Kremová polievka z pečených paprík s maslovou krémovosťou a bylinami

Najlepšia je paprika veľká, mäsitá a červená. Papriku dáme do rúry piecť na 220 stupňoch, cca 15-20 minút, občas otočíme. Môžeme buď v celosti, prípadne aj už bez stredu, prepolenú. Pečieme pokiaľ sa koža pomaly neoddeľuje všade. Po upečení dáme papriku do sáčku na cca 10 minút. Potom odstránime šupky. (Tým že ju dáme do sáčku, půjde šupka ľahšie dole). Papriku nakrájame na kocky.

Na panvicu dáme olivový olej, pokrájanú cibuľu, po chvíli aj pokrájaný cesnak. Keď začína chytať "farbu", podlejeme zeleninovým vývarom (varila som popritom aj hokkaido, použila som vodu z neho). Ak nemáme vývar, kľudne aj vodu. Pridáme nakrájanú papriku. Varíme cca 10 minút. Po uvarení necháme trochu vychladnúť. Keď plánujem rozmixovať jedlo ponorným mixérom, vždy nechám jedlo trochu vychladnúť. Po vychladnutí ponorným mixérom rozmixujeme, pridáme smotanu na varenie alebo kyslú smotanu, znova premixujeme. Dáme variť na chvíľu so soľou a čiernym korením. Pri podávaní môžeme ozdobiť napr. Dobrú chuť.

Historické záznamy a pôžitok z tradičného spojenia

Už ste niekedy jedli paprikovú polievku? Asi áno, ale nie takúto - papriková polievka z pečených paprík je úplne iný level. Jedla som ju prvý krát pred desiatimi rokmi v Prahe v jednej talianskej reštaurácii. Pamätám si, že nám tak s Luďkom chutila, že som ju musela doma hneď uvariť. Je nesmierne lahodná, krémová, plná sýtej sladkej paprikovej chuti s náznakom pikantnosti. Ak máte radi paradajkovú polievku, tak papriková je jej nóbl sesternica s rafinovanejšou chuťou. Musíte ju doma určite uvariť a skúste ju podávať s feta syrom alebo lyžičkou kyslej smotany. Jej sladká chuť sa krásne vyníma v kombinácii s kyslou.

Aby bola papriková polievka z pečených paprík dokonalá, musíte použiť čerstvú a zrelú mäsitú červenú papriku. Tá sa najprv upečie v rúre a potom ešte uvarí vo vývare. Po upečení sa zvyčajne koža z papriky dáva dole, ja to však nerobím. Pečiem ju v teplovzdušnej rúre asi 25 minút na 220 stupňov, aby zmäkla a mala pár čiernych škvŕn, ktoré dodajú polievke charakteristickú grilovanú chuť. Celé grilované papriky dám do zeleninového vývaru a ešte prevarím aj spolu s cibuľou, pečeným cesnakom a pórom. Táto dvojitá príprava zabezpečí intenzívnu chuť polievky, skoncentruje sladkosť paprík a tým vytvorí kvalitný základ, do ktorého pridám už len bylinky. Tentokrát som zvolila moje obľúbené oregano a čerstvý tymian. Uvarenú polievku rozmixujem v stolnom mixéri, aby bola dokonale hladká a krémová. Nakoľko na paprike nechávam kožu, používam robustný stolný mixér a nie tyčový. Ale ak vám nevadí mierna štruktúra, aj tyčový mixér urobí svoj džob dostatočne. Pri stolnom mixéri musíte polievku mixovať po dávkach a na viackrát. Inak sa vám môže stať ako mne, že papriková polievka z pečených paprík bude po celej kuchyni a ani utierka na viečku vás nezachráni. Polievka je veľmi horúca a v mixéri vznikne tlak, ktorý viečko vytlačí hoci ho držíte. Zase som sa niečo naučila a som rada, že sa s vami môžem o to podeliť.

Postup a suroviny

Chod: Polievky

Kuchyňa: Talianska

Obtiažnosť: Ľahká

• 1,5 kg červenej mäsitej papriky
• 1,5 l zeleninového vývaru
• 1 červená cibuľa
• 1 pór, len biela časť
• 1 hlavička cesnaku
• suché oregano
• čerstvý tymian
• olivový olej
• morská soľ
• mleté čierne korenie
• hnedý cukor

1. Dám zohriať rúru na teplovzdušný program na 220 C. Papriku umyjem, osuším, zbavím stonky so semienkami a rozkrojím na polovicu. Poukladám ich šupkou smerom nahor na dva plechy vystlané papierom na pečenie. Spolu s paprikou dám piecť aj hlavičku cesnaku rozkrojenú na polovicu a každú zabalím do alobalu. Papriky dám piecť asi na 20-25 minút na strednú mriežku kým nezmäknú a nebudú mať zopár čiernych škvŕn.
2. Medzitým nakrájam cibuľu a pór a orestujem ich v hrnci na troche olivového oleja do zlatista. Ochutím soľou, korením, oreganom a tymianom. Pridám pečené papriky aj s kožou, vytlačený pečený cesnak, zalejem horúcim vývarom a nechám mierne bublať asi 10 minút. Množstvo vývaru prispôsobím množstvu papriky tak, aby polievka ostala hustá a krémová. Radšej dám menej a neskôr pridávam a upravujem konzistenciu.
3. Uvarenú polievku rozmixujem v stolnom mixéri na viackrát po menších dávkach. Polievku mixujem kým nie je úplne hladká. Nakoniec dochutím soľou, korením a cukrom podľa chuti. Polievku podávam s pečenou mini papričkou a čerstvým koriandrom. Na polievku sú ideálne mäsité červené papriky s hrubou dužinou.

Dodatočná verzia a tipy na dochutenie

Postup prípravy v inej variácii zahŕňa aj postup so syrom Manchego alebo inými tvrdými syrmi. Postupom viacerých verzií sa dosahuje bohatšia krémová textúra a výrazná chuť. Tu je skrátená verzia popisu jednej z alternatív:

• Pečiem papriky a rajčiny pri 220 °C pod grilom, pokožky čiernia a ľahko sa šúpajú po sparení.
• Na pale sa orestuje cibuľa, cesnak a korenia, prilejem vývar a pridám papriky spolu so šupkou, nechám prevrieť a potom rozmixujem.
• Dochutím soľou, korením, cukrom a prídavkom šľahačky alebo smotany; na záver ozdobím bylinkami a prípadne limetovou alebo citrónovou šťavou.

Postup v ďalšej verzii s rajčinami a zemiakmi:

• Papriky a rajčiny grilujeme, ošúpeme a nakrájame; na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme koreňovú zeleninu a zemiaky.
• Zalejeme vývarom, varíme do mäkka a rozmixujeme do hladka spolu so smotanou a korením.
• Podávame s nastrúhaným syrom Manchego alebo Pecorino a čerstvou bazalkou.

Praktické poznámky a bezpečnosť pri mixovaní

Robustný stolný mixér je vhodný, ak chcete úplnú hladkú textúru, avšak treba mixovať po dávkach, inak hrozí vystrčenie kuchynských vôd a tlaku v uzavreté nádobe. Pri použití tyčového mixéra môžete mať ľahšiu štruktúru a tým pádom aj menej krémový výsledok, no stále chutný. Po vychladnutí pred rozmixovaním je vhodné nechať polievku chvíľu odstáť, aby sa znížila teplota a minimalizovalo riziko prskania a tlaku vo vnútri nádoby.

Podávanie a rady na doplnky

Pri podávaní môžeme polievku ozdobiť čerstvými bylinami, napríklad koriandrom, a doplniť kúskom pečeného chleba alebo krutónmi. Chronologicky je ideálne podávať s lahodnou textúrou a čerstvou chuťou paprík spolu s korením. Mäsité červené papriky s hrubou dužinou dodávajú polievke charakteristickú sladkastú chuť, ktorú vyvažuje kyslá smotana alebo feta syr.

Máte pocit, že stále varíte tie isté polievky dokola? Pripravte si jednu netradičnú a extra delikátnu Krémová polievka z pečených paprík a syrom Manchego. Hodnotenie receptu: 4/5.

tags: #polievka #s #kapiovej #papriky