Parížske rožky sú obľúbené tradičné vianočné pečivo na Slovensku, ktoré sa často spája s rodinnými oslavami a sviatočnými príležitosťami. Sú vhodné na každú slávnostnú príležitosť. Na sviatočné chvíle chceme svojim blízkym pripraviť niečo špeciálne. Parížske rožky toto bezpochyby spĺňajú. V nasledujúcom článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu týchto fantastických rožkov, vrátane variantov bez použitia vajec.
Tradičné parížske rožky
Vo väčšine receptov na parížske rohlíčky sa ich povestné krehké cesto pripravuje z práškového cukru, vajec a vlašských orechov. Krém je zvyčajne zložený z masla, práškového cukru, vajca a kakaa. Ako polevu je vhodné použiť kvalitnú horkú čokoládu. Typický tvar parížskych rožkov vytvoríme buď pomocou cukrárskeho vrecka alebo špeciálnych formičiek.
Orechové rožky - korpus (bez vajec)
Začneme prípravou rožkov, t.j. korpusov. Existuje viacero variantov cesta, tu sú niektoré z nich:
Jednoduchá verzia bez mixéra
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí nechcú používať mixér. Moja zjednodušená verzia je skvelá v tom, že na ich prípravu nepotrebujete žiaden mixér, vystačíte si s miskou a vareškou.
Ingrediencie:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok (prípadne 2 celé vajíčka, ak sú menšie)
Postup:
V miske zmiešajte suché suroviny: mleté orechy, múku a cukor. Pridajte vajíčko a žĺtok (alebo dve celé vajíčka). Ak by ste mali vajíčka menšie, cesto môže byť suchšie, ťažšie sa bude vytláčať na plech. V tom prípade použite obidve vajíčka celé. Vzniknuté cesto preložte do cukrárskeho vrecka (môžete použiť hladkú špičku alebo jednoducho odstrihnúť roh vrecka). Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujte rožky. Ich veľkosť závisí od vás, myslite však na to, že počas pečenia sa ešte trochu nafúknu. Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 20 minút. Dávajte pozor, aby sa rožky nespálili. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu v rúre.
Ďalšie varianty cesta
Existujú aj ďalšie varianty cesta na parížske rožky, ktoré obsahujú vajcia. Tu sú dva príklady:
Bielkové cesto
- Bielky
- Práškový cukor
- Mleté orechy
Bielky s cukrom vyšľahajte metličkou a potom pokračujte šľahaním mixérom nad parou, nie celkom dohusta. Nádoba nesmie byť ponorená vo vode. Do ešte trochu teplých bielkov vmiešajte zomleté orechy. Cesto si dajte do vrecka bez špičky. Na papier na pečenie nastriekajte rožky. Veľkosť si zvoľte podľa svojej predstavy. Sušte pri teplote 120 °C cca 20 minút alebo podľa potreby. Rúru vyhrejte na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypnite, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.
Ďalší variant cesta s bielkami
- Bielka
- Práškový cukor
- Hrubá múka
- Orechy
Bielka s práškovým cukrom šľahajte nad parou 8 až 10 minút. Stiahnite ich z pary, pridajte orechy, múku a premiešajte. Preložte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou a nastriekajte rožteky na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý rožtek by mal mať 5 - 6 cm. Pečte pri teplote 120 stupňov 20 minút.
Parížsky krém
Kým rožky chladnú, pripravíme plnku. Existuje niekoľko variantov parížskeho krému:
Klasický parížsky krém
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Čokoládu nalámte na menšie kúsky a zalejte ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou. Chvíľu počkajte a vymiešajte všetko do jednotnej, hladkej hmoty. Dajte vychladiť do chladničky (ideálne na noc, minimálne na 2-3 hodiny). Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahajte do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridajte zmäkknuté maslo. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť.
Krém šľahaný nad parou
- Vajce
- Žĺtok
- Práškový cukor
- Kakao
- Maslo
- Vanilkový extrakt
Vajce a žĺtok s práškovým cukrom šľahajte nad parou, pridajte kakao a šľahajte 10 minút. Vyšľahajte maslo a po častiach do neho pridávajte vychladený krém. Na záver pridajte vanilkový extrakt.
Krém s čokoládou a kávou
- Žĺtky
- Vajcia
- Cukor
- Kakao
- Rozpustená čokoláda (nie horúca)
- Suchá káva
V nádobe nad parou vyšľahajte žĺtky, vajcia, cukor, kakao. Masa musí klesnúť na polovicu. Do hotového pridajte rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľahajte. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Alternatívny krém
- Vajcia celé
- Cukor
- Kakao
- Maslo alebo Hera
Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minut. Ak máte Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minút a je uvarené. Necháme vychladiť. Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá. Dobre vyšľaháme.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Dokončenie
Vyšľahaný krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobím upečené orechové rožky. Hotový krém nastriekame na rožteky. Takto pripravené rožky dám opäť dobre vychladiť (aspoň na pár hodín). Dáme schladiť. Bude sa vám na ne tak lepšie nanášať čokoládová poleva.
Príprava čokoládovej polevy ganáž
Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou, dobre premiešame. Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia. Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť. Ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať. Odložte do chladu, aby čokoláda stuhla. Necháme dobre stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš suché, pridajte ešte jedno celé vajíčko.
- Pečenie rožkov: Dávajte pozor, aby sa rožky nespálili. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu v rúre.
- Krém: Ak nemáte čas na prípravu parížskeho krému, môžete použiť aj iný krém, napríklad karamelový (Salko vymiešané s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu parížskeho krému, použite akýkoľvek máte radi. K orechovým rožkom sa výborne hodí napríklad karamelový krém (karamelové salko stačí vymiešať s maslom).
- Čokoládová poleva: Pridajte do čokolády trochu kokosového oleja alebo Cery, aby bola poleva tekutejšia a lepšie sa s ňou pracovalo.
- Skladovanie: Parížske rožky je ideálne pripravovať tesne pred Vianocami alebo inou oslavou, pretože maslový krém má kratšiu trvanlivosť.
Varianty bez vajec a vegánske
Existujú aj varianty parížskych rožkov, ktoré sú bez vajec, mlieka a sú raw. Tieto recepty sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu alebo majú alergiu na vajcia.
Vegan parížske rožky
Vlašské orechy tento krát nenamáčame, ale dáme ich priamo do mixéra s kokosovým cukrom. Rozmixujeme ich spolu a dáme do misky. Orechy pustia mixovaním tuk a budú lepivejšie. Ale pridáme ešte trochu agáve, aby nám zmes dobre držala a dala sa spracovať na cestíčko. Cesto vyvaľkáme čo najtenšie a povykrajujeme z neho mesiačiky. Aby sa nám cesto nelepilo na podložku, namiesto múky použijeme kokosový cukor. Mesiačiky poukladáme na papier na pečenie a dáme do sušičky. Sušenie trvá asi 6 -7 hodín na teplote do 42 stupňov. V polovici sušenia ich pretočíme, aby sa dobre presušili aj z druhej strany. Môžete skúsiť sušenie na radiátore, alebo sušiť v trúbe na vyššej teplote.
Krém pre vegánske rožky
Kešu oriešky si necháme cez noc namočené vo vode, aby zmäkli a dali sa rozmixovať na úplne hladký krém. Pred mixovaním ich scedíme a presušíme, aby neboli vlhké. Nad teplou vodou si roztopíme v hrnčeku celú tmavú vegánsku alebo raw čokoládu, podľa toho aká nám chutí a či robíme raw alebo vegan verziu. Do mixéra teda dáme kešu oriešky, roztopenú čokoládu a kakaové maslo (nemusíme hneď pridať všetko, môžeme si odložiť niečo na polevu), môžeme pridať aj 2-3 lyžice raw kakaa, pridáme aj kokos a agáve a rozmixujeme. Krémom ozdobíme náš orechový základ a necháme takto rožteky stuhnúť aspoň pol hodinku. Pri príprave krému si môžeme odložiť roztopenú čokoládu a kakaové maslo, ktoré použijeme na polevu. Rožky opatrne dole nohami namočíme do čokolády a dáme opäť stuhnúť aspoň na hodinu. Najlepšie sú deň po príprave, keď sa všetky chute spoja a keď trochu roztuhnú po vybratí z chladničky.
Z dávky v tomto recepte pripravíme dva plechy parížskych rožkov. Chutné parížske rožky vhodné na slávnostné príležitosti, oslavy a všetky sviatky. Sú fantastické!