Máš kvások? Gratulujem! Ak si si práve priniesla domov kvások - či už si si ho vytvorila sama, dostala od niekoho alebo si ho zohnala na kurze - práve si urobila prvý krok k vlastnému domácemu chlebu. Ale čo s ním teraz? Ako ho „nekaziť“? Kvások je zmes múky a vody, v ktorej sa prirodzene rozvinuli kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Kvások vydrží bez kŕmenia 7-10 dní. Pred pečením ho večer vyber, nakŕm ho a nechaj postáť pri izbovej teplote. Môžeš kvások nechať pri izbovej teplote a prikrmovať raz denne. Sivá tekutina na povrchu („hooch“) - znak, že kvások je hladný. Nezdvíha sa ani po prikrmení - kvások treba niekoľkokrát oživiť, aby sa posilnil.
👉 TIP: Ak vieš, že ideš piecť, dopraj kvásku „večeru“ - nakŕm ho deň vopred a nechaj postáť v izbovej teplote. Aj keď je kvások odolný, niekedy ho treba vymeniť za nový.
👉 Bezpečnosť je prvoradá. Ak kvások žije dlhšie v jednej nádobe, môžu sa v nej zachytávať zvyšky múky a vody. Nádobu umy horúcou vodou (bez saponátu) a nechaj dobre preschnúť. Ako sa starať o kvások alebo ako kŕmiť kvások - to je veľkátéma neustále sa opakujúcich rád, tipov a trikov. Žiaľ, nie jedenkrát sú protichodné, a preto sa častokrát stáva, že sme dopletení.
Je viacero spôsobov, ako sa starať o kvások. Každému vyhovuje niečo iné, každý máme životný štýl iný. Každý však môže kváskovať! Niektoré návody na internete sú, žiaľ, nesprávne. Aj keď možno kvások v ceste funguje, resp. Spôsob používania: Skladujeme v pohári 1 polievkovú lyžicu kvásku, ktorú použijeme do receptu. Prázdny pohár dáme umyť. Nevýhodou však je, že ak pripravujeme pečivo alebo koláče s kváskom, štartér je pripravovaný zo pšeničnej alebo špaldovej múky. O kvások zo pšeničnej/špaldovej múky sa stará inak.
Vydrží bez použitia menej ako ražný kvások. Konkrétne: Odobrala som 2 PL kvásku na dvojitú dávku chleba. Do toho pohára vrátim 2 PL ražnej múky a 2 PL vody (pomer 1:1).
V čom je tento spôsob lepší? Takto si zachováme čistotu a jednotu kvásku- stále bude ražný. Navyše, ak ho kŕmime ražnou chlebovou múkou, je univerzálny, t.j. vhodný aj na pečenie pečenia a koláčov. pozn.: Ražný celozrnný kvások je vhodný na prípravu chleba.
Zodpovedzte na otázky: Koľko receptov najčastejšie pripravujete naraz, na jedno pečenie? Pečiete len jeden chlieb? Alebo dvojitú dávku rožkov? Alebo keď pečiete, naraz pripravujete najčastejšie chlieb pečivo aj koláče?
3. Tento spôsob najčastejšie využívajú pekárne, resp. pekári, ktorí pečú denne. Majú štartér, ktorý použijú takmer celý. Ktorý zo spôsobov je najlepší? Žiaden! Ten, ktorý vám vyhovuje najviac 🙂 .
Neviete si s kváskom rady? Potrebujete pomôcť? 5. marca 2017 Ako sa mám starať o kvások? S touto otázkou sa stretne každý, kto začína s kváskovaním. Možno ste kvások dostali od niekoho ako dar, alebo ste si vypestovali svoj vlastný, no neviete, čo s ním teraz urobiť.
Keďže kvások je živý organizmus, je potrebné mu venovať aj patričnú starostlivosť. Starajme sa o kvások vo zvlášť nádobe. V menšom uzatvárateľnom pohári skladujeme aspoň 2-3 polievkové lyžice kvásku. Keď ideme piecť: vyberieme kvások z chladničky a bez zohrievania z neho odoberieme. Toľko, koľko je napísané v recepte, zvyčajne 1-2PL. Dáme ho do misy (najlepšie sklenenej), kde pridaním múky a vody zarobíme štartér (druh a množstvo múky a vody zvolíme podľa receptu). Do zvyšného kvásku, ktorý sme vybrali z chladničky, pridáme to, čo sme mu zobrali: primiešame 1PL múky (ražnej chlebovej) a 1PL vody (studeno-vlažnej, max. 34C).
Zamiešame čistou lyžicou a necháme kvások v nádobe (s voľne položeným viečkom) prekvasiť pri izbovej teplote 9-12 hodín (napr. Po 9-12 hodinách: viečko úplne zatvoríme a kvások dáme naspäť do chladničky.
Ražný CHLEBOVÝ kvások- je vhodný na rožky, koláče a podobne. Príklad: Ideme robiť špaldové biele rožky. Na štartér si do misy navážime špaldovú múku a vodu podľa receptu a pridáme 1PL nášho ražného chlebového kvásku. Po prekvasení budeme mať špaldový štartér. Ak by sme použili ražný celozrnný kvások, rožky by neboli také mäkké a páperové.
Keď budeme chcieť celozrnný štartér, ľahko si ho vyrobíme z nášho univerzálneho ražného chlebového kvásku. Na štartér použijeme celozrnnú múku a vodu a pridáme 1PL ražného chlebového kvásku.
Je vhodné zachovať si jednodruhovosť kvásku (čisto ražný kvások, čisto špaldový kvások, čisto pšeničný kvások). O ražný chlebový kvások sa stačí postarať raz za týždeň. Špaldový a pšeničný kvások je hladnejší, ten je potrebný prikŕmiť častejšie. Takýmto praktickým spôsobom starania sa o kvások zažívame v kuchyni pohodu a radosť.
Dostali ste od známeho či od pekára kvásk a premýšľate, ako ho udržať nažive, koľko ho budete na pečenie potrebovať a ako s ním pracovať? Alebo ste sa rozhodli, že si kvások vyrobíte sami a postupne sa budete zdokonaľovať v pečení domáceho chleba? Poďme sa pozrieť, ako na správne založenie kvásku a jeho živenie.
Kvasom nazývame symbiotickú kolóniu mikroorganizmov, ktorá sa živí zložkami múky. Odpadovými produktmi tráviacich procesov týchto baktérií sú chemické substancie, ktoré sú dôležité pre pečenie. Ide najmä o oxid uhličitý a kyselinu mliečnu. V pekárenskej terminológii sa tento súbor organizmov označuje práve slovom kvas. Ak ho máme v domácom prostredí, označujeme ho zdrobneninou kvások, pretože vo väčšine prípadov sa stáva takmer členom rodiny, o ktorého sa dennodenne s láskou staráme.
Vedeli ste? V domácnostiach sa najčastejšie používa ražný kvások, ktorý - ako už názov napovedá - je pripravený a živený ražnou alebo celozrnnou ražnou múkou. Jeho použitie je veľmi rôznorodé. Všade tam, kam by ste pridali pekárenské droždie, môžete pridať ražný kvások. Nebojte sa ho použiť do slaných ani sladkých ciest.
Ako na založenie kvásku alebo 1. Najprv sa rozhodnite, aký druh kváskového pečiva chcete piecť, a podľa toho kúpte potrebný druh múky - ražnú, špaldovú, pšeničnú atď. Na založenie kvásku budete potrebovať len múku a vodu. Zmes na kvások dôkladne premiešajte, pohár prikryte potravinárskou fóliou a zaistite gumičkou. Pohár postavte na teplé miesto, kde je cca 30 °C. Pozor však, aby tam nebolo viac ako 35 °C.
Krménie, živenie - 2. Zložte z pohára fóliu, premiešajte kvások a ochutnajte ho alebo len ovoňajte. Ak je už kyslastý, pridajte zhruba 100 ml múky a vlažnú vodu. Vzniknutú zmes tak ako prvý deň premiešajte až do konzistencie hustej kaše. Pohár opäť uzavrite fóliou na potraviny a postavte na teplé miesto.
Ďalšie dôležité podrobnosti k 2. Nezabudnite strážiť farbu kvásku. Za žiadnu cenu sa nesmie meniť. Čo sa týka konzistencie, mali by sa už začať tvoriť bublinky a postupne by sa mal zväčšovať aj objem kvásku. Opätovné kŕmenie kvásku - 3. Rovnako ako deň predtým, aj teraz cestíčko premiešajte a ochutnajte. Ak sa už zdá, že kvások „vycestuje“ z pohára, preložte ho do väčšieho. Kvások totiž bude rásť viac a viac, do ďalšieho dňa bude pravdepodobne dvojnásobný.
V každom prípade zase prisypte 100 ml múky a zalejte vlažnou vodou. 4. Po troch - štyroch dňoch by sme mali mať kvások pripravený na použitie do cesta. Kvások bude 4. deň veľmi kyslý a plný bubliniek, pretože v ňom prebehli tie správne chemické reakcie.
Kvások je pripravený na použitie vo chvíli, keď jeho objem dosiahol kulminačného bodu. Ešte predtým, než kvások použijete do cesta na ražný alebo celozrnný chlieb či bagety, uberte z neho niekoľko lyžíc do pohára, ktorý uzavriete a schováte do chladničky.
Ražný CHLEBOVÝ kvások- je vhodný na rožky, koláče a podobne. Príklad: Ideme robiť špaldové biele rožky. Na štartér si do misy navážime špaldovú múku a vodu podľa receptu a pridáme 1PL nášho ražného chlebového kvásku.
Keď budeme chcieť celozrnný štartér, ľahko si ho vyrobíme z nášho univerzálneho ražného chlebového kvásku. Na štartér použijeme celozrnnú múku a vodu a pridáme 1PL ražného chlebového kvásku.
Je vhodné zachovať si jednodruhovosť kvásku (čisto ražný kvások, čisto špaldový kvások, čisto pšeničný kvások). O ražný chlebový kvások sa stačí postarať raz za týždeň. Špaldový a pšeničný kvások je hladnejší, ten je potrebný prikŕmiť častejšie. Takýmto praktickým spôsobom starania sa o kvások zažívame v kuchyni pohodu a radosť.
Dostali ste kvások a premýšľate, ako ho udržať nažive, koľko ho budete na pečenie potrebovať a ako s ním pracovať? Alebo ste sa rozhodli, že si kvások vyrobíte sami a postupne sa budete zdokonaľovať v pečení domáceho chleba? Poďme sa pozrieť, ako na správne založenie kvásku a jeho živenie.
Kvas je symbiotická kolónia mikroorganizmov, ktorá sa živí zložkami múky. Odpadovými produktmi sú oxid uhličitý a kyselina mliečna. V pekárenskej terminológii sa tento súbor organizmov označuje ako kvas. Ak ho máme v domácom prostredí, označujeme ho kvások.
Vedeli ste? V domácnostiach sa najčastejšie používa ražný kvások, ktorý je pripravený a živený ražnou múkou. Jeho použitie je veľmi rôznorodé. Môžete ho pridať do sladkých aj slaných ciest.
Ako na založenie kvásku: Deň 1 - zmiešame 50 g ražnej celozrnnej múky a 50 g vlažnej vody do sklenenej nádoby.
Deň 2 - pridáme 2 polievkové lyžice múky a 6 polievkových lyžíc vody, premiešame a kvások kvasí na izbovej teplote.
Deň 3 - pridáme 2 polievkové lyžice múky a podľa potreby vodu, premiešame a kvások kvasí ďalej.
Deň 4 - prechod na ražnú chlebovú múku, odoberieme štartér a doplníme ďalšími 2 polievkovými lyžicami múky a 2 lyžicami vody.
Deň 5 - odoberieme ďalšiu kopcovitú lyžicu kvásku a doplníme 2 lyžicami múky a 2 lyžicami vody. Potom môžeme zvyšok kvásku použiť na lievance alebo do cesta.
Deň 6-10 - pokračujeme prikrmovaním, ponechávame si vždy jednu polievkovú lyžicu kvásku a dopĺňame ho 2 lyžicami ražnej múky a 2 lyžicami vody. Kvások by mal po 4-5 dňoch dosiahnuť silu a byť vhodný na pečenie.
Ako zistím, že je kvások hotový? Ak po nakŕmení zdvojnásobí objem počas 1-4 hodín, je hotový. Inak pokračujeme v kŕmení každých 12 hodín, aby zosilnel. Keď je hotový, môžete upiecť chlebík z kvásku podľa receptu.