Parížska šľahačka je fantastický čokoládový krém vhodný do tort, koláčov a dezertov. Je rýchla a extra jednoduchá na prípravu a jej chuť je famózna. Rozdiely medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache sú malé, no dôležité: parížska šľahačka a ganache majú podobné základy, ale pomery a technika ich líšia. Parížsky krém pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa, zatiaľ čo parížska šľahačka obsahuje menej tmavej čokolády a viac šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache volíme pomer 1:1 a nerobíme ju vyšľahať, iba roztopíme čokoládu so smotanou.
Čo je parížska šľahačka a kedy ju použiť
Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa. Pri príprave dávame pozor, aby sme ju neprešľahali. Túto šľahačku používame ako ľahkú, lesklú plnku, ideálnu na vrstvenie tort a na ozdobenie ovocím.
Príprava parížskej šľahačky - základný postup
- Roztopíme čokoládu, maslo a cukor vo vodnom kúpeli; necháme vychladnúť asi 10 minút.
- Po jednom prišľaháme vajíčka, aby sa zmes spojila.
- Nakoniec primiešame múku s kakaom, kypriacim práškom a soľou.
- Krém je hotový, keď je hladký a zhovievavo tuhne po vychladnutí.
Na parížsky krém potrebujeme šľahačkovú smotanu, čokoládu, cukor, vanilkový extrakt a mascarpone. Krém si pripravíme vyšľahaním parížskej šľahačky s mascarpone. Korpus torty môžeme rozdeliť na 4 časti a jednotlivé vrstvy potrieť džemom a krémom, pričom vrchný plát potrieme aj celým krémom.
Rozdiely a tipy pri použití
- Parížska šľahačka: ľahká, lesklá šľahačka na vrchné vrstvy a preliatie ovocím; 2-3 dni skladovania.
- Parížsky krém: hustejší, s maslom a kakaa; vhodný na stabilné vrstvy torty.
- Poleva ganache: pomer čokolády a smotany 1:1, nerobíme ju vyšľahať; treba ju nechať vychladiť a jemne doladiť lesk.
Návod na výrobu plnky do torty
Roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli, pridáme smotanu a necháme vychladnúť. Zbytok vyšľaháme do tuha alebo jemne vyšľaháme, ak potrebujeme ľahšiu konzistenciu. Potom to spojíme a necháme stuhnúť v chlade. Ak nemáme mascarpone ani tvaroh, postačí samotná šľahačka a biela čokoláda, prípadne pridáme trochu kakaa na tmavší odtieň a hĺbšiu chuť.
Príklad konkrétneho postupu z príspevkov
Roztopíme čokoládu, pridáme trochu smotany a necháme vychladiť, potom vyšľaháme do hladka a dáme vychladiť; keď je potrebné, môžeme aj do mrazničky, aby krém pevne stuhol. Ďalej môžeme postupovať ako pri parížskej šľahačke - zohrievame smotanu s nalámanou čokoládou, až sa čokoláda rozpusí, potom vychladiť a vyšľahať ako normálnu šľahačku.
Na korpus nasledujúci postup: rúru predhrejeme na 180 °C, formu 20 cm vymastíme a vysypeme múkou. Čokoládu, maslo a cukor roztopíme, pridáme vajíčka a následne mokré aj suché ingrediencie. Cesto pečieme približne 1 hodinu a otestujeme špáradlom. Korpus rozrežeme na 4 časti, spodné tri potrieme džemom a krémom a posledný plát prikryjeme vrchným krémom. Jahody obalíme v roztopenej čokoláde a necháme zatuhnúť. Tortu uložíme do chladničky; vydrží až 4 dni v uzatvorenej nádobe.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Keď pridávate ovocie na vrstvu, môžete použiť jahody alebo iné ovocie podľa sezóny, ktoré krásne doplní sladkú čokoládovú chuť. Pri zložení torty je výhoda mať pripravené všetky vrstvy vopred a tortu dať do chladu, aby krém stuhol a držal tvar.
Praktické poznámky
- Ak nemáte dostatok čokolády, pridajte 1-2 polievkové lyžice kakaa na dosiahnutie požadovanej sýtosti farby a chuti.
- Nešľahajte parížsku šľahačku príliš dlho; prešľahanie môže spôsobiť nárast textúry a zníženie lesku.
- Parížska šľahačka je najlepšia čerstvá a čo najskôr použitá.