recept na polievku z kvasenej vody a jej bohaté varianty

Jeseň a zimu si nevieme predstaviť bez jedál z kyslej kapusty. Vďačíme jej za dobrú imunitu, keďže má vysoký obsah vitamínu C. Najľahšie z nej uvaríme polievku, ktorá je ideálnou voľbou najmä počas sychravých a studených dní. Najobľúbenejšou polievkou z kyslej kapusty je vianočná kapustnica, no viacero rodín ju nevarí len na Vianoce - doprajú si ju kedykoľvek počas roku.

Možno ju pripraviť so lesnými hubami alebo s väčšími kusmi šampiňónov. Zaujímavým tipom je aj obmena mäsa - fermentovaná zelenina zohráva hlavnú úlohu aj pri ruskej národnej polievke Šči, ktorá sa pripravuje z dvoch základov: silného mäsového vývaru so zeleninou a kyslej kapusty.

Základné postupy a časté varianty kapustnic

• Najprv si urobíte silný mäsový vývar so zeleninou, a to buď iba hovädzinu, alebo v kombinácii s bravčovinou.
• Potom začnite pracovať s cibuľou. Na základ pridajte kyslú kapustu aj s vodou, ochuťte soľou, korením a na koniec pridajte paradajkový pretlak. Kapustu poduste do mäkka a dajte do vývaru; na posledných minútach pridajte kyslú smotanu.
• Popri tom je veľmi obľúbená kombinácia strukovín s kyslou kapustou, ktorá dodá zdrowú bielkovinovú zložku a vlákninu. Dôležité pravidlo: strukoviny nevaríme spolu - vždy ich povarte zvlášť, kapustu pripravte na cibuľovom základe a potom ich zmiešajte.
• So mäsom môžete experimentovať - mleté mäso s vajíčkom a tvarovaním do fašírok je jednou z možností, ktoré po uvarení dotvoria kapustnicu.
• Alternatívou je verzia bez údeného mäsa - použite slaninu a klobási, ktoré na panvici opražíte a na koniec pridáte spolu s zemiakmi do polievky na 20 minút. Dbajte na mieru masti, aby polievka nebola príliš ťažká.
• Exotika možná: kombinácia kyslej kapusty a kokosového mlieka - vznikne hustá kapustnica bez mäsa; na konci pridajte kokosové mlieko a rozmixujte na krémovú polievku.
• Mačanka (juška s hubami) a ďalšie variácie využívajú vodu z kyslej kapusty - jušku je možné využiť ako dresing, omáčku alebo daktoré varianty s haluškami a zemiakmi.

Tradičné kapustnice a moderné úpravy

Kapustnicu pripravte aj s údeným mäsom alebo bez neho. Najbežnejšie varianty zahŕňajú:

1. Tradičná kapustnica: kyslá kapusta, údené mäso (klobása alebo údená krkovička), cibuľa, cesnak, paprika, bobkový list, korenie, smotana na zahustenie, masť alebo olej.
2. Vegetariánska kapustová polievka: kyslá kapusta, mrkva, zemiak, cibuľa, cesnak, paprika, bobkový list, korenie, rasca - bez mäsa.
3. Kapustová polievka s fazuľou a zemiakmi: kyslá kapusta, biela fazuľa, zemiaky, cibuľa, cesnak, paprika, bobkový list, rasca, smotana alebo mlieko na zahustenie.
4. Couračka (postný variant): kyslá kapusta, zemiaky a kyslá smotana; vzniká sýta verzia s tradičným názvom podľa ciest z fŕkancov pri stole.

Juška - voda z kyslej kapusty a jej využitie

Juška je šťava z kyslej kapusty vznikajúca pri kvasení. Obsahuje vitamíny B, C, K, E, minerály (draslík, vápnik) a veľa vlákniny. Juška je výživná a podporuje imunitu aj trávenie, často sa používa ako základ pre rôzne polievky alebo dresingy.

Podľa uvedeného materiálu ju môžete využiť aj na:

• Mačanku (mačanku) - verzia zo sušených húb a jušky, ktorá sa dá variť ako polievka alebo omáčka.
• Zapečené mäso na kyslej kapuste s juškou ako dochucovadlom.
• Kyseľ - verzia medzi mačankou a polievkou, zahusťuje sa kyslou kapustou a múkou.
• Dresing do šalátov - kyslosť jušky môže nahradiť ocot.

Rady a tipy pri varení kapustnice

• Pred varením kapustu ochutnajte za surova a očistite suroviny podľa potreby. Voda z varenia mäsa a kapusty je slaná a má výraznú chuť, používajte podľa potreby.
• Pri príprave polievky používajte zápražku z masla a múky alebo alternatívne zahusťovadlo (hraska). Ak múku nesmiete, použite hrášku.
• Do polievky pridajte vodu z kapusty alebo jušku na dochutenie kyslosti. Pridajte aj postrúhaný zemiak pre zahustenie, a nechajte dľa hustoty polievky- varte kým zemiaky nezmäknú.
• Podávajte s krajcom tmavého chleba alebo hriankou; môžete posypať pažítkou alebo petržlenovou vňaťou pre arómu.

Príklady výživových hodnôt a praktické tabulky

Juška je jedným z najlepších zdrojov vitamínu C; dokonca ho má viac ako samotná kyslá kapusta. Fytonutrienty pomáhajú odstraňovať toxíny z tela a probiotické účinky kyseliny mliečnej prispievajú k zdraviu čriev.

Príklad konkrétnych receptov z práce s kvasenou kapustou

Tradičná kapustnica

• Ingrediencie: 500 g kyslej kapusty, 200 g údeného mäsa (klobása alebo údená krkovička), 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL mletej sladkej papriky, bobkový list, celé korenie, nové korenie, smotana na varenie podľa chuti, soľ a masť alebo olej.
• Postup: Na masti osmažte cibuľu, pridajte cesnak a papriku, potom kyslú kapustu s údeným mäsom, zalejte vodou a pridajte korenie. Varte približne 60-90 minút, kým sa chute prepojajú. Na konci pridajte smotanu a dochuťte.

Vegetariánska kapustová polievka

• Ingrediencie: 500 g kyslej kapusty, 1 mrkva, 1 zemiak, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL mletej sladkej papriky, bobkový list, korenie, soľ, rasca.
• Postup: Orestujte cibuľu a cesnak, pridajte papriku, kapustu, nastrúhanú mrkvu a zemiak nakrájaný na kocky. Zalejte vodou, pridajte korenie a varte do mäkka. Dochutíte soľou, čiernym korením a rasou.

Couračka (postná verzia)

Príprava je jednoduchá: kyslá kapusta, zemiaky a kyslá smotana; vyústi v bohatú a sýtu polievku. V centre postavy sú tradičné cestoviny alebo halušky, ktoré sa pridávajú na záver.

Iné poznámky a tipy

• Juška môže byť aj surová - najúčinnejšia čerstvá šťava, pravidelná konzumácia prispieva k zvýšeniu imunity.
• Polievky z kyslej kapusty majú pevné postavenie v slovenskej a stredoeurópskej kuchyni a ponúkajú zdravú alternatívu k mäsovým jedlám.
• Na vizuálnu a informačnú hodnotu pridajte aj infografiku o juške a jej výživových látkach.

tags: #polievka #z #kvasakovej #vody