a petržlenovou vňaťou ľahko premiešame. Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku. Vaječné bielky vyšľaháme do tuhého snehu a zapracujeme do zmesi, aby plnka bola nadýchaná.
Tipy na servírovanie a využitie zvyškov
Ak plnka zostane, upečeme ju bokom a vznikne skvelý nákyp. Plnku môžeme použiť aj ako prílohu alebo ju servírovať spolu s kyslou uhorkou. Teplota podávania je flexibilná: môže byť teplá aj studená.
