Keď máme chuť na niečo príjemne domáce, čo nás zasýti a dodá energiu, fazuľová polievka s klobásou je tou pravou voľbou✅. Jej hlavnou hviezdou je fazuľa - malý zázrak plný bielkovín a vitamínov. Polievka, ktorá zahreje aj zasýti!
V hrnci rozohrejeme olej, na ktorom orestujeme klobásu nakrájanú na tenké kolieska. Po chvíli, keď klobása pustí šťavu a farbu, pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno. Keď cibuľa zmäkne, pridáme za neustáleho miešania mletú papriku. Po chvíli pridáme nadrobno nasekaný cesnak. Ďalej pridáme scedenú fazuľu a prilejeme vodu (ja dávam vriacu z konvice). Ochutíme vegetou a vsypeme červenú šošovicu. Varíme cca 15-20 minút kým šošovica nie je rozvarená a pekne zahustí polievku. Odstavíme. Nakoniec vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Na tanieri môžeme dochutiť drveným chilli🌶️. Podávame s bagetkou🥖, alebo chlebíkom.
Najlepšia domáca fazuľová s klobásou: základné suroviny a postup
Fazuľová polievka je hustá, s výraznou chuťou, a zároveň výdatná. Hustá fazuľová polievka na údenej alebo paprikovej klobáse, s cibuľou, cesnakom, mrkvou a zelerom. Dochutená sladkou paprikou, rascou a majoránom, prirodzene zahustená časťou rozvarených fazúľ. Výsledok je plná, jemne pikantná chuť a vôňa domova.
Ingrediencie - 6 porcií: 300 g sušenej bielej fazule (napr. veľká biela; namočiť cez noc), 250-300 g klobásy (údená alebo papriková), 1 väčšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 mrkvy, 1 stonka zeleru (alebo 1/4 koreňa), 1 bobkový list, 1 ČL mletej sladkej papriky, 1/2 ČL mletej rasce, 1/4-1/2 ČL čili vločiek (voliteľné), 1-2 PL paradajkového pretlaku, 1 l vývaru (zeleninový alebo mäsový) + podľa potreby voda, soľ, čierne korenie, 1-2 ČL majoránu (rozdrviť v dlani), 1 zemiak na kocky (voliteľné), 1-2 PL jablčného octu alebo citrónovej šťavy (na záver, podľa chuti), petržlenová vňať na podávanie.
Postup: Fazuľu namočte cez noc alebo aspoň 8 hodín. Predvarte ju v čerstvej vode 20 minút a sceďte. V hrnci rozohrejte olej alebo masť, orestujte cibuľu do sklovita, pridajte klobásu na kolieska a krátko opečte. Pridajte mrkvu a zeler, restujte 2 min. Vsypte papriku, rascu a prípadné čili, krátko premiešajte. Pridajte predvarenú fazuľu, bobkový list, pretlak a zalejte vývarom spolu s vodou podľa potreby (cca 1,3-1,5 l). Priveďte do varu, potom varte na miernom ohni 40-50 min, kým je fazuľa mäkká. Po 20 minútach pridajte kocky zemiaka. Naberačku fazule vyberte so šťavou a rozmiešajte ju v miske, vráťte späť do polievky, aby sa zahustila. Dochutite soľou, korením a majoránom; na konci pridajte kvapku octu alebo citrónovej šťavy. Na tanieri môžete doladiť čerstvou petržlenovou vňaťou a dochutiť.
Tipy od šéfkuchára: Fazule vždy namáčajte, var budú mäkšie a rovnomernejšie. Sladká paprika sa nesmie páliť; po prisypaní rýchlo zalejte tekutinou. Pri údenej klobáse uberte soľ, vývar a klobása už dosť solia. Pikantnosť kontrolujte čili vločkami až na koniec.
Variácie a tipy na dochutenie
- Fazuľu môžete variť aj s iným druhom mäsa alebo bez mäsa, dôležité je, aby bola fazuľa namočená a dostatočne dlhodobo varila.
- Pridať môžete aj rezance alebo krúpiky na zaujímavejšiu textúru.
- Niekto má rád mierne kyslú chuť, preto do polievky na koniec pridá trochu octu.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem použiť konzervovanú fazuľu? Áno, ale var skráťte a pridajte ju až po 15 minút varenia základu a ešte 15-20 minút, aby sa chute spojili.
- Dá sa zahustiť zápražkou? Áno, ale nie je nutná. Ak chcete, spravte svetlú zápražku z 1 PL oleja a 1 PL múky, rozmiešajte a vlejte späť do polievky.
- Ako vybrať klobásu? Údená alebo papriková, nie príliš mastná.
Podávanie a servírovanie
Podávajte horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Výborný je krajec kváskového chleba alebo pečivo. Kto chce krémovejšie, môže pridať lyžicu hustej smotany priamo do taniera.
Záver receptu a historická hodnota
Fazuľová polievka s klobásou je slovenská klasika, ktorá nikdy nesklame. Hustá, jemne pikantná a s vôňou údenej klobásy - zahreje a zasýti. Tento recept ako od babičky si zamilujete a stane sa stálicou vo vašej kuchyni. Fazuľová polievka sa dá variť na mnoho spôsobov - so zeleninou alebo bez nej, s údeným mäskom či klobásou, so zápražkou, rezancami či mrveničkou.
Fazuľa podporuje chudnutie, zlepšuje kondíciu, predlžuje aj život. Má málo tuku a obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré prispievajú k duševnému zdraviu a pohode. Lekári odporúčajú 5 porcií strukovín za týždeň.
Podávajte s čerstvým chlebom a prípadne s namiesto masti aj olivový olej. Táto polievka je skutočnou klasikou, ktorú radi pripravujú celé rodiny po generácie.