Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka.
Základné myšlienky úspešnej plnky
Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva. Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť. Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou. Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute.
- Prvým krokom je nakrájanie pečiva na kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu.
- Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami.
- V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo.
- Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu.
- Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
- Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi.
Vďaka tomu bude plnka nadýchaná. Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise. Pečenie prebieha pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa.
Variácie a obohatenie plnky
Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.
- Plnka s kuracími pečienkami: Pečivo nakrájame na menšie kúsky a zalejeme mliekom, necháme 20 min. Na oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájané pečienky, pridáme čierne mleté korenie a podusíme, kým sú pečienky mäkké, soľ pridáme až na konci, inak pečienky nezmäknú. Žemle vyžmýkame a po častiach opečieme na masle, dáme do väčšej misy. Pridáme udusené pečienky, soľ, solčanku, mleté čierne korenie, petržlenovú vňať, žĺtka a sneh z bielkov vmiešame opatrne. Bylinky ako tymián alebo šalvia ich dodajú ešte viac vône.
- TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňaťku naloženú v soli.
- Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu.
Ako návod na rôzne varianty môžeme pokračovať: ak vám zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Plnené kurča je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne.
Základné suroviny a postup
| Suroviny | množstvo |
|---|---|
| biele pečivo (staré) | 300 g |
| maslo | 100 g |
| vajcia | 3 kusy |
| mlieko | 350-500 ml |
| soľ, čierne korenie | podľa chuti |
| bylinky (majorán, petržlenová vňať) | podľa chuti |
Postup je opäť klasický: pečivo nakrájame na kocky a necháme mierne preschnúť. Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť. Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá. Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, aby plnka ostala nadýchaná. Kurča naplníme pripravenou plnkou, alebo ju upečieme samostatne v zapekacej mise. Pečenie prebieha pri 180 °C, kým plnka nezíska zlatistú kôrku.
Moderné tipy a praktické poznámky
Ak pečenú plnku pripravujete samostatne, môžete ju upiecť v rúre na plechu vymazanom husacou masťou a posypanom macesovou múkou pre chrumkavú kôrku. Pečieme pri 180 °C približne 30-40 minút, kým nie je plnka zlatistá. Takto upečenú plnku nakrájajte na kocky a podávajte samotné alebo ako prílohu k mäsovým jedlám. Plnené kura sa výborne hodí teplé aj studené, a zároveň je výborná ako nenápadná súčasť hlavných chodov.
Recepty a príbuzné varianty
Pečienková plnka varená je tradičná špecialita, ktorá sa pripravuje hlavne na východnom Slovensku. Pri príprave môžeme použiť rožky alebo bagety nakrájané na drobné kúsky, spolu s pečeňou, cibuľou a bylinkami. Varená plnka je skvelá ako príloha do polievok alebo k varenému mäsu a často sa podáva ako súčasť nedeľného obedu.
Príprava surovín zahŕňa kuraciu pečeň, rožky, cibuľu, petržlenovú vňať a ďalšie ingrediencie podľa varianty. Formovanie a varenie zahrnuje vytvarovanie šišok alebo valca a varenie v sáčkoch v studenej alebo teplej vode podľa receptu.
Pečené vykostené kurča so žemľovou plnkou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Čas a záverečné poznámky
Niekedy je zbytočné vymýšľať nové jedlá a je dobré sa vrátiť k osvedčenej klasike. Takou je napríklad aj obyčajné pečené kura, ktoré však vylepší pečienková plnka. Plnené kura s plnkou je komplexné jedlo so zaujímavou mozaikou chutí, ktoré zakomponuje do jedla nielen pečeňové kúsky, ale aj jemnosť vajec a masla.
Ako si zjednodušiť prácu pri príprave: môžete rozmixovať alebo nasekať suroviny podľa preferencií a vyrobiť variantu, ktorá bude zodpovedať vašej rodinnej tradícii. Zároveň si môžete pripraviť extra plnku bokom ako skvelú chuťovku alebo prílohu k iným druhom mäsa.