Chutná, sýta, výživná a na leto ako stvorená. Pripravte si perfektnú letnú polievku podľa receptu najznámejšieho šéfkuchára. Aj vy počas leta obľubujete ľahšie recepty a jedlá, ktorých príprava nezaberá veľa času? Ideálnou voľbou sú aj sýte zeleninové polievky, ktoré počas slnečných dní poslúžia aj ako hlavné jedlo. Veľmi obľúbená je známa talianska polievka Minestrone, ktorá je mimoriadne chutná a navyše v nej dokáže schovať všetko, čo práve potrebujete spotrebovať.
Táto polievka je na prípravu jednoduchá, zasýti a je taká dobrá, že nikdy neomrzí. Dopriať si ju tak môžete kedykoľvek počas roka, ale v lete, kedy je na trhu dostatok čerstvej zeleniny a voňavých byliek, chutí najlepšie. My sme si dnes pre vás pripravili výborný recept podľa známeho šéfkuchára Jamieho Olivera plus zopár rád, ako sa dopracovať k perfektnému výsledku. Výhodou tejto polievky je, že si do nej môžete pridať zeleninu podľa sezóny, či vlastného výberu. Je to len na vás.
Postup a dôležité kroky
- Mrkvu a zeler očistíme a nakrájame na rovnaké kocky - približne 1 cm a dáme do hrnca.
- Pridáme konzervované paradajky, ak sú veľké, prekrojíme ich. Aj keď ide iba o polievku, vždy je čo vylepšiť. Nevyhadzujte nič a spotrebujte všetko do poslednej omrvinky. To platí aj pre zeleninu.
- V polievke nespotrebujete celý balík cestovín, preto si nerobte starosti a použite zvyšky cestovín z otvorených balíčkov zo špajze. Aby sa uvarili rovnako, vysypte ich na suchú čistú utierku, zabaľte a podrvte.
- Aby bolo dosiahnuté čo najlepšie prepojenie chutí, do polievky pridajte akúkoľvek zeleninu - bazalka je síce výrazná, avšak pri tejto polievke sa toleruje akákoľvek bylinka. Nebojte sa kombinácie.
- Nakoniec podľa potreby doplňte polievku zeleninou a cestovinami a nechajte ju spolu dusiť, kým všetko nezmäkne. Ak nemáte cestoviny, použite ešte jednu možnosť zo špajze: trochu koreňovej zeleniny, konzerva bielej fazule, paradajky, cestoviny a vývar.
- Príprava končí, keď je zelenina jemná a polievka má hustú konzistenciu. Môžete ju prepasírovať alebo rozmixovať časť, aby ste dosiahli krémovejšiu textúru. Minestrone chutí najlepšie s bielym talianskym chlebom a pohárom dobre vychladeného vína.
Tradičné rozdiely a variácie
Minestrone patrí bezpochyby do zlatého fondu talianskej kuchyne. Nie je ľahké nájsť ten pravý recept, pretože každý kraj si do nej pridáva niečo svoje. Rímska verzia obsahuje hnedú fazuľu, zatiaľ čo v Toskánsku pridávajú fazuľu bielu. Silná zeleninová polievka vám dovolí popustiť uzdu fantázie a spotrebovať prebytky zo záhradky či špajze. Základom polievky je vždy zeleninový vývar, no existujú aj verzie s kuracím alebo hovädzím vývarom a verzie obohatené kúskami mäsa, ako je slanina alebo pancetta.
V severnom Taliansku, napríklad v Ligúrii, sa často pridáva pesto, ktoré dodáva polievke sviežu chuť bazalky a cesnaku. V Toskánsku sa bežne podáva hustejšia verzia s fazuľou cannellini a kapustou. Minestrone je nielen chutná, ale aj zdravá - vďaka vysokému obsahu zeleniny je polievka plná vitamínov, minerálov a vlákniny. Použitie strukovín dodáva telu dôležité bielkoviny a energiu. Nízky obsah tuku a jednoduchosť ingrediencií z nej robia ideálne jedlo pre tých, ktorí dbajú na vyváženú stravu.
Kľúč k úspechu a tipy na dochutenie
- Kvalita surovín rozhoduje o výsledku. Používajte čerstvú sezónnu zeleninu a buďte trpezliví, minestrone potrebuje čas, aby sa jednotlivé chute prepojili.
- Základom býva cibuľa, zeler a mrkva, na ktoré postupne pridávate ďalšie prísady. Ak chcete hustejšiu konzistenciu, pridajte viac fazule alebo cestovín.
- Pre hravú chuť a aromatickú jiskru môžete do polievky pridať sušené huby, kel, baklažán alebo čerstvé bylinky (rozmarín, petržlenová vňať, tymián, bazalka).
- Milovníci pikantných pokrmov môžu zaliať základ polievky čili papričkou. Ak je chuť málo výrazná, na tanier pridajte opečenú slaninu alebo bazalkové pesto či kyslú smotanu.
Historické a kultúrne pozadie
Minestrone je v Taliansku absolútnou klasikou a zrejme je to ich najobľúbenejšia a určite najznámejšia polievka. Má tak silnú tradíciu, že každý kraj si do nej pridáva niečo svoje a stretnúť sa tak môžete s obrovským množstvím receptov a variácií. Jej základom je zelenina a tú si každý môže vybrať podľa svojej chuti alebo napríklad sezóny. V Toskánsku dávajú pri varení prednosť bielej fazuli, v Ríme zasa tej strakatej. Môže byť doplnená o kurací vývar alebo sa používa len voda. V podstate ide o zeleninový guláš: lahodná, výdatná a plná vitamínov.
Navrhnutý letný variant podľa Jamieho Olivera
Na minestrone budete potrebovať:
- olivový olej, cibuľu, zeler, mrkvu, zemiaky
- konzervované paradajky a paradajkový pretlak, lúpané paradajky
- cestoviny a zeleninový vývar
- korenie Gourmet Mix, Korenie Pfeffer, prípadne čili podľa chuti
- zeleninu podľa sezóny a vlastného výberu
Milujete taliansku kuchyňu? V hrnci alebo vo veľkej a hlbokej panvici zahrejeme olej. Pridáme nasekaný zeler a cibuľu a opekáme do sklovita. Pridáme na malé kocky pokrájanú mrkvu, zemiaky, paradajkový pretlak a minútku opražíme. Prilejeme paradajky z konzervy, zalejeme vodou, pridáme Zeleninovú instantnú polievku bez tuku a všetko spolu povaríme cca 10 minút. Následne prisypeme obľúbenú cestovinu, uvaríme al dente (asi 8 minút) a dochutíme korením Gourmet Mix a Nahrom (môžeme pridať aj Pfeffer podľa chuti).
Minestrone je v Taliansku absolútnou klasikou a zrejme je to ich najobľúbenejšia a určite najznámejšia polievka. Má tak silnú tradíciu, že každý kraj si do nej pridáva niečo svoje a tak sa pri minestrone môžete stretnúť s obrovským množstvom receptov a variácií. Jej základom je zelenina a tú si každý môže vybrať podľa svojej chuti alebo napríklad sezóny. V Toskánsku dávajú pri jej varení prednosť bielej fazuli, v Ríme zasa tej strakatej. Môže byť doplnená o kurací vývar alebo sa pri jej varení používa len voda. V podstate sa tak trochu jedná o zeleninový guláš.
Jeden z letných a zároveň tradičných záverov
Na minestrone budete potrebovať približne: redakčné smernice zahŕňajú orestovanie zeleniny na olivovom oleji, pridanie fazule a zemiakov, vloženie paradajok, zeleninového vývaru a dochutenie podľa chuti. Pred koncom pridajte kapustu, cuketu a nakoniec po častiach prilejte zvyšok vývaru. Polievka by mala zostať hustá; môžete časť z nej aj prepasírovať alebo rozmixovať. Minestrone sa podáva s bielym chlebom a pohárom vychladeného vína.
How to Make Minestrone Soup | Get Cookin' | Allrecipes
tags: #polievka #minestrone #zoznam