Tradičný makový závin, známy ako makovník, je obľúbený v mnohých slovenských rodinách. Nadýchané kysnuté cesto plnené bohatou makovou plnkou je dezert, ktorý si obľúbia všetky generácie. Makový závin je tradičný dezert, ktorý si pamätáme z detstva. Pripravuje sa z jemného kysnutého cesta, plného voňavej makovej plnky. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy na prípravu tohto lahodného koláča, ktorý si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi.
Príprava kvásku a cesta
Základom každého dobrého závinu je kvalitné cesto. Začneme prípravou kvásku, ktorý zabezpečí, že cesto bude nadýchané a vláčne.
Príprava kvásku:
Ako prvé si pripravíme kvások. Do misky alebo hrnčeka pomrvíme celú kocku droždia, pridáme lyžičku cukru a lyžičku múky a asi 1,5 dcl teplého mlieka. Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme nakysnúť. Do hrnčeka si dáme pomrvené droždie , pridáme 1 čaj.lyžičku cukru, a 1 lyžičku čaj. múky a do pol hrnčeka teplého mlieka. Necháme nakysnúť.
Alternatívny postup prípravy kvásku:
Z 250 ml teplého mlieka odoberte 50 ml a odložte bokom. Do 200 ml teplého mlieka pridajte 2 lyžičky práškového cukru a 6 g sušeného droždia. Premiešajte a nechajte kvások stáť v teple približne 15 minút, kým nezačne peniť.
Počas kysnutia kvásku si pripravíme ostatné suroviny na cesto.
Cesto:
Do misy si dáme pol.múku pridáme cukor, štipku soli, olej . Pridáme kvások , zvyšné mlieko - pomaly dolievame a vypracujeme na cesto. V miske preosejte 500 g polohrubej múky. Pridajte 1 lyžičku soli a 90 g práškového cukru, dobre premiešajte. Pridajte nakvasený kvások a 1 celé vajce. Pridajte nastrúhanú kôru z 1 citróna alebo pomaranča pre vôňu. Pridajte 100 g zmäknutého masla. Začnite miesiť cesto. Ak je cesto príliš husté, pridajte odložených 50 ml mlieka (alebo podľa potreby). Miesite ručne približne 7 minút, kým cesto nie je hladké a pružné a nelepí sa na ruky. Do veľkej misy dáme múku. Pridáme štipku soli. Pridáme kryštálový cukor. Pridáme žĺtok. Pridáme olej. Pridáme nakysnutý kvások. Zvyšné mlieko dolejeme a vymiesime cesto.
Do misy si dáme pol.múku pridáme cukor, štipku soli, olej . Pridáme kvások , zvyšné mlieko - pomaly dolievame a vypracujeme na cesto. Necháme ho nakysnúť aspoň 20 minút prikryté utierkou. Vrch cesta posypte trochou múky, misu prikryte čistou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Cesto necháme nakysnúť na teplom mieste aspoň 35 - 40 minút prikryté utierkou.
Príprava makovej plnky
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Kombinácia maku a jabĺk je klasická a vždy chutí skvele.
Spravíme makovú plnku: Mlieko povaríme v hrnci s cukrom, pridáme vanilkový cukor, pomletý mak a postrúhanú pomarančovú kôru. Dobre premiešame a necháme vychladnúť. Do hrnca vložte 200 g mletého maku, 3 lyžice cukru a 8 g vanilkového cukru. Pridajte 1 lyžicu slnečnicového oleja a 3 lyžice rumu. Za stáleho miešania zohrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Postupne prilievajte 60 ml mlieka (alebo podľa potreby), aby vznikla hustá, ale roztierateľná plnka. Plnku nechajte vychladnúť.
Mak vymiešame s oboma cukrami (kryštálový a práškový). Pridáme horúcu vodu toľko, koľko zaberie, aby sme dostali akurát plnku. Na vrch si dáme mak zmiešaný s kryšt.cukrom, dáme toľko aby bol sladký.
Varianty plnky:
- Makovo-višňový závin: Namiesto jabĺk použite zavárané višne.
- Orechový závin: Namiesto maku použite mleté orechy.
- Tvarohový závin: Do plnky pridajte tvaroh.
Formovanie a pečenie závinu
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice. Každú polovicu cesta na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm. Na pomúčenej doske rozdelíme cesto na 4 časti. Každú z nich vyvaľkáme na hrúbku asi 3mm v tvare obdĺžnika a rovnomerne potrieme makovou plnkou. Na vyváľkané cesto rovnomerne natrite polovicu makovej plnky, pričom nechajte okraje voľné (asi 1 cm). Cesto pevne zrolujte do závinu. Rovnaký postup zopakujte s druhou polovicou cesta a zvyšnou plnkou. Každú vyváľkame na hrúbku asi tak 4 mm do tvaru obdlžnika. Zvinieme oba do závinu a dáme na vymastený plech.
Poprskáme vlažnou vodou / ja som použila na to malú čajovú lyžičku a po celej ploche maku som ho pooblievala/ , aby nebol suchý. Zvinieme oba do závinu a dáme na vymastený plech.
Tipy na formovanie:
- Záviny zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 10 minút do mrazničky. Stuhnuté cesto sa ľahšie spletie.
- Každý závin pozdĺžne prekrojte nožom tak, aby ste získali dva pásy s viditeľnou plnkou. Pásy spleťte spolu tak, že prekrojené strany budú smerovať nahor.
- Z kraje stlačte pod závin, aby náplň počas pečenia neušla.
Kysnutie a pečenie:
Potrieme olejom po vrchu oba záviny a necháme chvíľu nakysnúť. Záviny nechajte ešte 30 minút kysnúť na teplom mieste. Pred pečením ich potrite rozšľahaným vajíčkom. Predhrejte rúru na 180 °C. Pečte záviny približne 30 minút. Potom dáme piecť do trúby na 35 minút na 200 stupňov v ekektric. trúbe. Po nakysnutí piecť pri teplote 220 St.C. so záparou 10 minút a na 180 St.C.
Teplota pečenia je kľúčová: Teplota rúry je dôležitá. Ak sa závin pečie príliš rýchlo, vrch sa môže spáliť a vnútro zostane surové. Ak sa pečie príliš pomaly, cesto bude suché. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite.
Tipy a triky pre dokonalý závin
Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám na závine, je olej. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.
Potretie olejom po upečení zabezpečí, že závin bude mať lesklý a lákavý vzhľad. Ked je upečený hned ho potrieme olejom. Chvíľku počkáme , aby nebol úplne horúci a potom ho už iba pocukrujeme práškovým cukrom. A ked je vychládnutý ,tak už ho iba nakrájame na rovnaké kúsky.
Rady pri práci s plnkou:
- Ak je plnka príliš riedka, vyskúšajte do nej pridať lyžičku solamylu.
- Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí.
Slovenská maková roláda
Takto vyzerajú už oba záviny narezané. A veľmi dobre chutí s mliečkom.
Tradičný makový závin je dezert, ktorý sa neomrzí. Jeho príprava je jednoduchá a výsledkom je úžasne chutný koláč, ktorý poteší každého milovníka sladkého.