Plnka do sushi: Sprievodca prípravou a inšpiráciou

Sushi, tradičné japonské jedlo, si získalo celosvetovú popularitu a obľúbenosť. Jeho podstata spočíva v dokonalej harmónii chutí a textúr, kde kľúčovú úlohu zohráva kvalitná ryža, čerstvé suroviny a, samozrejme, správna plnka. Samotná príprava sushi je výzvou a zároveň dobrou zábavou. Príprava sushi doma nemusí byť zložitá ani drahá. S trochou cviku a správnymi ingredienciami si môžete vychutnať túto ázijskú delikatesu v pohodlí svojho domova.

Prečo si pripraviť sushi doma?

Okrem toho, že si vychutnáte skvelé jedlo, príprava sushi doma má aj ďalšie výhody:

• Šetríte peniaze: Sushi v reštauráciách môže byť pomerne drahé.
• Máte kontrolu nad surovinami: Môžete si vybrať kvalitné a čerstvé suroviny podľa vlastnej chuti.
• Zábava pre celú rodinu: Príprava sushi môže byť skvelou aktivitou pre celú rodinu.

Ingrediencie a pomôcky

Na prípravu sushi budete potrebovať tieto základné suroviny a pomôcky:

• Sushi ryža: Je to špeciálny druh ryže s vyšším obsahom škrobu, vďaka čomu je lepkavá a drží tvar. Profesionáli používajú varič na ryžu, ale postačí aj bežný hrniec.
• Ryžový ocot: Používa sa na dochutenie ryže a dodáva jej typickú kyslastú chuť.
• Nori riasy: Sú to sušené morské riasy, do ktorých sa sushi balí.
• Plnka: Môže byť rôzna, napríklad losos, surimi tyčinky, uhorka, avokádo, mrkva, mango, vaječná omeleta a pod. Dôležité je, aby bola plnka nakrájaná na tenké prúžky, aby sa dala ľahko rolovať. Ak používate surové ryby, uistite sa, že sú čerstvé a kvalitné.
• Wasabi pasta: Japonský chren, ktorý sa tradične podáva k surovým rybám pre jeho antibakteriálne účinky. Ak máte radi pikantné, pridajte viac wasabi pasty. Ak sa ostrosti bojíte, tak si pastu kúpte v Lidli a pozerajte značku Vitasia: Pasta nie je ani zďaleka taká ostrá ako tá, ktorú podávajú v bufetoch a reštauráciách.
• Sójová omáčka: Na namáčanie sushi.
• Nakladaný zázvor (gari): Používa sa na osvieženie úst medzi jednotlivými kúskami sushi.
• Bambusová podložka: Pomáha pri rolovaní sushi. Môže byť nahradená aj inou podložkou s nelepivým povrchom. Ak nemáte bambusovú podložku, môžete použiť aj textilné prestieradlo, ak je dostatočne pevné a ohybné.
• Miska: Na zmiešanie ryže s ryžovým octom. Ideálne je použiť sklenenú, plastovú alebo keramickú misku.

Stačí bežné kuchynské potreby, ak si ale chcete recept pripraviť tradične ako typický Japonec, doporučujeme toto nádobí: rýžovar, špachtli na rýži, širokou dřevěnou mísu, vějíř na ochlazení rýže, misku s vodou a octem sushisu na namáčení rukou a dále nádobí na servírování sushi (tác na sushi, hůlky, mističku na sójovou omáčku, mističku na wasabi pastu, mističku na zázvor). Nezbytností pro dosažení úhledného maki sushi je sushimat rohož na rolování.

Príprava ryže na sushi

Ryža je základom sushi, preto je jej správna príprava kľúčová:

1. Premývanie ryže: Ryžu dôkladne prepláchnite v studenej vode, približne 5-6 krát, kým voda nezostane číra. Tým sa odstráni nadbytočný škrob. Prakticky premývame, až kým nieje voda číra. Premývaním cez sitko ryžu nikdy dostatočne nepreperiete.
2. Varenie ryže: Prepláchnutú ryžu dajte variť v hrnci s dvojnásobným množstvom vody. Priveďte do varu, potom znížte plameň na minimum a varte pod pokrievkou, kým sa voda nevstrebe a ryža nezmäkne. Keď sa na povrchu ryže začnú tvoriť dierky, je hotová. Vždy sa riaďte návodom na obale.
3. Dochutenie ryže: Uvarenú ryžu preložte do nekovovej misky a zalejte nálevom z ryžového octu, cukru a soli. Množstvo závisí od vašej chuti. Jemne premiešajte, aby sa ryža nepolámala. V miske zmiešame 3 PL octu s 1 PL trstinového cukru, trochou soli a následne vlejeme do uvarenej ryže. Vidličkou premiešame. Ak chcete, aby bolo sushi menej kyslé, dajte menej ryžového octu.
4. Chladenie ryže: Ryžu nechajte vychladnúť. Môžete ju ovievať, aby sa proces urýchlil.

Ryžu najskôr namočíme na 30 - 60 minút do studenej vody. Potom vodu vymeníme a rukou pomalými krúživými pohybmi miešame. Postup opakujeme, kým nie je voda úplne číra. Ryžu varíme podľa pokynov na obale. Keď je ryža uvarená, pridáme zmes awase-zu, t. j. zmes ryžového octu, cukru a soli. Zmes zohrejeme, aby sa kryštáliky dôkladne rozpustili a necháme vychladnúť. Awase-zu zmes lejeme do misky s ryžou cez drevenú alebo keramickú lopatku a rovnomerne ju votrieme do ryže. Aby zostala ryža pekne lesklá, je potrebné ju rýchlo ochladiť.

Sushi ryža: 2 šálky. Sushi ryža, druh krátkozrnnej ryže, je nevyhnutná na dosiahnutie lepkavosti, ktorá drží sushi pohromade. Bejblov Jablčný ocot: 1/3 šálky. Toto pridá ryžu miernu kyslosť a hĺbku chuti, nahrádza tradičný ryžový ocot používaný v sushi ryžu. Cukor: 2 lyžice. Toto sa použije spolu s jablčným octom na ochutenie sushi ryže. Soľ: 1/2 lyžičky. Rovnako ako cukor, toto sa použije na ochutenie sushi ryže.

Príprava plnky do sushi

Plnka do sushi môže byť rôzna. Môžete použiť surové alebo tepelne upravené ryby, zeleninu, ovocie, vaječnú omeletu a pod. Dôležité je, aby bola plnka nakrájaná na tenké prúžky, aby sa dala ľahko rolovať.

Najčastejšie sa používa losos, údený losos, tuniak kúpený v Metre, ktorého majú uskladneného celý čas na ľade, surimi tyčinky, uhorka, avokádo, mrkva, mango, vaječná omeleta a pod. Môžete si spraviť iba rolky plnené avokádom a lososom, či najlacnejšiu verziu krabie tyčinky s uhorkou či mrkvou. Alebo vyskúšať iné suroviny, kombinácie sú len a len na vás.

Lososa, avokádo a uhorku nakrájame na tenké prúžky.

Netradičné a inovatívne plnky

Pre tých, ktorí radi experimentujú, existuje množstvo netradičných plniek, ktoré môžu sushi posunúť na úplne novú úroveň:

• Mango: Sladké a šťavnaté mango pridáva do sushi exotický nádych.
• Jahody: Kombinácia jahôd a avokáda je prekvapivo chutná a osviežujúca.
• Ananás: Ďalšie tropické ovocie, ktoré sa skvele hodí k morským plodom.
• Údený losos: Intenzívna chuť údeného lososa dodáva sushi výrazný charakter.
• Pečená paprika: Sladká a jemne dymová chuť pečenej papriky je skvelým doplnkom k ryži a morským plodom.
• Huby Shiitake: Tieto aromatické huby pridávajú do sushi umami chuť.
• Tofu: Pre vegánov a vegetariánov je tofu skvelou alternatívou k rybám a morským plodom. Tofu sa dá marinovať a grilovať pre lepšiu chuť.
• Kimchi: Pre milovníkov pikantných jedál je kimchi ideálna plnka. Jeho kyslá a pikantná chuť dodáva sushi vzrušujúci rozmer.

Rolovanie sushi

Príprava podložky: Na bambusovú podložku prestrite mikrotén alebo igelit, aby sa ryža nelepila. Bambusovú podložku si obalíme potravinovou fóliou.

Umiestnenie riasy: Na fóliou obalenú podložku položíme na polovicu rozstrihnutý kus Nori riasy. Uložíme ju na hornú časť podložky. Na podložku položte plátok riasy nori drsnou stranou nahor a hladkou stranou nadol. Tu pozor - riasa je s jednej strany lesklá, z druhej taká drsná.

Nanesenie ryže: Navlhčenou lyžicou naneste na riasu vrstvu ryže hrubú približne 0,5 - 0,7 cm. Nechajte voľný okraj riasy na konci, aby sa rolka dala zlepiť. Navlhčíme si v miske prsty a na riasu rovnomerne rozprestrieme asi 2-3 PL ryže. Koniec riasy necháme bez ryže. Ryžu utlačíme. Ak sa vám ryža lepí na ruky, navlhčite si ich vodou. Prsty je dobré namáčať do pohára s vodou, aby sa na ne ryža nelepila.

Umiestnenie plnky: Na ryžu poukladajte prúžky plnky. Môžete pridať aj tenkú vrstvu wasabi pasty. Na ryžu dáme náplň po celej dĺžke. U nás vedie kombinácia nátierkového masla, lososa, avokáda a uhorky. Pozor nenamačkať plnku ju na riasu.

Rolovanie: Uchopte koniec bambusovej podložky a začnite rolovať. Jemne pritláčajte, aby sa vytvorila kompaktná rolka. Pomocou rolovacej podložky prehneme okraj cez náplň, trochu utlačíme a zrololujeme až tesne do konca. Rolujeme celú podložku, počas rolovania pridŕžame náplň a jemne tlačíme na riasu s náplňou, aby všetky suroviny boli stlačené v rolke a neskôr nevypadávali. Chce to trošku praxe, nie je to ale nič zložité.

Zlepenie rolky: Na voľný okraj riasy naneste trochu vody alebo ryže, aby sa rolka dobre zlepila. Kraj bez ryže prstami trochu navlhčíme vodou a dorolujeme.

Krájanie: Rolku nakrájajte na 6-8 rovnakých kúskov. Ostrým nožom odkrojte konce, aby boli rovné. Rolku nakrájame na cca 1 cm hrubé kúsky. Rolku nakrájame na 8 rovnakých častí. Krájame tak, že 2-3 rolky položíme vedľa seba. Všetky naraz prekrojíme. Ostrým nožom odkrojte konce, aby boli rovné.

Na bambusovú podložku položíme riasu nori lesklou stranou nadol. Namočíme si ruky v awase-zu, aby sa nám s ryžou ľahšie pracovalo. Ryžu rovnomerne roztláčame prstami na riasu, pričom v hornej a spodnej časti necháme voľný asi 2 cm široký pás. Na 1/3 ryže rozotrieme majonézu, prípadne smotanovú nátierku alebo wasabi pastu. Na ňu poukladáme pripravené suroviny: lososa, surimi tyčinky, avokádo, uhorkou, papriku, vajíčkovú omeletu, a pod. Pomocou bambusovej podložky rolujeme riasu smerom od seba. Občas pritlačíme, aby sa nám sushi rolka nerozpadla.

Recepty na originálne plnky do sushi

1. Losos s mangom a avokádom

Táto kombinácia spája krémovú textúru avokáda, sladkosť manga a bohatú chuť lososa.

Ingrediencie:

• Čerstvý losos, nakrájaný na tenké plátky
• Zrelé mango, nakrájané na kocky
• Avokádo, nakrájané na plátky
• Kremový syr (voliteľné)
• Sezamové semienka

Postup: Na riasu nori rozložte vrstvu ryže na sushi. Na ryžu poukladajte plátky lososa, kocky manga a plátky avokáda. Ak chcete, pridajte tenkú vrstvu kremového syra. Pomocou bambusovej rohože (makisu) zrolujte sushi. Nakrájajte na kúsky a posypte sezamovými semienkami.

2. Tuniak s pikantnou majonézou a uhorkou

Táto plnka je ideálna pre tých, ktorí preferujú výraznejšie chute.

Ingrediencie:

• Čerstvý tuniak, nakrájaný na malé kocky
• Uhorka, nakrájaná na tenké prúžky
• Majonéza
• Sriracha omáčka (alebo iná pikantná omáčka)
• Jarná cibuľka, nasekaná

Postup: V miske zmiešajte tuniaka, majonézu a Sriracha omáčku. Na riasu nori rozložte vrstvu ryže na sushi. Na ryžu poukladajte prúžky uhorky a tuniakovú zmes. Pomocou bambusovej rohože zrolujte sushi. Nakrájajte na kúsky a posypte nasekanou jarnou cibuľkou.

3. Vegánske sushi s marinovaným tofu a pečenou paprikou

Táto plnka je skvelou voľbou pre vegánov a vegetariánov. Marinované tofu a pečená paprika dodávajú sushi bohatú chuť a textúru.

Ingrediencie:

• Tofu, nakrájané na plátky
• Pečená paprika, nakrájaná na prúžky
• Sójová omáčka
• Ryžový ocot
• Cesnak, prelisovaný
• Zázvor, nastrúhaný
• Sezamový olej
• Avokádo, nakrájané na plátky

Postup: V miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, cesnak, zázvor a sezamový olej. Do tejto marinády vložte plátky tofu a nechajte marinovať aspoň 30 minút. Na riasu nori rozložte vrstvu ryže na sushi. Na ryžu poukladajte prúžky pečenej papriky, plátky marinovaného tofu a avokáda. Pomocou bambusovej rohože zrolujte sushi. Nakrájajte na kúsky a podávajte.

Sladké sushi: Mliečna ryža s mascarpone a ovocím

Sladký variant tradičného japonského jedla - sushi. Základ tvorí mliečna ryža (ryža varená v mlieku, so sladidlom) a plnka: mascarpone a ovocie.

Ingrediencie:

• 250 g ryže SOS Classic
• 100 ml vody
• 100 ml plnotučného mlieka
• 300 ml kokosového mlieka
• 1 ČL mletej vanilky
• 8 PL medu
• Štipka soli
• 125 g mascarpone
• 2 jahody
• 1/2 kiwi
• 1 banán
• Strúhaný kokos

Postup: Ryžu niekoľkokrát premyte a sceďte. Medzitým kokosové mlieko premiešajte, aby ste vytvorili homogénnu zmes. Premytú ryžu pridajte do hrnca spolu s vodou, mliekom a kokosovým mliekom. Pridajte vanilku, med a štipku soli. Premiešajte a priveďte k varu. Ryžu občas premiešajte. Varte 15 - 20 minút a potom nechajte ešte odstáť 15 minút. Ryžu preložte do misy a nechajte vychladnúť. Pripravte si plnku - mascarpone zmiešajte s medom. Jahody nakrájajte na štvrtiny, kiwi ošúpte a nakrájajte na osminky. Banán ošúpte a prekrojte pozdĺž na polovicu. Pripravte si bambusovú podložku na sushi a misku s vodou. Ryžu rozdeľte na dve časti. Polovicu ryže rozprestrite na bambusovú podložku zhruba do tvaru štvorca - nedávajte teda ryžu až úplne do okrajov. Na ryžu rozotrite polovicu krému z mascarpone a na stred vedľa seba skladajte pozdĺžne nakrájané jahody a kivi alebo banán. Smerom od seba potom začnite baliť rolku tak, aby bolo ovocie ako prvé zakryté a nevytlačili ste ho von. Baľte pevne, ale zase nie toľko, aby ste ovocie vtlačili do ryže. Takto zabaľte celú bambusovú podložku so sushi do rolky, a sushi opatrne vyberte - môžete zabaliť do potravinovej fólie a dať zachladiť do chladničky, alebo rovno krájať horúcim nožom na jednotlivé kúsky. Tiež môžete rolku pred krájaním obaliť v strúhanom kokose. Kraje rolky najprv odrežte. Krájajte asi 2 cm hrubé kúsky, aby sa sushi nerozpadlo. Z jednej rolky vyjdú 4 kúsky. Servírujte s ovocnou omáčkou, do ktorej môžete sushi namáčať.

Typy sushi roliek

• Maki: Najznámejší druh sushi, kde je ryža a plnka zabalená v riase Nori.
• Futomaki: Hrubšie rolky s priemerom 6 cm obsahujú viac plnky.
• Hosomaki: Tenšie rolky s priemerom okolo 2 cm.
• Uramaki (obrátené rolky): Ryža je navrchu a riasa Nori vo vnútri. Na túto verziu stačí polovica riasy.
• Nigirizushi: Kus ryby umiestnený na valčeku ryže.
• Californian roll: Druh Uramaki sushi, ktorý vznikol v 60. rokoch v USA.

Maki sushi je jedno z najtypičnejších japonských jídel, dnes velmi populární po celém světě. Je to rýžová rolka zabalená v mořské řase s náplní, kterých existuje nespočet dle oblasti a také vlastní fantazie. Na jednom servírovaném tácku obvykle nenaleznete jen jeden druh maki sushi, ale naopak několik variací pro opravdový chuťový zážitek. Proto i my jsme dnes připravili více typů maki sushi: zeleninové - se salátovou okurkou, nakládanou shiitake či ředkví takuwantaro - a také tzv. obrácené maki sushi, tedy rolku s rýží na vnější straně, posypanou sezamem či kaviárem - například Philadelphia maki sushi a Paté voll maki suši.

Jedním z nejčastěji připravovaných maki sushi je tzv. Kappa sushi, což je maki se salátovou okurkou. Důvodem, proč by kappa sushi nemělo nikdy chybět, je skutečnost, že okurka neutralizuje chuť a tím příjemně odděluje jednotlivá sousta. Naše salátová okurka je ale jiná než japonská, proto využijeme pouze tuhou část okurky bez jaderníku (ten příliš pouští šťávu, která je pro sushi nevhodná).

Obrácené maki sushi zahájíme podobně jako klasické - na sushimat položíme plátek řasy a na něj navrstvíme rýži. Opatrně celý základ na sushimat rohožce obrátíme tak, aby rýže byla na dně a řasa nahoře.

Servírovanie sushi

Sushi podávajte so sójovou omáčkou, wasabi pastou a nakladaným zázvorom. Môžete pridať aj iné prísady podľa chuti. Najlepšie pomocou čínskych paličiek zoberieme kúsok sushi, namočíme do sójovej omáčky a jeme. Dobrú chuť!

Hotové maki sushi servírujeme na tác a ako prílohu pridáme sójovú omáčku, wasabi pastu a zázvor.

Tipy a triky pre dokonalé sushi

• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvosť a kvalita surovín sú kľúčové pre vynikajúce sushi.
• Správna príprava ryže: Ryža na sushi musí byť správne uvarená a ochutená.
• Ostrý nôž: Na krájanie sushi používajte veľmi ostrý nôž, aby ste dosiahli čisté rezy.
• Vlhčený nôž: Pred krájaním nôž navlhčite vodou, aby sa ryža nelepila.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a prísadami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.

Ak sa vám ryža lepí na ruky, navlhčite si ich vodou. Ak chcete, aby bolo sushi menej kyslé, dajte menej ryžového octu. Ak máte radi pikantné, pridajte viac wasabi pasty. Ak robíte sushi do zásoby, nepoužívajte soľ pri varení ryže. Ak robíte sushi prvýkrát, nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami.

Japonské koreniny a dochucovadlá

Pre autentickú chuť sushi môžete použiť aj tradičné japonské koreniny a dochucovadlá:

• Saké: Japonské ryžové víno, ktoré sa používa na varenie a dochutenie.
• Mirin: Sladké ryžové víno, ktoré sa používa ako sladidlo.
• Miso: Slaná pasta z fermentovaných sójových bôbov, ktorá sa používa do polievok a omáčok.
• Katsuobushi: Hobliny sušeného, údeného a kvaseného tuniaka, ktoré sa používajú ako dresing na ryžu a do polievok.
• Shiso: Japonská bazalka, ktorá sa používa na dochutenie rýb a šalátov.
• Dashi: Základný vývar používaný v japonskej kuchyni, ktorý sa pripravuje z kombu a bonito vločiek.
• Shichimi togarashi: Zmes siedmich korenín, ktorá sa používa na dochutenie jedál.
• Japonská majonéza (Kewpie): Majonéza z vaječných žĺtkov, japonskej horčice a octu. Môžeme si dovoliť aj také dobroty, ako je majonéza ricotta, štipľavá chilli pasta, atď.

tags: #plnka #do #sushi